Matlaging er en ferdighet som forbedrer og utvikler seg over tid med praksis. Ingen er en fantastisk kokk fra dag ett. Jeg lærte meg mye gjennom prøving og feiling før jeg gikk til kulinarisk skole. I begynnelsen hadde jeg noen suksesser og massevis av feil. Jeg vil ikke at du skal slite og bli frustrert som jeg gjorde, så jeg har noen nyttige tips for deg.
Copyright: Den Noshery
1-Bruk urter og krydder
det er mer til krydder enn salt og pepper. Omfavn kraften av friske urter og tørket krydder! Urter og krydder er magiske og essensielle for å legge til smak og dybde til enhver tallerken. Ved hjelp av urter og krydder tar smaksløkene på en kulinarisk eventyr. De kan forvandle vanlig kylling til en italiensk fest eller Et Indisk koldtbord. Urter og krydder er også en fin måte å øke smaken av en tallerken uten å legge til kalorier.
2-Mise en place
Nei, jeg snakker ikke engelsk. Mise en place er et fransk begrep som brukes i kulinariske sirkler som betyr » å sette på plass.»Hvis du hører noen fancy foodie si at de fikk sin mise klar, betyr det at alle ingrediensene er samlet og prepped for matlaging. Poteter er skrelt, løk er kuttet, rosmarinblader strippet fra kvist—alt er klart å gå. Hvis du venter på å hogge den løk mens skillet varmes opp med olje, vil du risikere å røyke oljen. Når det gjelder matlaging, er timing alt, og det er best å ha alt klart og på plass før du slår på komfyren.
3-Ta vare på knivene dine
en skarp kniv er alt. Det er ikke noe verktøy viktigere på kjøkkenet enn en god kniv. Det gjør din tid på kjøkkenet enklere, mer effektiv, og tro det eller ei, en skarp kniv er tryggere. En sløv kniv er en farlig kniv, fordi kraften som trengs for å gjøre en sløv kniv kutt gjør deg mer sannsynlig å skade deg selv enn om du brukte en skarp kniv.
Det er noen viktige tips for å ta vare på knivene dine. Først må du ikke sette knivene i oppvaskmaskinen. Varmen fra oppvaskmaskinen vil kjedelig knivene. Hone før og etter hver bruk for å holde kanten rett og skarp. Kniver bang rundt hvis venstre løs i en skuff, dulling kniver kanter. Det er best hvis de lagres i ermer, i en blokk eller på en magnetstrimmel. Til slutt, bruk bare plast eller tre skjærebrett. Ikke kutt på glass eller marmor! Dette er garantert å kjedelig, chip eller bryte kniven, for ikke å nevne den forferdelige lyden det gjør. Når en kniv treffer en overflate, dannes mikroskopiske burrs på metallet, noe som gjør at kanten blir kjedelig.
4 – Utnytte kraften av syre
Har Du noen gang tatt en bit av mat og tenkte til deg selv, «det smaker godt, men det er litt bla.»Ikke bla i at det smaker tørt, men bla i den forstand at det mangler pizzazz. Det er nesten som om maten din er … sløv. Det er sannsynlig at det det trenger er et snev av syre i form av sitrus eller eddik. Å legge syre til en tallerken vil umiddelbart lyse opp, noe som gir det liv. Syrer, spesielt sitrus, er best når de legges til på slutten av matlagingen.
5-Les oppskriften
Lese oppskriften gjennom er spesielt viktig hvis du er en ny kokk. Prosess og teknikk saken og for å kunne utføre en tallerken, er det viktig å vite hva du kan forvente og ikke gå glipp av et skritt. Det er ikke noe mer frustrerende enn trenger en rett til å være klar i 30 minutter og innser at noe har å marinere eller kjølig i en time. Lese en oppskrift først hele veien gjennom vil hjelpe deg å unngå mye frustrasjon og gjøre matlaging en positiv opplevelse.
6 – Bruk et termometer
Stopp kutte kjøtt for å sjekke om det er gjort! Kutting i proteiner når alle de deilige saftene bobler på overflaten, vil føre til at saftene helles ut og tørker kjøttet. Invester i et pålitelig digitalt termometer for å sjekke den interne temperaturen.
7 – Salt
Salt Er en naturlig smaksforsterker og kan trekke ut fantastiske smaker fra den enkleste oppskriften. Hvis du bruker iodisert bordsalt, bør du vurdere å bytte til kosher salt. Kosher salt har en renere smak, og de store flakene gjør det vanskeligere å over-salt. Også, salt som du koker, som går hånd i hånd med smaker som du går (se nedenfor). Salting som du går bygger og lag smak. Ikke vær redd for salt – med mindre du har helseproblemer, selvfølgelig.
8 – Smak som du går
Smaker endres og utvikles når du lager mat. For eksempel kan noe bli saltere når fuktigheten fordamper, eller parabolen kan miste syre jo lenger den kokker. Det er viktig å smake mens du går, slik at du vet om du trenger mer salt, syre eller krydder.
9-Temper din protein
Normalt er begrepet herdet brukes til å legge noe varmt til egg, men det er også viktig å gjøre det med proteiner. Før matlaging, la proteinet stå på disken i 10-15 minutter for å ta av litt av chill. Å kaste kaldt protein i en varm skillet får det til å gripe, noe som resulterer i en tøff biff eller kutt av kjøtt. Å forlate det for litt hjelper proteinet til å lage mat jevnere, holde det ømt og saftig.
10-Tørk proteinet ditt for en god sår
Klapp proteinet tørt med et rent håndkle eller papirhåndkle før du legger det til en varm skillet. Hvis et protein er vått når det legges til en varm skillet, vil det dampe i stedet for svi. For å få en fin sprø sår, er det nødvendig å fjerne fuktighet. Searing protein forsegler det og bidrar til å holde i alle de fantastiske, smakfulle saftene.
11 – Hvil protein
jeg vet at du er sulten, men gi det protein et minutt å hvile. Det har jobbet hardt for å bli deilig. Når protein kokker, alle saftene boble og koke på innsiden. Hvis du kutter inn i det rett etter å ha tatt av varmen, vil de boblende saftene helles rett ut. Gi den biffen tid til å hvile slik at saftene roer seg og omfordeler seg i proteinet.
12 – Toast nøtter
Når jeg setter meg Ned for å skrive en oppskrift, tenker jeg ikke bare på smak, men tekstur. Når jeg ønsker å legge til litt tekstur til en oppskrift, spesielt høstoppskrifter, elsker jeg å bruke nøtter. De er en enkel måte å legge til tekstur og kompleksitet av smak. Nøtter kan imidlertid bli dyre, så det er viktig å få mest mulig ut av dem. Risting nøtter gjør dem nuttier, forsterker deres naturlige smak, og gjør dem sprø.
13-Makulere ost
for å spare tid, er vi alle fristet til å ta den posen med strimlet ost. Men pre-shredded ost smelter ikke som ost shredded rett av blokken. Pakket strimlet ost er belagt med en lett stivelse for å holde den fra klumper. Det stivelse søl med meltability av ost og dulls smaken. Tar ekstra tid å makulere ost selv vil garantere bedre smelting og smak.Meseidy RiveraMeseidy Rivera er skaperen, kokken Og fotografen fra oppskriftswebsiden The Noshery, hvor du finner oppskrifter som alltid er fra bunnen av, ideer inspirert av hennes reiser og matlagingsteknikker hun lærte på reisen fra hjemmekokk til kokk. Hun er utdannet Ved Platt College Culinary Arts Institute som har jobbet i restauranter, catering, og freelance oppskrift utvikling.