A főtt ételek fagyasztása a jövőbeli szakácsok számára: Fagyasztó táska tippek

Nyomtatóbarát pdf másolat

Alice Henneman, MS, RDN, Extension Educator & dietetikus
University of Nebraska-Lincoln Extension Lancaster County
Joyce Jensen, rehs, CP-FS
Lincoln-Lancaster County Health Department

egy egyszerű gyors szakács technika, hogy extra ételt egy étkezés és fagyasztható a jövőbeli étkezés. Vagy, hogy előkészítse az ételt előre, és fagyassza le, hogy később élvezhesse. Az élelmiszerek fagyasztásának egyik egyszerű módja, beleértve a folyékony ételeket,például a leveseket és a pörkölteket, fagyasztózsákokban fagyasztva. Az alábbiakban bemutatunk néhány általános fagyasztási tippet, majd konkrét tippeket a fagyasztózsákokban történő fagyasztáshoz.

• Ha egy étkezés során extra ételt készít a jövőbeni étkezésekhez, különítse el és hűtse le a később felszolgált adagot, mielőtt az ételt az asztalra tenné. Ez javítja az élelmiszerek minőségét azáltal, hogy megakadályozza a “tervezett túllépések” válását.”Ez is segít megőrizni az élelmiszer biztonságos.
• tartsa a készülék hőmérőjét a hűtőszekrényben és a fagyasztóban, hogy biztosítsa, hogy a készülék 40 (hűtőszekrény) f vagy annál alacsonyabb (fagyasztó) és O) F vagy alacsonyabb (fagyasztó). Vásároljon hőmérőt kedvezményes áron, hardver, élelmiszerbolt vagy más, konyhai szakácseszközöket árusító üzlet.
• hűtsük le a romlandó ételeket, így a szobahőmérsékleten töltött teljes idő kevesebb, mint két óra (vagy egy óra 90 F feletti hőmérsékleten). Szobahőmérsékleten a romlandó élelmiszerekben csak egy baktérium nőhet 2 097 152 baktériumra hét óra alatt! Általános iránymutatásként négy napon belül fogyasszon romlandó ételeket, vagy fagyassza le őket. A romlandó élelmiszerek közé tartoznak:
  • hús, baromfi, hal, tojás, tofu
  • tejtermékek
  • tészta, rizs, szakács zöldség
  • friss, hámozott és/vagy vágott gyümölcsök és zöldségek
• fagyasztja az ételeket adagméretekben, amelyekre szüksége lesz a jövőbeli étkezésekhez. Például, ha kettő van a családjában, és mindegyik eszik egy csésze rizst étkezéshez, fagyassza le két csésze adagban.

látogasson el a “tárolás” szakaszba, ahol további információkat talál arról, hogy mely élelmiszerek fagynak jól, mennyi ideig tárolják az ételeket a fagyasztóban és még sok más!

1. lépés. Hűtsük le az ételeket szobahőmérsékleten “kissé” hűtés előtt

nem szükséges, hogy az étel teljesen lehűljön, mielőtt lehűtjük. Annak érdekében, hogy az étel hűtés előtt kissé lehűljön:

1. helyezzen egy sekély edényt egy hűtőtartóra, hogy a levegő körülbelül 20-30 percig keringjen az edény körül.
2. korlátozza az élelmiszer mélységét 2 hüvelykre.

2. lépés. Az élelmiszerek teljes hűtése a hűtőszekrényben

• hűtsük le az ételeket a hűtőszekrény hőmérsékletére, mielőtt becsomagolnánk őket a fagyasztóba. Rendben van az élelmiszerek hűtése, amíg még melegek.
• hűtéskor lazán takarja le az ételt. Ez lehetővé teszi a hő távozását, és megvédi az ételt a hűtés során más élelmiszerek véletlen szennyeződésétől.

3. lépés. Csomagolja az ételeket fagyasztózsákokba

• használjon “fagyasztó” táskákat, ne “tároló” táskákat az élelmiszerek fagyasztóban történő tárolásához. A fagyasztózsákok vastagabbak, mint a Tárolózsákok, és hosszabb ideig frissen tartják az ételt.
• gyorsfagyasztás és gyors felolvasztás az élelmiszerek vékony, lapított formában fagyasztózsákokban történő fagyasztásával. A lekerekített forma hosszabb ideig tart, amíg átolvad a közepére. Laposabb csomagok is verem jobb a fagyasztóba.

4. lépés. Label foods

a rejtélyes húsok és más ismeretlen korú és esetleg eredetű élelmiszerek elkerülése érdekében Címkézze fel az élelmiszereket fagyasztószalaggal, gumírozott fagyasztó címkékkel vagy állandó jelölő tollakkal/zsírkrétákkal. Tartalmazza:

• élelmiszer neve;
• csomagolás dátuma;
• adagok száma vagy mennyisége;
• további hasznos információk, például az élelmiszer formája (szeletelt, apróra vágott stb.), bármilyen különleges összetevő.

hasznos, ha a töltött fagyasztózsákokat sík felületre helyezi a fagyasztóban, például egy fém serpenyőben. Ne rakja össze a fagyasztózsákokat, amíg meg nem fagynak, így azok gyorsabban lefagynak. Miután szilárd állapotban megfagytak, a zsákokat ki lehet venni a serpenyőből, és egymásra rakva közvetlenül a fagyasztó polcán tárolhatják. Vagy fordítsa őket a szélén, és tárolja őket függőlegesen. Ez különösen jó ötlet folyékony ételek, például levesek és pörköltek fagyasztásakor.

5. lépés. Felolvasztás és szakács fagyasztott élelmiszerek

ne olvadjon romlandó élelmiszerek szobahőmérsékleten. Ha a romlandó ételeket túl hosszú ideig szobahőmérsékleten hagyják, a baktériumok növekedhetnek és hőálló toxinokat termelhetnek, amelyek élelmiszer-eredetű betegségeket okozhatnak. Lehet, hogy a szakács nem képes elpusztítani ezeket a toxinokat.

• a legjobb előre tervezni a lassú, biztonságos felolvasztást a hűtőszekrényben.
• a kis tárgyak egy éjszakán át felolvadhatnak a hűtőszekrényben. Legfeljebb 5 font ételnek körülbelül 24 órán belül fel kell olvadnia.
• ha fennáll annak a lehetősége, hogy egy felolvasztó csomag szivároghat, érdemes felolvasztani egy tányéron vagy serpenyőben.

Ha az étel felolvad a mikrohullámú sütőben, azonnal fejezze be az újramelegítést. A hűtőszekrényben felolvasztott ételektől eltérően a mikrohullámú felolvasztott ételek olyan hőmérsékletet érnek el, amely ösztönzi a baktériumok szaporodását. Szakács azonnal, hogy elpusztítsa a baktériumok, amelyek esetleg kialakult, és megakadályozzák a további baktériumok szaporodását:

• élelmiszer lehet át a fagyasztótasakból egy mikrohullámú biztonságos tartályba olvasztás a mikrohullámú.
• Ha a fagyasztózsák gyártója azt mondja, hogy rendben van az élelmiszerek felolvasztása közvetlenül a fagyasztózsákjukban, kövesse a gyártó utasításait olyan dolgokról, mint a szellőztetés, az ajánlott hőbeállítások, a mikrohullámú kiolvasztásra alkalmas élelmiszerek típusai stb. az adott táskához. Kövesse a gyártó mikrohullámú sütővel kapcsolatos utasításait is.
• bár lehet, hogy kielégítően kiolvaszthatja az ételt néhány fagyasztózsákban a mikrohullámú sütőben (ellenőrizze a gyártó utasításait), ne szakácsolja az ételt a fagyasztózsákban — kivéve, ha a fagyasztózsák gyártója javasolja. A mikrohullámú szakács során alkalmazott magasabb hőmérsékleten lehetséges, hogy a műanyag eléri az olvadási hőmérsékletet.