Cette recette de soupe aux tomates en conserve faite maison est pour les gens qui ont aimé ma précédente recette de soupe aux tomates mais en voulaient une qui pourrait être en conserve.
Quand j’ai partagé la recette préférée de soupe aux tomates maison de mon mari il y a quelque temps, beaucoup d’entre vous ont demandé si elle pouvait être en conserve.
Malheureusement, faire une soupe de tomates en conserve maison est un peu plus compliqué que de jeter n’importe quelle recette savoureuse dans des bocaux et de les envoyer dans la conserverie. Alors, je me suis mis à trouver une autre recette de soupe aux tomates que mon mari adorerait. Cette fois, il fallait que la mise en conserve soit conviviale.
Soupe de tomates en conserve maison:Quelques règles
La chose délicate à propos de la fabrication de la soupe de tomates en conserve est que de nombreuses recettes utilisent des ingrédients comme la farine comme épaississant ou crème pour plus de texture et de saveur. Aucun de ceux-ci ne peut être mis en conserve en toute sécurité, même avec un récipient à pression.
L’autre chose à propos de sa fabrication pour la mise en conserve est que vous devez utiliser un acide.
Lorsque vous pouvez soupe à la tomate, vous devez vous assurer que le niveau d’acide est suffisamment élevé pour qu’il soit stable à la conservation. Mais vous ne voulez pas non plus que ce niveau d’acide affecte la soupe.
Lors de la mise en conserve de tomates, le Centre national pour la conservation des aliments à domicile conseille de ne pas utiliser plus de 3 tasses de légumes pour 22 lb de tomates. Si vous ajoutez trop de légumes, vous diluez l’acide naturel des tomates et votre soupe ne peut plus être mise en conserve.
S’en tenant à ce ratio conseillé, j’ai ajouté la plupart de mes arômes pour cette soupe à la manière d’herbes et d’épices séchées.
Comment Faire de la Soupe aux tomates Pour la mise en conserve
Une fois que vous avez une bonne recette, faite pour la mise en bocaux, le processus est assez simple:
- cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres
- réduire en purée les légumes
- assaisonner la soupe
- réduire la soupe
- peut-il!
J’ai utilisé un mélangeur puissant pour réduire en purée nos tomates et oignons cuits. Il ne restait que quelques petits morceaux de tomates après le mélange, donc je n’ai pas pris la peine de forcer ma soupe.
Si vous avez un mélangeur qui ne coupe pas suffisamment les peaux de tomates, vous voudrez peut-être filtrer la soupe avant de l’assaisonner et de la réduire. Vous pouvez également utiliser un moulin à aliments pour réduire les tomates en purée et se débarrasser des peaux.
Quelles tomates Dois-je Utiliser?
Les meilleures tomates à utiliser sont les tomates « en pâte ». Ce sont des tomates qui ont des parois plus épaisses et plus charnues et qui contiennent moins d’eau.
Cela signifie qu’il y aura plus de tomate et moins de jus, et la soupe s’épaissira plus rapidement, ce qui est important car les épaississants ne peuvent pas être utilisés dans la soupe de tomates en conserve maison.
La tomate en pâte la plus connue est probablement la tomate Roma. Ces petites tomates ont une grande saveur et fonctionnent à merveille pour préparer une soupe de tomates maison.
Ajout d’acide Pour la mise en conserve
Comme je l’ai mentionné, l’acide est extrêmement important pour s’assurer que votre soupe de tomates en conserve maison restera stable à la conservation.
Pour vous assurer que le niveau d’acide est correct, il est courant d’ajouter du jus de citron ou de l’acide citrique dans les bocaux lorsque vous mettez en conserve tout ce qui concerne la tomate.
Vous craignez peut-être que le jus de citron affecte la saveur de la soupe. C’est le cas, mais à peine. Et votre soupe n’aura pas du tout un goût citronné. Au contraire, il a juste un goût légèrement plus brillant.
L’acide citrique n’altère pas du tout la saveur de la soupe. Donc, si vous êtes préoccupé par la saveur du citron, utilisez de l’acide citrique.
Cependant, il existe un autre facteur. Lorsque vous ajoutez du lait à la soupe de tomates contenant de l’acide citrique, le lait s’est un peu séparé. Une fois ajoutée à la soupe contenant du jus de citron, la séparation du lait était à peine perceptible.
Je préfère une soupe légèrement plus brillante avec moins de séparation du lait. Choisissez l’itinéraire qui convient le mieux à vos goûts!
Servir une Soupe de tomates en conserve maison
Gardez à l’esprit que vous préparez une soupe de tomates légèrement condensée. La soupe finie doit être légèrement plus épaisse que celle que vous souhaitez servir, en particulier si vous aimez y ajouter de la crème ou du lait.
Enfin, pour servir la soupe de tomates en conserve, ouvrez simplement le pot, versez-le dans un bol ou une casserole, ajoutez autant de lait ou de crème que vous le souhaitez et réchauffez.
C’est tellement facile, et c’est un excellent moyen de préparer un déjeuner ou un dîner rapide en un rien de temps. C’est le moyen idéal pour conserver vos tomates d’été afin que vous puissiez en profiter tout l’hiver! (Et vous sautez tout le sel et les additifs supplémentaires dans les boîtes de soupe aux tomates achetées en magasin!
Recette de soupe aux tomates en conserve maison
Cette recette de soupe aux tomates en conserve maison est pour les gens qui ont aimé ma recette précédente de soupe aux tomates mais en voulait un qui pourrait être en conserve.
Équipement
Ingrédients
- 7lbstomates (les roms fonctionnent bien)
- 1 oignon jaune (coupé en dés)
- ½ eau filtrée
- 3 tbspâte de tomate
- 3 tbsp sucre brun
- 1 to d’origan séché
- 2 to de basilic séché
- 2 feuilles de laurier
- 2tspail granulé
- 1½tspsalt
- 1tsp graines de céleri
- ½tspépoivre noir
- jus de citron ou acide citrique (pour la mise en conserve – trouvez l’acide citrique biologique ici)
Instructions
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Coupez les tomates en quartiers et coupez l’oignon en dés. Placez-les dans une grande casserole avec ½ tasse d’eau. Cuire, à découvert, pendant 30 min – 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates soient très tendres.
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Retirer les tomates du feu et les laisser refroidir légèrement. En travaillant par lots, transférez les tomates chaudes dans un robot culinaire, un mélangeur ou un moulin à aliments pour les réduire en purée. Si vous le souhaitez, pressez la purée de tomates à travers un tamis à mailles fines pour enlever les graines et les peaux.
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Versez la purée de tomates lisse dans la grande marmite. (L’utilisation d’un pot à fond très large vous donnera plus de surface lorsque vous réduirez les tomates, ce qui rendra le processus moins long.)
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Ajouter la pâte de tomate, le sucre, les herbes et les épices. (Tout SAUF le jus de citron ou l’acide citrique.)
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Faire mijoter la purée de tomates assaisonnée. Faites cuire la soupe aux tomates jusqu’à ce qu’elle soit réduite à l’épaisseur souhaitée. (Le mien a pris 1 heure de frémissement.)
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Pendant que la soupe mijote, lavez les pots en conserve et gardez-les au chaud. Préparez le récipient de bain d’eau.
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Lorsque la soupe a atteint l’épaisseur désirée, goûtez-la et ajustez le sel à votre guise.
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Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron dans chaque pot de pinte ou 2 cuillères à soupe de jus de citron dans chaque pot de quart. (Ou ¼ c. à thé d’acide citrique pour chaque pinte et ½ c. à thé d’acide citrique pour chaque pinte.)
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Remplissez les pots de soupe en laissant ½ pouce d’espace libre. (J’aime utiliser un entonnoir de mise en conserve pour réduire les déversements et les dégâts.)
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Nettoyez les jantes de toute soupe renversée. Couvrez ensuite les bocaux avec les couvercles et les anneaux frais.
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Transformez votre soupe de tomates en conserve dans un bain d’eau bouillante pendant 40 minutes pour des pintes ou des pintes. (Ajustez le temps de traitement selon vos besoins en fonction de votre altitude.)
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Après le traitement, retirez délicatement les pots de l’eau et placez-les sur une grille de refroidissement.
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Une fois les pots et la soupe refroidis, retirez les anneaux et vérifiez que vos couvercles sont scellés.
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Enfin, conservez les bocaux scellés dans un endroit frais jusqu’à un an. Si des bocaux ne scellent pas correctement, réfrigérez-les immédiatement et mangez dans la semaine.
Vidéo de recette
Notes
La quantité de soupe que vous obtenez dépendra du type de tomates utilisées et de la quantité que vous réduisez la soupe. Le type de tomates utilisées (la quantité d’eau qu’elles contiennent) déterminera également la durée de cuisson de la soupe pour la réduire à votre consistance préférée.
To Serve
Reheat your canned tomato soup with some milk or cream, as desired.
Nutrition:
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