Delicate, flavor-packed fried eggplant with green peppers and tomatoes. Cet humble plat méditerranéen fait un excellent plat végétarien avec votre grain préféré ou votre pain pita chaud. Vous pouvez également le servir en accompagnement ou en apéritif avec d’autres favoris de mezze.
Assurez-vous de consulter les conseils de cuisson importants et de voir le tutoriel étape par étape ci-dessous.
J’ai été initié à cette recette d’aubergines frites avec des poivrons verts et des tomates lors d’une tournée en Turquie en 2006.
Notre groupe s’était arrêté dans un petit joint du centre-ville historique d’Istanbul pour le déjeuner. Notre serveur nous a accueillis avec des boissons, et peu après, ce qu’il a appelé « des petits plats à partager. »C’était plus une fête de Mezze méditerranéen de trempettes comme baba ganoush; et labneh à l’ail; aux salades lumineuses; et même aux mini brochettes de kofta grillées.
L’un des derniers plats qu’ils ont servis était un plat d’aubergine tendre et velouté, frit avec des poivrons verts et des tomates (et un côté de pain chaud pour mousser toute la bonté). Laissez-moi vous dire, notre groupe était accro! Un plat si simple avec tant de saveur.
Je fais ma propre version de cette recette d’aubergines turques depuis un moment et super excitée de la partager avec vous!
L’essentiel de cette recette d’aubergines frites
Quand on parle d’aubergines frites, la première image qui me vient à l’esprit est quelque chose enrobé d’une sorte de pâte contenant des œufs et de la chapelure ou de la farine (comme nous le faisons avec du parmesan d’aubergine). Ce n’est pas le cas ici.
Pas de pâte et pas de chapelure nécessaire pour ce plat d’aubergines végétaliennes, mais c’est tout aussi réconfortant et délicieux!
L’essentiel. Ici, les aubergines nues et finement tranchées sont frites à la perfection (vous obtenez une excellente couleur brun doré et des bords croustillants aussi!)
Et en utilisant la même méthode, nous faisons frire les poivrons verts. Bien qu’ils soient bien chauds, nous assaisonnons les aubergines frites et les poivrons verts avec du sumac, ce qui donne une grande profondeur et une touche acidulée subtile.
Enfin, nous faisons frire les tomates tranchées avec une bonne quantité d’ail frais. Le mélange de tomates et d’ail est rehaussé d’une touche de vinaigre, créant un peu de sauce acidulée qui est superposée aux aubergines et aux poivrons préalablement frits.
Croyez-moi, ce petit pic de vinaigre n’est pas du tout accablant, et il donne tellement de luminosité et arrondit magnifiquement ce plat d’aubergines frites.
Pour servir, j’aime ajouter une herbe fraîche comme la menthe ou le persil et des cœurs de noix pour la texture.
Quelles huiles saines utiliser pour la friture?
En ce qui concerne le type d’huile à utiliser pour la friture, vous avez différentes options: huile de tournesol, huile d’avocat ou huile d’olive extra vierge de qualité. Tout d’abord, quelques choses à retenir avec cette recette particulière:
1. Nous ne faisons pas frire les aubergines ici, vous utiliserez probablement environ ½ tasse d’huile (vous voulez environ ¼ de pouce dans la poêle pour commencer, ajoutez au besoin si l’huile descend trop)
2. Pour cette recette d’aubergines frites, votre huile de friture doit être comprise entre 350 ° F et 375 ° F au maximum
Le point de fumée pour les huiles d’olive extra vierges de qualité est généralement quelque chose comme 405 degrés F ou plus (selon la qualité.) La clé est de chauffer l’EVOO juste assez pour scintiller mais ne pas fumer, vous devez donc regarder et faire attention.
J’utilise personnellement l’EVOO grec de Réserve privée pour faire frire des légumes. Gardez à l’esprit que l’huile d’olive extra vierge typique que vous pouvez trouver dans une épicerie locale a un point de fumée beaucoup plus bas que les autres huiles.
Si vous n’avez pas utilisé d’huile d’olive extra vierge souvent, en particulier dans la friture, il peut être plus sûr pour vous d’utiliser une autre option d’huile de cuisson saine telle que l’huile de tournesol ou l’huile d’avocat. (Une de mes amies recommande cette huile d’avocat, dont elle dit qu’elle a un point de fumée élevé de 490 degrés F.)
Épluchez-vous les aubergines avant de les faire frire?
Pour cette recette, je n’épluche pas les aubergines. La peau d’aubergine est comestible et nutritive. Et une fois frites, les peaux des rondelles d’aubergines finement tranchées créeront des bords magnifiquement croquants. Mais, si les peaux ne sont pas trop belles ou si vous travaillez avec une aubergine extra-grosse qui est plus ancienne, la peau pourrait être plus dure et il peut donc être judicieux de la peler.
Comment empêchez-vous les aubergines frites de devenir détrempées?
Ah, la question à un million de dollars. Comment faites-vous frire l’aubergine et assurez-vous qu’elle ne soit pas détrempée.
Lorsque vous faites frire l’aubergine, il y a un risque qu’en raison de sa nature spongieuse, elle absorbe l’huile en excès et devienne détrempée. Ces deux choses peuvent vous aider:
- Salez vos aubergines avant de les cuire!
Pour ce faire, coupez l’aubergine en rondelles. Saupoudrer de sel casher et disposer sur du papier absorbant. Cela permet à l’aubergine de transpirer son humidité pendant quelques minutes. Cette étape est débattue parmi les cuisiniers, mais d’après mon expérience, cette petite étape de salage de votre aubergine avant de la faire frire aide de deux façons:
- Décompose la texture spongieuse de l’aubergine
- Fournit une meilleure saveur à mesure que le sel assaisonne l’aubergine de l’intérieur. Et si l’aubergine a un soupçon d’amertume, elle aura une chance de transpirer un peu.
- Égoutter l’excès d’huile
Dès que vous faites frire quelques tranches d’aubergines, disposez-les un peu sur du papier absorbant pour permettre à l’excès d’huile de s’écouler. Je fais la même chose avec les poivrons verts, en fait.
Quelques conseils de sécurité
- Utilisez un grand écran anti-éclaboussures
Croyez-moi, même si vous placez si soigneusement les tranches de poivron vert ou d’aubergine dans votre huile de cuisson, elles éclabousseront. J’utilise deux outils importants pour garder mes mains en sécurité: une paire de longues pinces pour placer soigneusement les légumes dans l’huile de cuisson à distance, et un écran d’éclaboussure assez grand pour couvrir la poêle. Aussi pour votre sécurité
- Gérez la chaleur
Vous cuisinerez les aubergines, les poivrons verts et les tomates par lots. Il est utile de baisser le feu lorsque vous placez un nouveau lot de légumes dans l’huile de cuisson. Cela minimise les éclaboussures d’huile. Vous pouvez augmenter la chaleur et placer l’écran d’éclaboussure à partir de là.
Comment faire cette recette d’aubergine frite
1- Couper l’aubergine en rondelles et la placer sur une grande plaque ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Saupoudrer généreusement de sel casher des deux côtés. Laissez l’aubergine reposer pendant au moins 30 minutes (si vous en avez le temps, laissez-la pendant 1 heure.) Séchez lorsque vous êtes prêt. (Travailler sur la préparation du reste des ingrédients en attendant.) 
2. Chauffer ½ tasse d’huile dans une grande poêle lourde. Commencez par faire frire le poivron vert (côté peau vers le bas en premier) à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit doré. Faites-le par lots et très soigneusement, s’il vous plait. Gardez vos distances pendant que vous déposez des poivrons dans l’huile chaude (utilisez une paire de longues pinces et un écran anti-éclaboussures comme mentionné dans les conseils ci-dessus). Déposer les poivrons frits sur du papier absorbant pour les égoutter. Saupoudrer de sel et d’une généreuse pincée de sumac.
2. Ensuite, faites frire les tranches d’aubergines. Conseil Important: si votre huile n’est pas assez chaude, l’aubergine en absorbera beaucoup trop. Le feu moyen-élevé devrait être correct. Encore une fois, soyez très prudent lorsque vous faites frire des aubergines et utilisez une paire de longues pinces et un écran anti-éclaboussures (voir les conseils ci-dessus.)
Faites frire les aubergines d’un côté jusqu’à ce que les bords deviennent dorés, puis retournez-les de l’autre côté. Lorsque l’aubergine prend une belle coloration dorée, retirer de l’huile à l’aide d’une spatule (ou de votre pince.)
Déposer les aubergines frites sur une serviette en papier pour les égoutter. Saupoudrer de sel et d’une généreuse pincée de sumac (1 c. à thé ou plus)
3. Faites frire les tomates et l’ail. Enfin, faites frire les tomates et l’ail. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’huile dans la casserole. Laissez d’abord les tomates frire environ deux minutes, puis ajoutez l’ail. Laisser cuire ensemble environ 4 à 5 minutes de plus.
Les tomates devraient s’effondrer et devenir super tendres, devenant orange vif. Ajouter un peu de vinaigre blanc; environ deux cuillères à soupe. Assaisonner avec du sel et plus de sumac.
4. Maintenant, rassemblez la fête. Assembler le plat d’aubergines frites. Prenez un plat de service. Superposez les légumes en commençant par une couche inférieure d’aubergine. Garnir de poivrons verts et de tomates. Répétez au besoin. Terminez avec une garniture d’herbes fraîches (j’ai utilisé de la menthe, mais le persil fonctionne) et des cœurs de noix (totalement optionnels).
Servez-le avec
Si vous servez ce plat d’aubergines comme plat végétarien principal, vous n’avez à peine besoin que de quelques pita tiède ou peut-être un lit de riz libanais. Et si tu veux, une grosse salade pour commencer, allons-y avec balela.
Vous pouvez également le servir à côté de brochettes de crevettes grillées, de truite poêlée ou d’agneau grec.
Et si la friture ne vous convient pas, essayez cette recette d’aubergines rôties. Vous pouvez en trouver plus dans notre collection de recettes d’aubergines; caponata et rollatini sont deux favoris!
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Recette d’aubergines frites aux poivrons verts et Tomates
Suzy Karadsheh
Équipement
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Grande poêle de cuisson
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Écran d’éclaboussure
Ingrédients 1x2x3x
- 1 grosse aubergine lavée, séchée, tranchée en rondelles de ½po
- sel casher
- 2 gros poivrons verts lavés, séchés, tranchés en 1″ – larges lanières
- 5-6 grosses tranches de tomates lavées, séchées, tranchées en rondelles de ½ po
- 5 gousses d’ail hachées grossièrement
- 2 c. à thé ou plus de sumac
- 2 c. à soupe de vinaigre blanc
- ½ tasse d’huile de cuisson saine plus au besoin (voir le post ci-dessus pour plus d’informations)
- ¼ tasse de coeurs de noix en option
- ½ tasse de feuilles de menthe fraîche ou de persil pour la garniture en option
Instructions
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Étaler les tranches d’aubergines sur du papier absorbant et saupoudrer généreusement de sel casher. Laisser reposer pendant 30 minutes pour dissiper toute amertume. Séchez lorsque vous êtes prêt.
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Faites chauffer l’huile à feu moyen-vif (assurez-vous que l’huile est chatoyante mais ne fume pas). Commencez par faire frire les poivrons verts, côté peau vers le bas, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que la peau devienne brune. (Faites-le soigneusement et utilisez un écran anti-éclaboussures comme recommandé.) Retirer du feu et placer sur du papier absorbant pour égoutter. Saupoudrer d’un peu de sel et d’une généreuse pincée de sumac.
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Dans la même poêle, faites maintenant frire l’aubergine. Faites-le très soigneusement (utilisez des pinces pour garder vos distances et un écran anti-éclaboussures pour couvrir la poêle ou la poêle). L’huile doit encore être chaude, sinon l’aubergine en absorbera beaucoup trop. Lorsque les bords d’un côté deviennent dorés, retournez-les. Lorsque l’aubergine devient dorée des deux côtés, retirer du feu et placer sur du papier absorbant pour égoutter. Saupoudrer généreusement de sumac.
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Si nécessaire, ajoutez un peu d’huile dans votre poêle. Maintenant, faites frire les tomates pendant deux minutes puis ajoutez l’ail. Cuire encore 4 à 5 minutes en remuant doucement. Baissez le feu et ajoutez 2 c. à soupe de vinaigre, du sel et une généreuse pincée de sumac. Lorsque les tomates sont tendres, libérant du jus et devenant de couleur orange vif, éteignez le feu.
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Assemblez le plat d’aubergines frites. Prenez un grand plat de service, superposez un peu d’aubergines au fond, puis ajoutez les poivrons verts, puis les tomates en sauce sur le dessus. Répétez au besoin jusqu’à ce que vous ayez tous les légumes sur votre plateau. Garnir de cœurs de menthe fraîche et de noix.
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Servir chaud ou à température ambiante avec un accompagnement de pita ou de riz libanais.
Notes
- Conseil du cuisinier: Ne sautez pas la première étape du salage de l’aubergine, c’est important car cela aide à casser un peu sa texture spongieuse et empêche l’aubergine d’absorber trop d’huile. Si vous avez le temps, laissez l’aubergine saler pendant une bonne heure environ, puis séchez-la.
- Astuce du cuisinier pour la sécurité: Comme mentionné dans le post, utilisez une longue paire de pinces pour manipuler les légumes à une distance de sécurité de l’huile de friture, et un écran anti-éclaboussures pour la protection et le nettoyage facile.
- Restes? Égouttez d’abord l’excès d’huile avant de conserver les restes d’aubergines frites. Réfrigérer dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez servir ce froid en salade ou à température ambiante. Pour réchauffer, utiliser à feu moyen (couvert et avec un peu de liquide ajouté.)
- Cette recette servira 4 à 6 personnes pour le dîner ou plus en apéritif à côté d’autres mezzés méditerranéens.
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Nutrition
* Cet article est apparu pour la première fois sur Le Plat méditerranéen en 2015 et a récemment été mis à jour avec de nouvelles informations et de nouveaux médias au profit des lecteurs. Amusez-vous bien!