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Faits clés

• Les avocatiers sont originaires des régions humides, subtropicales et tropicales du centre et du nord de l’Amérique du Sud. Ils ne dorment jamais.
• Près de 90% de la production d’avocats aux États-Unis a lieu en Californie.
• Les avocats sont récoltés à la main et commencent à mûrir une fois cueillis dans l’arbre.
• Les pratiques commerciales de sécurité alimentaire pour les avocats ont récemment été renforcées grâce à l’échantillonnage de surveillance microbiologique des avocats et de certains produits d’avocat de la Food and Drug Administration (FDA).
• Entre 1998 et 2017, au moins 8 épidémies associées à l’avocat ont été signalées au Système national de déclaration des épidémies (NORS) des CDC, causant 156 maladies, 7 hospitalisations et aucun décès.
• Les agents pathogènes associés aux éclosions et aux rappels d’avocats comprennent Salmonella et Listeria monocytogenes.

Introduction

L’avocatier (Persea americana) est un arbre tropical à feuilles persistantes avec trois races horticoles: guatémaltèque, mexicaine et antillaise. Les arbres peuvent atteindre jusqu’à 60 pieds (18 mètres) de haut et poussent tout au long de l’année; ils n’entrent pas dans un état de dormance. Le moment et la durée de chaque cycle de culture dépendent principalement de la température, de sorte que les dates de développement des cultures varient selon le lieu et d’une année à l’autre.

L’avocat a été domestiqué pour la première fois aux États-Unis par Henry Perrine en 1833 en Floride. Il existe plus de 56 types d’avocats de Floride classés en trois catégories: été, automne et hiver. Le fruit d’été a une peau fine, lisse et vert vif, tandis que les variétés d’automne et d’hiver sont également d’un vert vif, mais ont une peau plus épaisse et rugueuse. L’avocat Hass a été découvert à La Habra Heights, en Californie, dans les années 1920 par Rudolph Hass. Au début, l’avocat Hass n’était pas largement accepté par les consommateurs en raison de sa couleur de peau foncée. Cependant, c’est maintenant le type d’avocat le plus consommé produit aux États-Unis. En 1957, les avocats Hass ne représentaient que 15% du rendement total des cultures. À la fin des campagnes agricoles 2010-2011, les avocats Hass représentaient 94,5% des avocats cultivés commercialement en Californie.

Les avocats sont disponibles dans une variété de formes, de tailles et de couleurs. Ils peuvent avoir la forme d’une balle, d’une larme ou d’un ballon de football. Selon la variété, la chair intérieure varie du jaune vif au jaune-vert au jaune pâle. Bien que les formes et les couleurs varient, tous les avocats ont une chair lisse et crémeuse et une saveur délicate de noisette.

Éclosions et rappels d’origine alimentaire

Entre 1998 et 2017, au moins 8 éclosions associées à l’avocat ont été signalées au Système national de déclaration des éclosions (NORS) des CDC, causant 156 maladies, 7 hospitalisations et aucun décès. Dans les éclosions dont l’étiologie est connue, les agents pathogènes les plus fréquemment impliqués étaient la Salmonelle (50 %) et le norovirus (33 %), mais ont également inclus Bacillus cereus (17 %).

Il y a également eu des rappels d’avocats et de produits à base d’avocats sans qu’aucune maladie n’ait été signalée. Ces rappels volontaires sont dus à une contamination potentielle par des Salmonelles et des listérias.

Voici des exemples d’éclosions et de rappels associés aux avocats reflétant la diversité des véhicules, des agents pathogènes et d’autres circonstances :

En 2010, J. Hellman Frozen Foods Inc. la Californie a rappelé volontairement sa pulpe d’avocat de marque Mexicano après des tests aléatoires par la FDA ont donné Listeria monocytogenes. Aucune maladie n’a été signalée.

En 2011, Fine Mexican Food Products of California a volontairement rappelé sa pulpe d’avocat congelée et ses moitiés d’avocat IQF après que la pulpe d’avocat qui avait été fabriquée dans la même usine au Pérou eut été testée positive à Listeria monocytogenes. Aucune maladie n’a été signalée.

En 2011, Fresh Food Concepts, Inc. la Californie a rappelé volontairement ses produits de trempage à couches après que des tests effectués par la FDA ont révélé que la pulpe d’avocat importée utilisée dans les trempages contenait Listeria monocytogenes. Aucune maladie n’a été signalée.

En 2014, Latin Specialties, Inc. de Houston a volontairement rappelé leurs avocats entiers après des tests par la FDA ont donné des salmonelles. Les avocats sont originaires de Unity Groves Corp. de Floride, mais était passé par plusieurs entités, y compris Fresh King, avant sa réception par Latin Specialties, Inc. Aucune maladie n’a été signalée.

En 2019, Henry Avocado Corporation a volontairement rappelé ses avocats entiers conventionnels et biologiques cultivés en Californie après que des échantillons environnementaux ont été testés positifs pour Listeria monocytogenes lors d’une inspection de routine. Aucune maladie n’a été signalée.

En 2019, les aliments surgelés Nature’s Touch (Ouest) Inc. le rappel volontaire de leurs morceaux d’avocat congelés de marque Signature Select après un échantillonnage de routine du produit par la FDA a donné Listeria monocytogenes. Aucune maladie n’a été signalée.

Production

Les États-Unis sont le deuxième producteur d’avocats après le Mexique. Environ 90% de la production d’avocats aux États-Unis a lieu en Californie par plus de 5 000 producteurs. La taille moyenne du bosquet en Californie est d’environ 13 acres. Un avocatier peut produire de 200 à 500 avocats par an. Environ 400 millions de livres d’avocats sont récoltées chaque année rien qu’en Californie. La Floride et Hawaï produisent la plupart des 10% restants des avocats produits aux États-Unis. En Floride, il y a plus de 6 500 acres de production dans le comté de Miami-Dade et une petite superficie dans le comté de Collier, où le climat est propice à la culture de fruits tropicaux. Les avocatiers de Dooryard représentent environ 10% de la canopée du comté de Miami-Dade. On estime que l’industrie de l’avocat en Floride produit plus de 55 millions de dollars par an et soutient plus de 1 000 emplois à temps plein et à temps partiel.

La production mondiale d’avocats a considérablement augmenté de 4.6 milliards de livres en 1994 à 6,8 milliards de livres en 2004.

Pré-récolte

En Floride, la pratique courante consiste à planter 87 arbres par acre (plantés à 20 pieds de distance), mais les vergers plus récents augmentent la densité à 100 arbres par acre (plantés à 18 pieds de distance). Les nouveaux vergers sont généralement plantés sur des terres agricoles existantes qui étaient auparavant utilisées pour la production agricole. Les sols sableux et calcaires peuvent produire des rendements satisfaisants, variant entre 11 000 et 19 500 livres par acre.

Les avocatiers ne nécessitent pas de taille extensive, surtout dans leurs jeunes années. La plupart des élagages ont lieu tous les deux ans et consistent à retirer les branches mortes du haut de la canopée et à maintenir la largeur souhaitée. Les arbres sont maintenus à une hauteur inférieure ou égale à 20 pieds afin qu’ils ne basculent pas à cause des vents violents.

Les avocatiers ne recherchent pas d’eau, car leurs racines sont peu profondes dans le sol. Les couches supérieures du sol peuvent se dessécher rapidement et les arbres ne tolèrent pas les inondations. Des conditions continuellement humides ou inondées peuvent entraîner une diminution de la croissance, une diminution du rendement des cultures, une carence en nutriments et une infection des racines par des champignons Phytophthora, et parfois la mort des arbres.

La fréquence de l’irrigation dépend du temps, des précipitations, de la variété plantée, du type de sol et de la saison de l’année. L’irrigation à haut volume avec des micro-arroseurs est le système d’irrigation le plus courant en Floride car il sert de protection contre le gel sous les arbres. L’irrigation régulière est essentielle à la production et à la survie des fruits, en particulier en Californie où le climat est semi-aride. Les bosquets californiens sont irrigués par des arroseurs, des micro-arroseurs ou des systèmes de goutte à goutte. En Floride, une règle générale consiste à irriguer un pouce d’eau par semaine.

Les fleurs d’avocat (pétales, stigmates et anthères) sont des pousses et des feuilles modifiées. Les boutons floraux commencent à pousser à la fin de l’été ou à l’automne et continuent de se développer pendant l’hiver. La floraison et la fructification ont lieu de la fin de l’hiver au début de l’été, mais la plupart des fruits récoltés se développent à partir de fleurs pollinisées au printemps. Les fleurs d’avocat ont une largeur d’environ 1 cm (2/5 po) et se présentent en groupes d’environ 4 à 10 pouces. Un avocatier mature peut produire des milliers de fleurs par an. La fleur contient à la fois des parties femelles et mâles. Une fois mûrie, la partie femelle s’ouvre en premier et les parties mâles s’ouvrent le lendemain. En raison du grand nombre de fleurs dans une zone relativement petite, l’avocatier est sujet à la variabilité génétique. Les abeilles domestiques (Apis mellifera) sont les pollinisateurs d’avocats les plus importants sur le plan économique; la plupart des producteurs gardent généralement des ruches d’abeilles mellifères dans leurs avocatiers pour augmenter la pollinisation et le rendement en fruits. De la pollinisation à la maturité, les avocats mettent au moins six à sept mois à mûrir. Les fruits mûrs peuvent rester sur l’arbre pendant des mois sans mûrir; les avocats ne mûrissent qu’après avoir été cueillis dans l’arbre.

Pour que les avocatiers produisent des fruits, ils ont besoin de sucres, d’hormones et de nutriments minéraux. Le type et la quantité d’engrais appliqués dépendent principalement du type de sol et de l’âge de l’arbre. En Floride, une formulation 6-6-6 est appliquée six fois par an au cours des deux premières années d’établissement à raison d’une livre par arbre. Une formulation 8-3-9 est appliquée six fois par an pendant la troisième à la sixième année à raison de deux à trois livres par arbre. La quantité d’engrais appliquée augmente avec l’âge des arbres. Les sols du sud de la Floride sont très alcalins (pH supérieur à 6,5), ce qui inhibe l’absorption des micronutriments. Le micro-nutriment le plus couramment appliqué chaque année dans la plupart des vergers d’avocats est le fer, qui est appliqué une ou deux fois par an sous forme chélatée. Un mélange de plusieurs nutriments et de micro-nutriments, tel que Keyplex, est également appliqué dans le cadre du plan annuel de fertilisation.

Récolte

Comme les fruits peuvent rester sur l’arbre pendant de longues périodes sans mûrir, la récolte peut facilement se chevaucher d’année en année. La récolte peut commencer à la fin de l’automne ou au début de l’hiver et peut se poursuivre jusqu’à l’automne suivant. Les avocats sont récoltés à la main; les cueilleurs travaillent à partir du sol, utilisent des échelles ou enlèvent les fruits à l’aide d’un poteau équipé d’une lame terminale actionnée par un cordon de traction et d’un sac de capture des fruits. En Floride, les avocats sont récoltés de fin mai à mars. Un cueilleur professionnel peut cueillir environ 3 600 avocats par jour à l’aide du poteau spécialement équipé. Lorsque le fruit est cueilli de l’arbre, il n’est pas mûr. Dès qu’il est cueilli, le processus de maturation commence.

Production post-récolte

Dans les usines de transformation commerciale avancées, une fois les avocats transportés du champ à l’usine, ils sont amenés par convoyeur où ils sont classés et triés. Il existe trois grades d’avocat.

• « Numéro américain. 1 » se compose d’avocats de caractéristiques variétales similaires qui sont mûrs mais non trop mûrs, bien formés, propres, bien colorés, bien taillés et qui sont exempts de pourriture, d’anthracnose et de lésions dues au gel, et sont exempts de dommages causés par des ecchymoses, des coupures ou d’autres cassures de la peau, des tiges arrachées, des rousseurs ou une décoloration similaire, des cicatrices ou des gales, des coups de soleil, des brûlures solaires ou des brûlures par pulvérisation, des taches de cercospora, d’autres maladies, d’insectes ou d’autres moyens. Comme ces fruits sont visiblement attrayants, ils sont généralement expédiés dans les épiceries et affichés sur les étagères.
• « Numéro américain. 2 » se compose d’avocats de caractéristiques variétales similaires qui sont mûrs mais non surmûris, assez bien formés, propres, assez bien colorés, bien taillés et qui sont exempts de pourriture et de lésions dues au gel et qui sont exempts de dommages graves causés par l’anthracnose, les ecchymoses, les coupures ou autres cassures cutanées, les tiges arrachées, la rousseur ou une décoloration similaire, les cicatrices ou la gale, les coups de soleil, les brûlures solaires ou les brûlures par pulvérisation, les taches de cercospora, d’autres maladies, d’insectes ou d’autres moyens. Ces fruits ne sont pas aussi beaux en apparence que les fruits n ° 1 des États-Unis, mais ont toujours le même goût. Ils sont généralement expédiés aux établissements de restauration et à d’autres établissements de vente au détail pour les ingrédients des produits alimentaires, tels que le guacamole.
• « Numéro américain. 3 » se compose d’avocats de caractéristiques variétales similaires qui sont matures mais pas trop mûrs, qui ne sont pas mal difformes, et qui sont exempts de pourriture et sont exempts de dommages graves causés par l’anthracnose et sont exempts de dommages très graves causés par des blessures par le gel, des ecchymoses, des coupures ou d’autres cassures de la peau, des tiges arrachées, des rousseurs ou une décoloration similaire, des cicatrices ou des gales, des coups de soleil, des brûlures solaires ou des brûlures par pulvérisation, des taches de cercospora, d’autres maladies, des insectes, de la saleté ou d’autres moyens. Parfois, les dommages ne permettent pas à ces fruits de mûrir correctement, ils sont donc souvent utilisés comme aliments pour animaux.

Pendant les pics de production, les installations de transformation peuvent produire environ 500 000 livres d’avocat par jour. Une fois les avocats triés, les n ° 1 américains sont expédiés dans les épiceries et certains restaurants pendant qu’ils mûrissent lentement pendant leur voyage.

Les avocats de Floride mûrissent mieux à des températures de 60 ° à 75 °F (16 ° à 24 °C). À des températures plus élevées, les fruits mûrissent de manière inégale et développent des saveurs différentes. Les températures de stockage sûres les plus basses avant la maturation des fruits sont de 13 ° C (55 ° F) pour les Antillais et de 4 ° C (40 ° F) pour la plupart des autres variétés de Floride. Les lésions de refroidissement se caractérisent par un brunissement ou un assombrissement de la peau et / ou une décoloration brun grisâtre de la chair. Une fois les fruits mûrs, ils peuvent être conservés au réfrigérateur.

Numéro américain. 2s seront très probablement utilisés pour fabriquer du guacamole, ils sont donc mûris à l’éclair avant d’être expédiés à leur destination finale. Les salles de maturation à air forcé sous pression sont spécialement conçues pour faire mûrir les avocats à un rythme plus rapide. La température ambiante est augmentée et environ 100 parties par million d’éthylène sont pompées dans la pièce. L’éthylène est une hormone de maturation naturelle utilisée artificiellement dans les installations de traitement de l’avocat pour accélérer le processus. Les avocats dans la chambre de maturation deviennent mûrs en trois jours au lieu de sept ou huit jours. Une fois le processus terminé, la pièce est mise en circulation d’air froid pour choquer les fruits et empêcher leur maturation ultérieure. Après cette étape, les fruits sont vérifiés pour s’assurer qu’ils sont à la maturité souhaitée. Ils quittent la salle de maturation sur une bande transporteuse et passent sous une machine qui lance une explosion d’ondes ultrasonores à travers chaque avocat. La machine indique à l’ordinateur à quel point chaque avocat est mûr. Les avocats qui sont trop mûrs ou sous-mûrs sont retirés de la ligne. À pleine vitesse, chaque capteur peut traiter jusqu’à six avocats par seconde. Les avocats prêts à l’expédition sont emballés à la main et expédiés à leur destination.

Pour plus d’informations sur le mouvement des avocats aux États-Unis, veuillez consulter la base de données du point d’origine des produits.

Sécurité alimentaire

Les avocats sont favorables à la croissance des bactéries, car ils ont une teneur élevée en lipides et en humidité, sont faibles en glucides et ont un pH non acide. De plus, les avocats et les produits à base d’avocat sont souvent consommés crus et sans « étape de mise à mort » avant la consommation. Les produits d’avocat frais coupés comportent un risque supplémentaire, car percer la peau de l’avocat peut permettre la propagation et la croissance de tout agent pathogène potentiellement présent à l’extérieur. En particulier dans les restaurants, des aliments comme le guacamole peuvent présenter un risque d’origine alimentaire en raison d’un stockage inadéquat ou d’une manipulation inadéquate des travailleurs de l’alimentation, de la pratique consistant à préparer de grands lots et de l’inclusion d’autres ingrédients crus précédemment impliqués dans des épidémies d’origine alimentaire, tels que la coriandre, les tomates, les oignons et les piments forts. De 1984 à 2008, le guacamole était le véhicule potentiel de 35 épidémies signalées au Système de surveillance des épidémies d’origine alimentaire du Center for Disease Control and Prevention. Les agents pathogènes les plus fréquemment signalés étaient Salmonella, Shigella et norovirus, mais comprenaient également Clostridium perfringens, Escherichia coli, Bacillus cereus, Staphylococcus, Campylobacter, virus de l’hépatite A et agents chimiques.

Les consommateurs doivent laver soigneusement les avocats à l’eau courante avant de les manger, de les couper ou de les cuire, même si la peau sera enlevée avant la consommation. Consommer rapidement de l’avocat frais après avoir coupé et jeté la peau de l’avocat peut réduire davantage le risque de maladie. Les consommateurs devraient également suivre les pratiques normalisées de salubrité des aliments « nettoyer, séparer, cuire et refroidir ”.

En vertu de la Loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA) et dans le cadre de l’approche préventive et axée sur les risques de la FDA en matière de sécurité alimentaire, l’agence a développé une nouvelle approche d’échantillonnage de surveillance microbiologique plus robuste. Cette approche vise à recueillir de nombreux échantillons d’aliments ciblés sur une courte période de temps afin de déterminer les facteurs communs aux résultats microbiologiques positifs. Les avocats ont été sélectionnés pour l’échantillonnage en partie en raison des conclusions d’une étude des CDC selon lesquelles la salsa ou le guacamole contaminés par la salmonelle a entraîné 26 éclosions de 1973 à 2008. Cette étude a également révélé que la salsa ou le guacamole contaminés représentaient près de 1 éclosion associée à un restaurant sur 25 avec un véhicule identifié de 1998 à 2008, représentant près de 3,9% de toutes les éclosions dans les établissements alimentaires.

De 2014 à 2016, la FDA a collecté et testé des échantillons d’avocats frais entiers importés et nationaux pour déterminer la prévalence de Salmonella et de Listeria. Des échantillons de pulpe d’avocat ont également été prélevés et testés pour la présence de Listeria. La prévalence de Salmonella et de Listeria sur la peau des avocats frais entiers était de 0,74% et de 17,73%, respectivement. La prévalence de Listeria dans la pulpe d’avocat était de 0,24 %. De 2017 à 2019, la FDA a collecté et testé des échantillons d’avocats et de guacamole transformés importés et nationaux pour déterminer la prévalence des salmonelles et de la Listeria. Les résultats définitifs de cet échantillonnage sont en attente.

Consommation

La consommation d’avocats aux États-Unis a doublé au cours des 10 dernières années et est maintenant environ quatre fois supérieure à celle du milieu des années 1990. Les avocats sont devenus plus abondants aux États-Unis en raison d’une forte augmentation des importations d’avocats. De 2012 à 2015, la production nette américaine a représenté environ 20% de la consommation américaine, contre environ 80% de la consommation américaine dans les années 1990.

Le Hass Avocado Board (HAB) est un groupe de promotion agricole créé en 2002 pour promouvoir la consommation d’avocats Hass aux États-Unis. Un conseil de 12 membres représentant les producteurs et importateurs nationaux d’avocats Hass dirige les programmes de promotion, de recherche et d’information de HAB sous la supervision du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Le financement de HAB provient des producteurs et importateurs d’avocats Hass aux États-Unis.

Pour plus d’informations sur la durée de conservation des avocats, veuillez visiter l’application FoodKeeper.

Nutrition

Les avocats sont considérés comme un superaliment. Ils sont riches en nutriments, contiennent relativement peu de calories et fournissent une quantité substantielle de vitamines, de minéraux et d’autres nutriments. Un cinquième d’un avocat de taille moyenne (1 once) contient 50 calories et près de 20 vitamines, minéraux et phytonutriments, dont 4% de la valeur quotidienne recommandée (VQ) pour la vitamine E, 4% de vitamine C, 6% de folate, 8% de fibres, 2% de fer, 4% de potassium, avec 81 microgrammes de lutéine et 19 microgrammes de bêta-carotène. Les Directives alimentaires pour les Américains de 2010 recommandent aux Américains d’augmenter leur consommation de fibres alimentaires et indiquent que les fibres alimentaires présentes naturellement dans les aliments peuvent aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, d’obésité et de diabète de type 2, ainsi qu’à procurer une sensation de satiété et à favoriser une laxation saine. Un cinquième d’un avocat de Californie moyen (1 once) fournit 8% de la valeur quotidienne des fibres, tandis que la moitié d’un avocat de Californie moyen fournit 20% de la valeur quotidienne des fibres. Les avocats peuvent agir comme un « booster de nutriments » en permettant au corps d’absorber plus de nutriments liposolubles, tels que les vitamines A, D, E et K, dans les aliments consommés avec les fruits.

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