Gabrielle Hamiltonが1999年にニューヨークのイーストビレッジで絶賛された30席のビストロ-プルーンをオープンしたとき、彼女は20年以上ケータリングビズで働いていましたが、レストランのシェフではなかったし、彼女の曲がりくねった料理の道が成功したレストラン経営者につながると想像することもできませんでした。 早送り十年、彼女は今、無修正、華麗な回顧録とこれまでと同じくらい人気のレストランで、ジェームズ-ビアード賞を受賞したシェフと著者です。 ガブリエルは、彼女が作家としての彼女の声、成功の最も甘い部分、スタッフの食事の重要性をどのように開発したかについて話します。
AndrewZimmern.com：あなたの回顧録、血、骨のタイトルの意義は何ですか&バター？Gabrielle Hamilton：私はシェフとして、実際にはそれらのすべてのことで私の手で日々を過ごしているということに文字通りの側面があります。 しかし、それらのものは、私は願って、同様に暗示的な価値を持っています。 家族や血統や一族の面では血、骨の面では骨を考えていましたが、最終的にシェフになるために達成する”骨を作る”という儀式は、バターを甘くてクリーミーな良いものと考えていました。
AZ.com：執筆や料理に類似点はありますか？GH：実際には、彼らは私のために、直接と全く反対ですが、完璧でバランスのとれた方法で。 私たちはチームとして働き、毎日5:30までにセットアップされ、準備ができています。 これは、”真実”と”物語の弧”のような不可能な無形資産を格闘しようとしている空白のページを見つめて孤独な、孤立した長い一日の後にとても緩和し、楽”しかし、あなたの心が開いているページに深く掘るようにするその機会は、あなたの心が今まで唯一のようなパセリのコストやウェイターの時限休暇の要 私は二つのことがお互いのバランスをとる方法が大好きで、両方を持って幸運です。
AZ.com：どのような経験は、作家としてのあなたの声を開発しましたか？ シェフとして？
AZ.com：どのような経験は、作家としてのあなたの声を開発しましたか？ シェフとして？
GH
GH: 私は明らかな実用的な理由のために子供として大いにうそをつき始めた–私は私がのために資格がなかった仕事を得るために私の年齢について絶えず嘘をつき、私の加速された年齢の映像を正確に保つために他のうそを要させ、またより複雑な心理的な理由のためにたくさん嘘をついた–しかし理論的根拠が、私が約19歳だった時までに、私は深く冷笑的、カードのそのような広大で、複雑な家を維持しなければならないことから排出された。 私は珍しい正直者の方の根本的な回転を取り、その巨大な重荷を置き、そしてそれから永久に歩いた。 完全な真実と透明性よりも解放され、一緒に暮らすのが簡単なものは何もありません。 私はこれが私の文章と私の料理の両方に最も重要な影響を与えていると思います–同じ声から来ています–そしてどちらも最も頻繁に”正直”または”本物”と”申し訳ありませんが、それは非常に軽く、ふわふわの答えではありません！
AZ.com：あなたは本の中であなたの両親について多くのことを話します。 彼らはどのようにあなたが提供するか、あなたのレストランを実行する方法に影響を与えましたか？
GH
GH: 私の母は、料理、掃除、肉屋、庭、飼料、鋳鉄の治療、ナイフの研ぎ方、そして信頼できない芸術家の給料で7人の家族に餌を与える方法を教えてくれました。 彼女はまた、利用可能な瞬間に、彼女の巨大なフランスの優雅さと洗練された味を絵にもたらしました。 私の父、信頼性の低い給料を持つアーティストは、巨大な寛大さ、実用主義に対する美しさへの献身、そして方程式へのディナーパーティーの深刻な愛をもたら 私は私のDNAでそれらの両方を均等に継承したと思うし、彼らは両方とも食べ物のすべてのプレート、すべてのろうそく、すべての木製の大皿またはプルー
AZ.com：あなたは、これらの日プルーンの台所でどのくらいですか？
GH:私は昨年、最終的にultra-executive chefを卒業したと思っていました（私は本のツアーや関連するもののために離れていなければならなかったとき）–きれいな服を着て、会議のために立ち寄ったようなもの–しかし、それは私の部分で大きな誤解でした。 あなたの子供のためのベビーシッターを持つことができますが、何も親の場所を取りません。 いつまでも 私はまだ恥と自己傷害なしで土曜日の夜にラインクックシフトを揺することができることを報告するだけでうれしいです！
AZ.com：成功の甘い部分？h4>
gh:それはあなたの空腹をquiets方法、そしてあなたはそんなに大声で吠え続ける必要はありません…
AZ.com：スタッフの食事は、レストランでどのような役割を持っていますか？
GH：まともな賃金と健康的なスタッフの飲み物のポリシーの後、スタッフの食事はスタッフの士気の最も重要な部分です。 それはまた、あなたの料理のスタッフに、彼らは家族の食事への貢献として設置したものに基づいて、プロモーションの準備ができている人は非常に明 そして逆に、どの料理人がシェフに成長するつもりはありません！
AZ.com：あなたの冷蔵庫の中には何がありますか？gh：それは正確に私のレストランでのウォークインを反映しています-私はレストランで行うのと同じように自宅で調理します。 私の小さな男性のために、それをすべての上に私の家の冷蔵庫にjuiceboxesと子供のがらくたもあることを除いて。
ガブリエル-ハミルトンは、1999年にニューヨーク市のイーストビレッジでオープンしたプルーンのシェフ/オーナーです。 プルーンは、国内外のすべての主要なプレスで認識されており、定期的にすべての主要な食品雑誌のトップ100リストに引用されています。 ガブリエルはマーサ-スチュワート、マーク-ビットマン、マイク-コラメコとのセグメントを含む多数のテレビ出演をしており、最も顕著なのは2008年のフードネットワークでのボビー-フレイとのアイアン-シェフ-アメリカの戦いでの勝利者であった。 ガブリエルはニューヨーカー、ニューヨーク-タイムズ、GQ、Bon Appetit、Saveur、Food&ワインと家の美しいために書かれており、ニューヨーク-タイムズで8週間のシェフのコラムを持っていた。 彼女の作品はBest Food Writingでanthologizedされています2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, そして2011年。 ガブリエルはまた、2009年と2010年にジェームズ-ビアード財団によってBEST Chef NYCにノミネートされ、2011年に部門を受賞しました。 最近では、ニューヨーク-タイムズのベストセラー”ブラッド-ボーンズ”&バター：消極的なシェフの不注意な教育”の著者であり、2012年にジェームズ-ビアード財団の執筆と文学賞を受賞した。