Bilde: Kingsford Charcoal | Allen LeCuyer bilde: Allen LeCuyer | Matt Moore bilde: Clay Hassler
Chris Lilly Er En Verdensmester Pitmaster, Talsperson For Kingsford charcoal og fem ganger vinner av memphis i mai Bbq Konkurranse. Han er også visepresident, kjøkkensjef og partner I Big Bob Gibson Bar-B-Q og kjøkkensjef i Big Bob Gibson Bar-B-Q Competition Cooking Team.Allen LeCuyer er pitmaster for konkurransen BBQ team, Magnum P. I. G. Han har vært på konkurranse bakgård-grilling krets siden 2016, og har vunnet flere Grand Championships, inkludert Minnesota I Mai og Rotary Rock ‘ n Ribs.Matt Moore Er EN BBQ pro og forfatter av flere grilling bøker, inkludert » Serial Griller: Grillmaster Secrets For Flame-Cooked Perfection.»Hans arbeid har blitt omtalt AV BBC OG CBC, New York Times, Wall Street Journal, Washington Post, Atlanta Constitution, Chicago Tribune og andre.
vi spurte hver AV DISSE BBQ guruer for sine beste kull grilling tips. De hadde mye å si, men først …
Hva Er Kullgrilling?
Kullgriller kommer i forskjellige former, størrelser og stiler, men de fungerer alle ved å inneholde brennende trekull eller briketter til matlaging. Griller kan lokk eller åpne, metall eller keramikk, men de inkluderer alle et reservoar av trekull i bunnen, og en rist over for det du lager mat. Høres enkelt, ikke sant? Men det er mye mer å grille enn du kanskje tror.
Tips 1: Ikke Bruk Tennvæske til Å Tenne
Allen: Dette er den enkleste forbedringen en kokk kan gjøre. Kast tennvæsken bort! Tennvæske har en smak. Hvis du ikke brenner helt av alt væsken du legger på kulene dine, er du i fare for å tainting smaken av maten din. Det beste alternativet er å bruke en kull skorstein. De er tilgjengelige i de fleste butikker som selger matlagingsutstyr og de fleste nettbutikker. Det fungerer ved å helle ubelyst kull i skorsteinen og belysning fra bunnen.
Tips 2: Legg Løvtre Til Klumpkull for En God Smokey Smak
Matt: Klumpkull kan tennes raskt og pålitelig og nå høye temperaturer hvis det er tørt, og produserer svært lite aske. Selv om trekull består av tre, gir det vanligvis mye mindre røyk sammenlignet med naturlige hardtre. Av den grunn legges klumper eller flis av hardved ofte til de opplyste kulene for å produsere en mer naturlig, vedfyrt smak. Grilling purister nesten alltid foretrekker klump kull over billigere alternativ, briketter.
Tips 3: Åpne Spjeld for Matlaging med Høy Temperatur
Chris: Regulering av temperaturen på kullgrillen styres av luftstrømmen. Luftinntak, gjennom spjeldene nær brannen, gir oksygen som trengs for å holde brannen brennende. Luftutløpet gjennom toppspjeldene trekker luft gjennom grillen. Åpne spjeld gir høyere temperaturer. For å opprettholde disse høye temperaturene i lang tid bruker jeg 100 prosent naturlige briketter.
Tips 4: Bruk Indirekte Matlaging for Store Kjøtt
Allen: Med en standard grill, den beste måten å gjøre en lang lav kokk er å bruke den indirekte metoden. Hell din varme skorstein av kull til den ene siden av grillen. Dette vil skape to soner, en veldig varm en på den ene siden og en kjøligere sone på den andre siden. Legg kjøttet på siden uten kull. Uten varmen direkte på kjøttet, vil du kunne lage mat ved lavere temperatur i lengre tid. Indirekte varme vil tillate en «langsom og lav» kokk som vil hjelpe mørt store kjøtt.
Tips 5: Bruk Høy Varme og En Løk For Grillrengjøring
Matt: når du er ferdig med grilling, åpne alle ventilasjonene på kullgrillen for å øke temperaturen. Etter fem minutter blir ristene og overflatene super-varme, noe som gjør det enkelt å rengjøre dem med en stålbørste. Ingen grillbørste? Hva med en løk? Skjær en løk i to og legg kuttsiden ned på grillen. Stikk en gaffel i løk og gni den opp og ned ristene — de naturlige oljene fra grønnsaken vil hjelpe til med å rengjøre og krydre grillen.
Tips 6: Slå Av Trygt
Chris: Etter grilling, slå av alle luftdempere for å slukke brannen og bevare eventuelle uforbrente trekull eller briketter. Ikke kast asken fra grillen i 24 timer for å unngå utilsiktede branner. Du kan bruke uforbrent kull neste gang du griller.
Tips 7: Kjøp Et Grilltermometer
Allen: det beste grilltilbehøret er et enkelt valg for meg. Det er ikke kullgrilling spesifikt, men gjelder for matlaging. Et godt termometer er avgjørende. Undercooked kjøtt er ikke trygt og overcooked kjøtt kan være tøft og unappealing. Et godt termometer kan hjelpe omtrent hvem som helst bli en grillmaster.
Tips 8: Olje Ristene
Matt: for å unngå å stikke, dypp et brettet håndkle (en gammel terrydukhåndkle fungerer best) i rapsolje eller vegetabilsk olje og bruk tang til å gni oljen på ristene før du legger til maten.
Tips 9: Kjøp De Riktige Grillverktøyene
Chris: min» må ha » verktøy og utstyr inkluderer: en kull skorstein, tunge grillhansker, en stor tung spatel (for store kjøtt), en mer delikat spatel (for fisk og grønnsaker) og et internt kjøtttermometer for å måle presis doneness.
Tips 10: Vet Hvordan Å Lage Forskjellige Kjøtt
Allen: Det er to hovedtyper av hamburgere: de tykke (ofte kalt biff burgere), og tynne, kalt diner burgere. Begge er teknisk hamburgere, men de er egentlig to forskjellige kategorier. Kokt riktig, begge kan være fantastisk, og jeg oppfordrer folk til å prøve begge. Kylling og annet fjærfe må tilberedes til riktig temperatur-det har egentlig ikke et utvalg som biff gjør. Undercook og du kan få deg selv og din familie syk. Overcook og du kan chip en tann på det crusty kjøttet. Bruk et termometer!
Tips 11: Stopp Poking og Prodding
Matt: De fleste har problemer med gjenstander som stikker til grillen fordi grilltemperaturen ikke er varm nok, eller de har ikke tillatt nok tid til maten å lage mat før de flipper. Vær tålmodig, folkens.
Tips 12: Hvil Kjøttet
Chris: for mindre kjøttstykker, la dem hvile i fem til 10 minutter etter at de er fjernet fra grillen og før kutting. For store kutt, vent 15 til 20 minutter. Denne gangen tillater temperaturen å utjevne og gir kjøttfibrene tid til å reabsorbere interne juice. Du vil sette pris på den ekstra fuktigheten.