Congelamento del cibo cotto per i pasti futuri: Sacchetto da congelatore Consigli

Printer-friendly pdf copia

Alice Henneman, MS, RDN, Estensione Educatore & Dietista
Università di Nebraska-Lincoln Estensione nella Contea di Lancaster
Joyce Jensen, REHS, CP-FS
Lincoln-Lancaster County Dipartimento di Salute

Una semplice e rapida tecnica di cottura è quello di rendere il cibo in un pasto e congelare i pasti. Oppure, per preparare il cibo in anticipo e congelare per godere in un secondo momento. Un metodo semplice di congelamento degli alimenti, compresi gli alimenti liquidi come zuppe e stufati, è quello di congelarli in sacchetti freezer. Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti generali di congelamento, seguiti da suggerimenti specifici per il congelamento in sacchetti freezer.

• Se si sta facendo cibo in più a un pasto per i pasti futuri, separare e conservare in frigorifero la porzione da servire più tardi PRIMA di mettere il cibo sul tavolo. Ciò mantiene la qualità del cibo più elevata impedendo che i” planned-over “diventino” pick-over”.”Aiuta anche a mantenere il cibo sicuro.
• Tenere un termometro apparecchio nel frigorifero e nel congelatore per assicurare che rimangano a 40° F o inferiore (frigorifero) e O° F o inferiore (congelatore). Acquista un termometro con uno sconto, hardware, negozio di alimentari o altro negozio che vende utensili da cucina.
• Refrigerare gli alimenti deperibili in modo che il tempo TOTALE in cui sono a temperatura ambiente sia inferiore a due ore (o un’ora a temperature superiori a 90 F). A temperatura ambiente, un SOLO batterio negli alimenti deperibili potrebbe crescere fino a 2.097.152 batteri in sette ore! Come linea guida generale, mangiare cibi deperibili entro quattro giorni o congelarli. Gli alimenti deperibili includono:
  • carne, pollame, pesce, uova, tofu
  • latticini
  • pasta, riso, verdure cotte
  • frutta e verdura fresca, sbucciata e/o tagliata
• Congelare gli alimenti in porzioni di cui avrai bisogno per i pasti futuri. Ad esempio, se ce ne sono due nella tua famiglia e ognuno mangia una tazza di riso per un pasto, congela in porzioni da due tazze.

Visita la nostra sezione “Stoccaggio” per ulteriori informazioni su quali alimenti congelare bene, per quanto tempo conservare gli alimenti nel congelatore e MOLTO ALTRO ANCORA!

PASSAGGIO 1. Raffreddare gli alimenti “leggermente”a temperatura ambiente prima della refrigerazione

Non è necessario che un alimento sia completamente fresco prima di essere refrigerato. Per aiutare il cibo a raffreddarsi leggermente prima della refrigerazione:

1. Posizionare un contenitore poco profondo di cibo su un rack di raffreddamento per consentire all’aria di circolare intorno alla padella per circa 20-30 minuti.
2. Limitare la profondità del cibo a 2 pollici.

PASSAGGIO 2. Raffreddamento completo degli alimenti nel frigorifero

• Raffreddare gli alimenti alla temperatura del frigorifero prima di insaccarli per il congelatore. È GIUSTO refrigerare gli alimenti mentre sono ancora caldi.
• Coprire LIBERAMENTE il cibo dopo la refrigerazione. Ciò consente al calore di fuoriuscire e protegge il cibo dalla contaminazione accidentale da altri alimenti durante il raffreddamento.

PASSAGGIO 3. Imballare gli alimenti in sacchetti congelatore

• Utilizzare sacchetti “freezer”, non sacchetti” storage ” per conservare gli alimenti nel congelatore. Le borse del congelatore sono più spesse delle borse di stoccaggio e manterranno il cibo fresco più a lungo.
• Accelerare il congelamento e accelerare lo scongelamento congelando gli alimenti in una forma sottile e appiattita in sacchetti freezer. Una forma arrotondata richiede più tempo per scongelare fino al centro. Anche i pacchetti più piatti si impileranno meglio nel tuo congelatore.

PUNTO 4. Etichettare gli alimenti

Per evitare carni misteriose e altri alimenti di età e possibilmente origine sconosciute, etichettare gli alimenti utilizzando nastro congelatore, etichette congelatore gommate o penne/pastelli per marcatura permanente. Includere:

• nome del cibo;
• data di confezionamento;
• numero di porzioni o quantità;
• ulteriori informazioni utili, come forma di cibo (affettato, tritato, ecc.), eventuali ingredienti speciali.

È utile posizionare i sacchetti del congelatore riempiti su una superficie piana nel congelatore, ad esempio una padella di metallo. Non impilare i sacchetti del congelatore fino a quando non sono congelati in modo che si congelino più velocemente. Dopo che sono congelati solidi, i sacchetti possono essere rimossi dalla padella e conservati, impilati, direttamente sul ripiano del congelatore. Oppure girali sul loro bordo e conservali verticalmente. Questa è un’idea particolarmente buona quando si congelano cibi liquidi, come zuppe e stufati.

PASSAGGIO 5. Scongelare e cuocere gli alimenti surgelati

NON scongelare gli alimenti deperibili a temperatura ambiente. Se gli alimenti deperibili vengono lasciati a temperatura ambiente troppo a lungo, i batteri possono crescere e produrre tossine resistenti al calore che possono causare malattie di origine alimentare. La cottura potrebbe non essere in grado di distruggere queste tossine.

• È meglio pianificare in anticipo lo scongelamento lento e sicuro in frigorifero.
• Piccoli oggetti possono scongelare durante la notte in frigorifero. Fino a 5 chili di cibo dovrebbero scongelarsi in circa 24 ore.
• Se c’è la possibilità che un pacchetto di scongelamento possa perdere, si consiglia di scongelarlo su un piatto o una padella.

Se il cibo viene scongelato nel microonde, terminare immediatamente il riscaldamento. A differenza del cibo scongelato in frigorifero, gli alimenti scongelati a microonde raggiungono temperature che incoraggiano la crescita batterica. Cuocere immediatamente per uccidere i batteri che potrebbero essersi sviluppati e per prevenire un’ulteriore crescita batterica:

• Il cibo può essere trasferito da un sacchetto congelatore a un contenitore sicuro per il microonde per lo scongelamento nel microonde.
• Se il produttore della borsa del congelatore dice che è GIUSTO scongelare gli alimenti direttamente nella borsa del congelatore, seguire le istruzioni del produttore per cose come lo sfiato, le impostazioni di calore consigliate, i tipi di alimenti adatti allo scongelamento a microonde, ecc. per quella borsa specifica. Inoltre, seguire le indicazioni del produttore per il forno a microonde.
• Mentre si può essere in grado di sbrinare in modo soddisfacente il cibo in alcuni sacchetti congelatore nel forno a microonde (controllare le indicazioni del produttore), NON cuocere il cibo nel sacchetto congelatore — a meno che non raccomandato dal produttore del sacchetto congelatore. Alle temperature più elevate utilizzate nel processo di cottura a microonde, è possibile che la plastica raggiunga temperature di fusione.