Weissbier, alias Weizenbier, alias Weißbier est une catégorie plus large de bières de blé allemandes, apparentées aux bières de blé américaines et aux Witbier belges. Si vous êtes allé récemment dans une brasserie allemande, il y a de fortes chances que vous ayez rencontré un Weissbier (et que vous ayez probablement également entendu de la bonne musique Oompah). Tous les Weissbiers sont de fermentation haute (style ale, c’est-à-dire), brassés avec une souche spéciale de levure qui donne des saveurs assez uniques à la bière finie, qui varieront en fonction du style.
Informations essentielles Hefeweizen
- Couleur: Or pâle à or; nuageux
- ABV: 4,5%-6%
- Exemples commerciaux: Weihenstephaner Hefeweissbier Paulaner Hefe-Weissbier, Spaten Franziskaner Hefe-Weisse
Une ale de blé allemande classique, fabriquée avec un ratio élevé de blé dans la facture des grains. Le « hefe » dans le nom signifie levure, ce qui indique que la levure n’a pas été filtrée — c’est pourquoi ces bières vous arrivent nuageuses et délicieuses (et un peu plus nutritives, des points bonus!). Les saveurs vont du malté et du pain au fruité, avec peu de caractéristiques de houblon visibles (en particulier l’amertume). Les saveurs les plus importantes ici proviennent de l’utilisation d’une levure spéciale — Torulaspora delbrueckii, ahem — qui confère des saveurs classiques de Hefeweizen comme la banane, le clou de girofle et même le bubblegum. Le conditionnement des bouteilles signifie que vous obtiendrez des bulles vives pour rehausser toute cette saveur.
Informations essentielles de Kristalweizen
- Couleur: Or clair à foncé
- ABV: 4,5%-6%
- Exemples commerciaux: Weihenstephaner Kristall Weissbier, Jacob Leinenkugel Honey Weiss
Le Kristalweizen est ce que vous obtenez lorsque vous filtrez la levure (ou « hefe”) d’un Hefeweizen. Bien sûr, ce n’est pas la même chose mais plus clair (comme Crystal Pepsi). L’élimination de la levure aura un impact sur une partie de la saveur résultante, d’autant plus que cette souche de levure spéciale confère de telles saveurs distinctives. Fondamentalement, vous obtiendrez un peu moins de banane, de clou de girofle, de bubblegum, etc., vous arriveriez dans un Hefeweizen, avec une sensation en bouche plus propre et plus nette.
Informations essentielles Dunkelweizen
- Couleur: Cuivre à brun riche; souvent nuageux
- ABV: 4,5%-6,5%
- Exemples commerciaux: Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel, Erdinger Weissbier Dunkel, Sam Adams Dunkelweizen
Un Hefeweizen plus sombre (« dunkel » signifie juste sombre!), avec des racines dans la culture de la bière de blé noir de Bavière, avec une forte composante de blé complétée par des malts de Munich ou de Vienne. La même souche de levure spéciale est utilisée à Dunkelweizen que Hefeweizen – Torulaspora delbrueckii, bien que vous n’ayez probablement pas à le mémoriser — donc des notes de banane et de clou de girofle en particulier seront toujours là, complétées par le caractère pané et malté de la bière avec de possibles notes de caramel. Le houblon ne sera pas vraiment perceptible du tout, pas plus qu’il ne devrait y avoir de torréfaction, comme dans un Stout, bien qu’une acidité subtile puisse apparaître menant à une finale assez sèche. Ce style consiste à équilibrer une belle complexité riche et maltée avec ces saveurs classiques de levure de Weizen.
Informations essentielles de Weizenbock
- Couleur: Ambre foncé à brun foncé
- ABV: 7%-10%/li >
- Exemples commerciaux: Schneider Aventinus, Weihenstephaner Vitus, Victory Moonglow Weizenbock
Fondamentalement un Dunkelweizen fait Bock le style, qui pour nous signifie essentiellement plus fort en alcool et en corps. Contrairement à un bock, cependant, qui est brassé avec de la levure de bière blonde, un Weizenbock est toujours brassé avec cette levure Weissbier spéciale, ce qui signifie que certaines de ces caractéristiques de banane / clou de girofle apparaîtront dans le profil de saveur encore plus grand et plus maltier (pané, chocolaté, fruité, épicé). Les Weizenbocks ont un corps plus riche des malts de Munich ou de Vienne, et sont parfois acidulés, mais jamais houblonnés ou amers. En plus d’être complexe et délicieux, vous aurez l’air plutôt cool de le commander dans un café en plein air. (Vy-tzen-bock.)
Cette catégorie ne doit pas être confondue avec la Berliner Weissbier, une bière de blé acidulée de style session brassée uniquement à Berlin et mélangée à des sirops de framboises ou de woodruff, beaucoup moins courante aux États-Unis.