Qual è la differenza tra botte e barile?

Che cos’è la birra in botte?

Comunque, birra a botte. Che è? La cask ale, nota anche come cask-conditioned beer o ‘real’ ale, è una birra che subisce la fermentazione secondaria in botte. I birrai di birra in botte non interferiscono con essa, non la filtrano e non la pastorizzano. Tutto quello che fanno è mettere birra fresca dal vivo direttamente nella botte dove, ancora in forma incompiuta contenente un sacco di lievito residuo fruttato bello, rimane vivo e vegeto fino a quando non atterra nel bicchiere.
Il condizionamento della botte è alla birra che il Methode Champenoise è al vino. Proprio come lo Champagne si evolve in bottiglia, così anche la birra in botte matura e matura in botte. Il lievito vivo non solo sgranocchia gli zuccheri, trasformandoli in alcol e creando una morbida carbonatazione, ma arrotonda anche i bordi del sapore ruvido e porta una maggiore profondità di sapore.
Tutto questo tende ad accadere nella cantina del pub e la qualità della tua pinta dipende enormemente da quanto bene il pub si prende cura di esso. C’è una vera e propria arte ad esso e, come un maestro cellarman, publicans assicura che la cantina è pulitissima e che la birra è conservato alla giusta temperatura e tirato attraverso tubi incontaminate con rapida regolarità – che sarà se la birra ha un sapore maledettamente bella.
Utilizzando una pompa idraulica azionata a mano, la birra viene quindi aspirata dalla cantina nel bicchiere. La birra non dovrebbe mai essere piatta. Dovrebbe essere delicatamente effervescente, ci dovrebbe essere una leggera puntura sul palato e dovrebbe essere sormontata da una bella testa bianca, la cui dimensione dipende molto da dove la stai bevendo.

Se una pinta perde la testa in alcune parti del paese, anche il bevitore lo farà! Bevitori Geordie, per esempio, piace grande; bevitori Yorkshire come un top strettamente maglia mentre i proprietari di Londra strato una sottile testa schiumosa su una pinta di birra reale.
Ora, ci sono poche cose più belle nella vita di una pinta di cask ale che è stato sapientemente preparato e amorevolmente curato e, diamine, ogni amante della birra di tutto il mondo dovrebbero rinunzia loro cappellino in direzione della Campaign for Real Ale – la più grande organizzazione consumatori in tutto il paese, che sono stati valorosamente difesa cask ale nella sua forma più tradizionale, forma più pura dal 1970. Senza di loro, cask ale sarebbe in una bara di che, non c’è dubbio.
Detto questo, vale la pena ricordare quali erano le alternative nel 1970. Allora, barile di birra era correttamente e costantemente terribile e, per non dimenticare, c ” erano alcuni lager seriamente schifoso là fuori troppo.

Che cos’è la birra Keg?

“Keg beers” era diventato un termine dispregiativo per le birre inferiori servite con condizionamento a freddo, serbatoi pressurizzati, filtrazione e l’uso di tecniche estranee di anidride carbonica che, ironicamente, erano state utilizzate per la prima volta per produrre le belle lager leggendarie prodotte nell’Europa continentale alla fine del 19 ° secolo.

Oggi, tuttavia, questo non è il caso. La birra Keg ha perso il suo vergognoso passato, le cicatrici di Smoothflow sono finalmente guarite e non è più sinonimo di conglomerati industriali. La birra Keg ha scoperto una nuova prospettiva di vita e diventa parte integrante della fiorente scena della birra artigianale in questo paese e oltre.
L’uso di anidride carbonica e azoto può far tremare i fegati di birra in botte bere die-hards ma, sarò a livello con voi, mi piace una bolla o due nella mia birra. Quando ho scritto “Good Beer Guide West Coast USA” (pubblicato da CAMRA!) con Tom Sandham alcuni anni fa, abbiamo trascorso tre mesi sulla costa occidentale dell’America bevendo fantastiche birre condizionate al barile il cui sapore è stato esaltato con un po ‘ di fizz.
Il nostro go-to birra quando eravamo lì era Sierra Nevada Pale Ale, un classico californiano che, a mio parere, si adatta meglio barile di botte – il distinto Cascade hop arriva attraverso con più chiarezza quando servito a una temperatura più bassa e qualche scintilla ad esso.
Abbiamo anche scoperto che keg adatto birre che erano hoppier e più forte – l’effervescenza sarebbe liberare la lingua di resine di luppolo e prepararlo per un altro sorso. Detto questo, non passò molto tempo prima che stessimo bramando dopo un umile amaro britannico tirato a mano che mostrava un’amarezza sfumata e un equilibrio-senza i rutti!
Come qualcuno che è cresciuto a West London sorseggiando pinte di London Pride, recentemente mi sono avvicinato a una versione di birra con trepidazione, ma non ho bisogno di preoccuparmi, la carbonatazione ha reso il malto più morbido e ha aumentato l’aroma del luppolo. Era meglio della versione botte? Non lo direi mai, non dopo tutti quegli anni felici che abbiamo passato insieme.
I tradizionalisti potrebbero ancora avere preoccupazioni per il barile e sarebbe un disastro bere birra se le pinte tirate a mano fossero usurpate dalle loro controparti a gas, ma, allo stato attuale, i due sembrano prosperare bene, spalla a spalla, sulle cime dei bar dei migliori pub e bar della nazione.
Che si tratti di botte o botte, le birre possono essere sia deliziose che deludenti. Il diavolo è nella bevanda e non, a quanto pare, nella dispensa.