Puis-je substituer une marmite à une marmite?
J’ai reçu cette question dans ma boîte de réception il y a quelques jours. Je pense que c’est une très bonne question. La beauté d’une mijoteuse est que la chaleur provient du fond et des côtés et est maintenue basse et compatible avec un thermostat.
Le couvercle épais retient l’humidité, de sorte que vous pouvez vraiment le régler et l’oublier. Il suffit de marcher quelques heures et de revenir à une belle braise, un ragoût ou un chili.
Je suis un grand partisan de la mijoteuse pour braiser. Mais, peut-être que vous avez un espace limité. Ou peut-être avez-vous des chats qui pourraient sauter sur le comptoir et se brûler sur une mijoteuse chaude pendant votre absence au travail.
Quoi qu’il en soit, la réponse courte à la question de substituer une marmite à une marmite est « oui. »
Après tout, la mijoteuse a été conçue pour remplacer une marmite en premier lieu, afin que les cuisiniers n’aient pas à chauffer leur four pour cuisiner un repas. La principale préoccupation dans l’adaptation d’une recette de mijoteuse pour une marmite est la régulation de la température. La plupart des mijoteuses ont deux réglages de chaleur: faible et élevé.
Selon la source, ceux-ci pourraient se convertir à environ 175 ° F et 195 ° F, respectivement, ou cela pourrait simplement se référer à une puissance faible et élevée et pas de température du tout.
Comme il n’y a pas de réglage Bas ou haut sur un thermostat de four, nous devons en quelque sorte deviner. Une chose à propos de la cuisson dans une marmite à l’intérieur d’un four conventionnel est que le processus de cuisson est généralement un peu plus rapide que l’utilisation d’une mijoteuse.
Si une recette de mijoteuse nécessite 8 à 10 heures de cuisson, vous pouvez probablement terminer la cuisson au four en environ 3 1/2 à 4 heures. Cela ne signifie pas, cependant, que vous aurez la température deux fois plus élevée dans le four.
Lorsque j’utilise une marmite, je chauffe généralement tous les ingrédients sur la cuisinière jusqu’à ce qu’ils atteignent une ébullition, puis je les mets dans un four préchauffé à 210-225 ° F. Cette température du four très basse garantira que vos aliments atteignent une température sûre, mais fera cuire les protéines en douceur afin qu’elles restent humides et tendres.
Bien que j’ai vu des recommandations de température de braisage aussi élevées que 325 ° F, je maintiens que le braisage doit être fait lentement et à basse température.
J’utiliserais absolument une marmite à la place d’une mijoteuse si j’en avais besoin, et je garderais le four réglé à une température ne dépassant pas 225 degrés F. Je ferais cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la fourchette, ce qui prend généralement entre 3 et 4 heures.