Une histoire de Quiche

Le mot « quiche » vient en fait du mot lorrain-franconien (un dialecte allemand parlé dans la région de Lorraine en France) « küeche », qui signifie « gâteau ». Bien que maintenant considérée comme un plat fondateur de la cuisine française, la quiche est originaire d’Allemagne et les tartes pâtissières avec crème anglaise et garnitures de viande, de poisson ou de fruits remontent à l’Angleterre du 14ème siècle.

La « quiche Lorraine » est peut-être la variante qui a solidifié ce plat dans la cuisine française. Il a commencé comme un plat rustique consommé dans la région rurale de Lorraine. Du bacon fumé ou des lardons sont pliés dans la garniture à la crème anglaise et un peu plus tard, du gruyère a été ajouté au mélange. La croûte est généralement une pâte brisée, cependant, une pâte feuilletée peut également être utilisée.

Les bases qui composent cette tarte à visage ouvert sont une excellente base pour la créativité, l’invention et un monde de saveurs. Les versions populaires que l’on peut trouver dans n’importe quel supermarché incluent les légumes méditerranéens rôtis, le fromage et la tomate, les épinards et la ricotta, et même les fruits de mer. Ma quiche au saumon fumé, au brocoli tendre et à la feta (recette ci-dessous) est un joli déjeuner léger et facile, très bien mangé chaud et froid. La feta n’est pas le plus savoureux des fromages, mais elle donne à la quiche une texture crémeuse et laisse briller le saumon fumé, tandis que le brocoli Tenderstem donne une saveur légèrement plus sucrée que le brocoli standard et semble beaucoup plus délicat dans une quiche.

Ingrédients:

pâte brisée:

85g de beurre

170g de farine nature

7tsp d’eau froide

pincée de sel

remplissage:

3 oeufs

1 /4pt. lait entier

2 filets de saumon fumé

50 g de fromage feta

5 tiges de brocoli tenderstem

fromage cheddar

sel et poivre

Méthode:

(préchauffer le four à 200 * c et placer 3 plats à tarte individuels sur une plaque à pâtisserie – pas besoin de graisser)

pour la pâte:

– couper le beurre en petits cubes et placer dans un bol avec la farine tamisée

– avec le dessus des doigts, frotter ensemble le beurre et la farine avec du sel jusqu’à ce qu’elle devienne une miette fine

– ajouter l’eau et réunir pour former une pâte

– couper la pâte en 4 morceaux de taille égale (vous n’en aurez besoin que de 3)

– rouler chaque boule de pâte en un cercle de quelques mm d’épaisseur et presser doucement dans chaque plat à tarte

– utilisez un couteau pour couper tout surplomb

– placez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour refroidir

pendant que la pâte refroidit:

– pocher le saumon dans le lait jusqu’à ce qu’il soit presque cuit, puis tapoter et écailler en morceaux

– blanchir le brocoli pendant quelques minutes, puis couper chaque tige en plusieurs morceaux

– fouetter ensemble le lait et les œufs et une pincée de sel et de poivre

– après 15 minutes, retirer la pâte du réfrigérateur

– couvrir la base de chaque tarte avec du saumon

– émietter sur le fromage feta

– placer dans le brocoli

– verser le mélange d’œufs et de lait au tamis dans chaque tarte – remplir chacune presque jusqu’au sommet

– garnir chaque tarte d’un peu de cheddar râpé et de quelques torsions de poivre noir

–- cuire au four pendant 20 à 25 minutes–- après la cuisson, laisser reposer quelques minutes avant de sortir du plat pour servir

(donne 3 tartelettes)

* J’ai servi mes quiches sur un lit de cresson et arrosé d’un peu d’huile d’olive. Si vous n’aimez pas le cresson, vous pouvez utiliser des feuilles de roquette, de blettes rouges ou d’épinards.