Achari
Achari è fatto con spezie decapaggio e la parola achar significa sottaceto. Le spezie comunemente usate sono la curcuma, il fieno greco, i semi di cipolla nera, la polvere di peperoncino rosso del Kashmir e i semi di finocchio, cumino e senape. L’olio di semi di senape è molto importante in un curry tradizionale achari che proviene dalla regione del Punjab.
Afghani
Un afghani è generalmente un piatto caldo, mescolare fritto con abbondanza di peperoncini e peperoni rossi e verdi. Non una quantità enorme di salsa in quanto è un soffriggere.
Aloo Gobi
Anche se questo è un delizioso contorno di patate (aloo) e cavolfiore (gobi) non è davvero quello che la maggior parte delle persone descriverebbe come un curry. Può essere servito come piatto principale ed è molto comune nei ristoranti sia nel Regno Unito che in tutto il pianeta, ma probabilmente è più comunemente servito come parte di un Thali.
Balti
Il nome balti si riferisce alla padella a forma di wok in cui viene cotto e servito. Questo deriva dalla parola Urdu e Hindi ‘balty’ che significa secchio.
Le origini del Balti sono sempre discusse, ma generalmente le persone concordano sul fatto che lo stile curry Balti è stato inventato a Birmingham, dove ‘case Balti’ iniziato ad apparire nel 1980. Altri hanno suggerito che il balti proviene dal popolo Balti che vivono nella regione Gilgit-Baltistan del Pakistan.
È un curry medio e simile a un Karahi e altri curry che vengono con una salsa densa piuttosto che un sugo che cola.
Bhuna
I curry Bhuna provengono dallo stile di cottura piuttosto che dagli ingredienti con la parola Bhuna derivante dall’Urdu per “essere fritti” anche se Madhur Jaffrey dice che significa “marrone” ma probabilmente ottieni l’immagine. Generalmente un piatto medio con pomodori e cipolle come base e carne o verdure aggiunte alla salsa densa.
Bhindi Gosht
Questo popolare curry pakistano è agnello con gombo ed è un curry relativamente secco come un bhuna – quindi la salsa ricopre l’agnello piuttosto che l’agnello seduto in un sugo che cola.
Biryani
Biryani è un piatto a base di riso ed è disponibile in centinaia di forme diverse e talvolta con una salsa separata. In genere non è troppo piccante e viene comunemente come un piatto di pollo o agnello così come molte varietà di verdure.
Bombay
È difficile legare ciò che si intende per un curry Bombay come alcuni dicono che è un piatto di pollo, altri un piatto di manzo e altri qualsiasi carne che ti piace. Guardando la maggior parte delle ricette sono un piatto speziato medio con pomodori e latte di cocco più aglio, zenzero, peperoncini, cumino e coriandolo.
Il piatto più noto è naturalmente Bombay Potatoes che è un contorno piuttosto che un curry ed è una deliziosa ricetta di patate piccanti.
Pollo al burro
Il pollo al burro è molto popolare in tutto il mondo ed è una ricetta semplice con un sapore non sorprendentemente burroso. Il pollo è cotto in una salsa a base di pomodoro e burro (o sugo ma non sugo britannico) e spesso utilizza pezzi di pollo precotti. Si adatta la maggior parte delle persone che amano la sua controparte britannica inventata pollo Tikka Masala, ma è probabilmente un po ‘ più piccante a seconda dello chef. Generalmente un piatto da lieve a medio però.
Ceylon
Questo curry proviene dallo Sri Lanka (precedentemente noto come Ceylon) Gli ingredienti chiave in una noce di cocco al curry di Ceylon, lime e un mix di polvere di curry caldo specificamente chiamato Ceylon. Generalmente un piatto caldo e non tutto ciò che comune nei ristoranti indiani del Regno Unito che tendono a caratterizzare più pakistani, bangladeshi e ricette indiane.
Channa Massala
Questo non è davvero un curry, ma l’ho incluso per completezza in quanto è delizioso e uno spuntino molto comune. È un piatto a base di ceci con toamtoes e alcune spezie, di solito servito come contorno o parte di un Thali e abbastanza mite o leggermente piccante.
Abbiamo una ricetta per un Channa Massala qui.
Dhaba
Un altro termine leggermente fuorviante, un Dhaba è un ristorante lungo la strada in Pakistan e nel nord dell’India, quindi questo piatto viene da lì. È un semplice curry in stile Punjabi con molte spezie tra cui zenzero, aglio, cumino, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, peperoncini e pepe.
Dhansak
Spesso descritto come il curry agrodolce, il Dhansak di solito ha limone e zucchero nella ricetta così come le lenticchie. Un piatto caldo medio-medio l’uso delle lenticchie deriva dalle origini Parsee originali della ricetta in cui sono stati aggiunti molti tipi di dhal. Ci sono dhansaks là fuori che sono serviti con ananas per dare un contrasto e alcuni puristi si ribellano contro questa versione. Ma ti piace quello che ti piace, quindi se l’ananas è la tua passione, allora fallo. Mia madre metteva sempre la banana in cima ai nostri curry, ma non ho idea del perché.
Dopiaza o Dupiaza
Dupiaza / Dopiaza significa due cipolle, quindi questa è una ricetta dolce al curry a base di cipolle. Normalmente è un piatto delicato a causa della dolcezza che deriva dalle cipolle. Nizza con gamberi, pollo, agnello o verdure.
Gorkhali
Il Gorkhali viene dal Nepal e può essere un piatto piuttosto caldo in quanto contiene una generosa quantità di peperoncini rossi. Avrà anche peperoni rossi e verdi, cipolle e tomaotes.
Jaipur
Questo è generalmente un curry speziato medio con aggiunta di menta per dargli un sapore più fresco e dolce. Detto questo l’ho visto tutti descritto come un piatto a base di pomodoro con peperoni verdi e un piatto cremoso con cocco – quindi chi lo sa davvero?
Jalfrezi
Originario del Kashmir la parola “Jalfrezi” significa hot-fry o stir-fry e questo è un piatto caldo in quanto contiene un sacco di peperoncini verdi. Avrà anche cipolle e peperoni verdi e/o rossi come parte della salsa di base, ma è servito abbastanza asciutto come dovrebbe essere un soffritto. Quindi il Jalfrezi come il Bhuna e il Korai è uno stile di cottura piuttosto che un set fisso di ingredienti. Non credo di aver mai avuto un lieve però e ho certamente avuto un paio di quelli più caldi, così uno per gli amanti del peperoncino.
Kashmiri
Dall’India settentrionale, questi curry generalmente mescolano frutta secca con noci e yogurt per formare un curry cremoso e ricco che si trova a un livello di spezie da lieve a medio.
Keema
Un curry keema utilizza carne macinata ed è un piatto medio-caldo che spesso mescola i piselli con la carne macinata. Puoi avere altri momenti di carne macinata come agnello o montone e alcune ricette includono patate che lo rendono non dissimile dal ripieno di una torta da pastore, anche se piccante. Keema Matar è il piatto classico che è agnello tritato e piselli ed è uno dei miei preferiti.
Kofta
Ci sono un certo numero di curry Kofta che aggiungono le polpette (Kofta) ad un ampio numero di salse diverse. In teoria, allora si potrebbe avere un Kofta Vindaloo per esempio. Sono disponibili anche versioni vegetariane e molti ristoranti serviranno Kofta come antipasto o parte di un piatto di carne.
Korai, Karahi
Il curry Karahi è un piatto piccante ed è uno dei preferiti in India settentrionale e Pakistan. È legato al Balti e Jalfrezi in quanto tutti sono piatti fritti. Un Karahi è in realtà il nome di un tipo di wok indiano a fondo tondo in ferro nello stesso modo in cui un Balti è anche un piatto di metallo a fondo piatto. Alcuni sostengono che i due piatti sono essenzialmente gli stessi, ma fidati di me, non vuoi entrare in quell’argomento.
Non esiste una singola ricetta per un Karai o Karhi (non esiste nemmeno una singola ortografia) in quanto è più uno stile di cottura (mescolare friggere in un Karahi) quindi questo significa che c’è molta varietà dalla ricetta di un ristorante all’altro. Le ricette tradizionali usano pollo o agnello con abbondante aglio e zenzero. Generalmente sarà servito da medio a caldo ma abbiamo visto anche versioni più miti.
Korma
Korma nel Regno Unito è un curry dolce e dolce che prende i suoi sapori principali dal cocco e dalla mandorla. È simile a Pasanda che è un altro curry a base di cocco delicato. Korma significa anche “cottura lenta”, quindi se non sei nel ristorante indiano in stile britannico potresti ottenere un piatto completamente diverso. La cottura lenta e i ristoranti non vanno bene insieme, quindi la salsa di cocco cremosa è stata sviluppata per sostituire le marinate di yogurt più tradizionali. Quando finito il Korma può essere troppo blando, ma quando fatto correttamente dovrebbe essere mite ma ancora gustoso.
Madras
Un madras dovrebbe essere un curry caldo e piccante in una salsa densa a base di pomodoro. Normalmente servito con un sacco di salsa e una carne di vostra scelta questo è stato per lungo tempo il andare al curry caldo per i ristoranti britannici. Avrà un sacco di polvere di peperoncino in esso e sarà altamente speziato.
Makhani
Murgh Makhani è un altro nome per il pollo al burro che abbiamo descritto nella parte superiore di questa pagina. Quindi ha una salsa a base di pomodoro e burro con panna e una miscela di spezie. Generalmente servito come un piatto delicato e ricco per coloro che non amano troppo calore nel loro curry.
Masala (Massala)
Un masala non è un curry, non è nemmeno un piatto come tutto ciò che significa è una miscela di spezie. Quindi la parola stessa è spesso usata in una descrizione come Chicken Tikka Masala (un dolce curry dolce) o Garam Masala (una miscela di spezie calde) o Chaat Masala (un’altra miscela di spezie fatta per contorni come Aloo Chaat). Quindi, anche se puoi trovare ricette descritte come salsa masala, potrebbero descrivere qualsiasi tipo di miscela.
Massaman
Questo curry tailandese è uno dei curry più miti di quella regione. È fatto con zucchero di palma ed è generalmente abbastanza dolce e cremoso e gli ingredienti includono anice stellato intero, chiodi di garofano, cannella, galangal fresco, verdure, arachidi e patate.
Mughlai (Moghali)
Se sai qualcosa sulla storia dell’India saprai che i Mughal hanno giocato un ruolo molto importante in quella storia e hanno influenzato il cibo a causa di questo.
Tipicamente uno stile Mughali sarà delicato o medio e piuttosto ricco e cremoso con noci, yogurt e zenzero come ingredienti chiave. Questo riflette la loro influenza persiana.
Nihari
Pensa allo stinco di agnello piccante e non sarai lontano (cue diversi chef scuotono la testa con disgusto) questa è una bella ricetta per gli amanti della carne. L’agnello viene cotto lentamente fino a quando non cade dall’osso e ha tutto il sapore del midollo dall’osso ed è generalmente leggermente speziato.
Pasanda
Come il loro cugino, il Korma a Pasanda è un curry ricco e cremoso a base di mandorle tritate e cocco. È un piatto dolce senza troppo calore e ha le sue origini nella cottura Moghul con agnello. Può anche avere crema in esso pure, quindi è molto mite e bambini generalmente piace.
Patia/Pathia
Questo è un piatto caldo, agrodolce che è simile in qualche modo a un dhansak e anche con le sue radici nella cucina persiana. Ci sono generalmente un sacco di spezie come cumino, cannella, coriandolo, aglio e zenzero dandogli un sapore complesso. L’aroma aspro deriva dall’aceto che fa parte della ricetta. Livello medio di spezie in genere.
Peshawari (non Peshwari)
Peshawar è una città del Pakistan, Peshwar è un errore di ortografia. Uno dei piatti più popolari che troverete è il pollo Peshawari Karahi, quindi un Karahi che viene dal Pakistan e ha le loro influenze culinarie. Un sacco di spezie, aglio e zenzero con calore da peperoncini verdi in modo che sarà hottish ma non ardente.
Phal/Phaal
Phaal o Phall è uno dei curry più caldi che troverete sul menu. Con i peperoncini più caldi e spesso una grande quantità di polvere di peperoncino, questo non è un curry per il cuore finto. Molti ristoranti non lo servono perché lo vedono come una bastardizzazione dell’arte – solo calore per amore del calore.
Phall è fondamentalmente un curry denso a base di pomodoro fatto con Habanero o peperoni Scotch Bonnet (a volte da 10 a 12 di loro). Ha avuto origine nei ristoranti indiani nel Regno Unito (Birmingham), quindi non è il piatto più “autentico” e non dovrebbe essere mescolato con Phaal di Bangalore che è alla griglia senza salsa e mangiato come finger-food.
Ideale con agnello, pollo o manzo il curry phaal è sempre servito caldo.
Rezala
Questo è un piatto derivante dal patrimonio Mughlai del Nord dell’India e come molte delle loro ricette è un curry di nocciola cremoso contenente un sacco di burro, quindi sarà ricco. Abbiamo una ricetta per un rezala di agnello nella nostra sezione ricette.
Rogan Josh
Originario del Kashmir questo è un piatto popolare probabilmente perché è un piatto di livello medio di spezie, quindi un sacco di sapore e un po ‘ di calore, ma non sconvolgerà la maggior parte delle persone a cui piace un curry. La salsa rossa piccante media o media / calda ha normalmente un sacco di peperoncini rossi Kashmiri secchi ed è piena di sapore grazie al cardamomo e molte altre spezie nella ricetta. Più tradizionale è la ricetta più alto è il numero di spezie aggiunte in modo che possa essere una combinazione di sapori complessa.
Saag
Questo è uno stile diverso da molti curry in quanto contiene un sacco di ingredienti a foglia verde come spinaci, senape e fieno greco. Dovrebbe essere medio-piccante a seconda di quanto viene aggiunto l’altro ingrediente principale – peperoncini verdi. Saag Paneer è una delle combinazioni classiche in quanto mescola i verdi con il formaggio paneer.
Tandoori e Tikka
Il Tandoor si riferisce al forno ben noto trovato in tutta l’India settentrionale e ogni ristorante indiano britannico. Il forno produce una temperatura molto elevata e viene utilizzato per cucinare carne su lunghi spiedini e pane naan che vengono posizionati sulle pareti del forno. Tikka generalmente si riferisce al pollo marinato mentre Tandoori ha l’osso e può essere qualsiasi parte del pollo. Sono marinati in yogurt e spezie e abbiamo una varietà di ricette su questo sito da lieve thorugh a caldo. Possono essere paragonati alle ali di pollo in altre forme di cottura in modo da venire con tutti i tipi di sapori.
Thali
No not a curry – un Thali è un piatto e quando vedi le parole Thali su un menu significa che puoi ordinare 4 o 5 piccole ciotole di diversi curry e contorni serviti insieme sul piatto rotondo. Di solito hai un po ‘ di riso e pane con esso.
Un ottimo modo per mangiare cibo indiano in quanto consente di avere un po ‘ di diversi piatti.
Tikka Masala
Spesso citato come la ricetta più popolare in Gran Bretagna il pollo Tikka Masala è ora parte della nostra cultura, amarlo o odiarlo. Ho visto molte varietà, alcune mi sono piaciute e altre erano troppo rosse e dolci per me. Fondamentalmente si tratta di un dolce, dolce, pomodoro e salsa a base di frutta con poco o nessun calore in esso. Il pollo tikka utilizzato è precotti pezzi di pollo marinato che hanno la tradizionale sfumatura rossastra dalla loro marinata. Questi danno al piatto il loro sapore di base e, a seconda del ristorante, la salsa può essere molto rossa poiché la colorazione degli alimenti viene spesso aggiunta apparentemente perché ci piace così, anche se non ho mai chiesto il mio curry per colore prima.
Vindaloo
Si dice con qualche giustificazione, che furono i portoghesi che introdussero i peperoncini nel subcontinente indiano e portarono all’esplosione di calore che ne seguì. Il curry Vindaloo deriva da questa eredità portoghese dalla loro colonia a Goa ed è generalmente incredibilmente caldo in quanto viene fornito con una salsa a base di peperoncino rosso. A seconda dei peperoncini usati, questo sale solo a livello di calore. Limone e pepe nero aggiungono acidità e più spezie nei ristoranti di maggio e possono anche avere patate accanto all’ingrediente principale della carne.