verdens enorme biologiske mangfold av matavlinger er et resultat av 3,000 millioner år med naturlig biologisk evolusjon, og 12,000 år med eksperimentering av bønder, gjetere og jegere og samlere i å velge, samle og dyrke de beste matavlinger. FNS Mat-Og Landbruksorganisasjon (FAO) anslår imidlertid at siden 1900-tallet, eller på bare ett århundre, har rundt 75 prosent av verdens plantegenetiske mangfold gått tapt.dette enestående tapet av biologisk mangfold er først og fremst forårsaket av industrielt landbruk fokus på høyavkastende avlinger og monokulturbruk, som i økende grad har fordrevet tusenvis av eldre, lokalt tilpassede varianter og landbrukstradisjoner fra gårder over hele verden. Et bredt plantegenetisk mangfold sikrer et robust mat system som det har økt kapasitet til å motstå skiftende klimatiske forhold, vannknaphet eller nye skadedyr og sykdommer. Som Slow Food Foundation for Biodiversity påpeker, » et system som er biologisk variert, er utstyrt med antistoffene for å motvirke farlige organismer og gjenopprette sin egen likevekt. Et system basert på et begrenset antall varianter, derimot, er svært skjøre.»Biologisk mangfold erosjon truer ikke bare mattilgjengelighet og økologisk balanse, men også næringskvalitet, og hele kultur-og kunnskapssystemer.i Nord-Amerika har forsvinnende mangfold av dyrkede og ville avlinger blitt ledsaget av en nedgang i næringskvaliteten Til Indianske dietter, og dermed en voksende epidemi av fedme, diabetes og hjertesykdom. Tradisjonelle matveier, kulinariske ferdigheter, økologisk oppdrettspraksis og hele kulturer er også i fare.Ulike initiativer sprer seg over hele kontinentet i dag for å løse disse problemene, for å redde truede frø, for å gjenopplive tradisjonell kunnskap og å koble innfødte samfunn til urfolks mat som er felles for deres forfedres matkulturer.
Få Skjermhistoriene du bryr deg om, levert til innboksen din.
ved å registrere deg, godtar du Vår Personvernpolicy.I Tucson, Arizona, nonprofit Native Seeds/SEARCH, co-grunnlagt Av Gary Paul Nabhan og Mahina Drees i 1983, bevarer gamle frø av sørvestlige Usa og nord-Mexico. Deres frøbank har for tiden rundt 2000 varianter, hvorav mange er sjeldne eller truede. Nabhan, en anerkjent agraraktivist og etnobiolog, er også grunnleggeren Av Renewing America ‘ S Food Traditions (RAFT) Alliance, som samler ulike matforesatte for å identifisere, gjenopprette Og feire Nord-Amerikas biologisk og kulturelt mangfoldige mattradisjoner. RAFT jobber også med å lage en omfattende liste over matarter dyrket av de mange urfolk og innvandrermiljøer på kontinentet.Miljøforkjemper Og Indiansk aktivist Winona LaDuke initierte White Earth Land Recovery Project for å bidra til å gjenopprette den opprinnelige landbasen Til White Earth Indian Reservation I Minnesota. Prosjektet går ut på å beskytte urfolks frø og andre matkilder, samtidig som det styrker samfunnets åndelige og kulturelle arv. Et hovedmål er å overvinne de voldsomme tallene for type 2 diabetes I LaDuke ‘ S Anishinaabe-samfunn, hvor en tredjedel av befolkningen er diabetiker. Gjennom hennes Selskap Native Harvest selger LaDuke også innfødte Amerikanske matvarer som vill ris, mais og lønnesirup.lignende katalogisering og bevaringsarbeid utføres av Seed Savers Exchange, Slow Food Internationals Ark Of Taste og andre organisasjoner.For å hjelpe til med å øke bevisstheten om den rike biologiske mangfoldet av matvarer som er hjemmehørende I Nord-Amerika, Har Food Tank samlet en liste over 20 matvarer i regionen som er viktige for kulturer og matsikkerhet For Nordamerikanere.
1. Eikenøtt: Disse ville nøtter vokser på ulike arter av eiketrær ble fortært på daglig basis Av Californian innfødte i tusenvis av år. Rikelig, svært produktiv, lett å lagre, og næringsrike, nøtter var sentrale i deres kosthold og daglige liv. Acorns er høy i kalorier, magnesium, kalsium, fosfor og vitamin c. I Dag, mens det ikke holder samme diett sentralitet for de innfødte, fortsetter det å være en ærverdig del av deres kulturelle identitet.
2. Amaranth: Motstandsdyktig mot tørke, varme og kulde, har denne gamle ørkenplanten vokst I Andes-regionen i over 4000 år. Det var en stift for mange urfolkssamfunn i Amerika, til det ble forbudt av conquistadors, noe som resulterte i nedgangen i landlige dietter. Amaranth korn er rik på protein, lysin (en aminosyre som ikke finnes i mange andre korn), vitamin a Og C, og fiber. Amaranth greener kan også spises rå eller kokt som spinat, og er en god kilde til kalsium og jern.
3. Amerikansk Persimmon: Mens Den Asiatiske persimmon er mer vanlig i Nordamerikanske dagligvarebutikker, vokser en rekke av denne søte, pulpy frukten i USA også, Fra Connecticut Til Florida, og vest i Kansas. Persimmon, det latinske navnet som oversetter til «gudens mat», er høyt i vitamin A og C, fiber og antioksidanter, og har lite kalorier og fett. Trærne er lite vedlikehold, og frukten hadde blitt brukt til å lage kaker, brød, supper, iskrem og godteri Av Indianere og tidlige Europeiske nybyggere. Selv om Det ikke er mye kommersialisert, Kan Amerikanske Persimmoner bli funnet på planteskoler som vokser arvestykke varianter, eller i de voksende spiselige landskapsprosjektene i Ulike deler av Nord-Amerika.
4. Anishinaabe Manoomin (Vill Ris): Vill ris er et semi-akvatisk gress som stammer fra de øvre Great Lakes I USA og Canada, og har vokst i vannet i nord-sentral-Nord-Amerika i årtusener. Anishinaabe folk og Andre Indianere vanligvis hånd-høste hele korn av kanopadling gjennom ris senger, og bruke lange ricing pinner for å banke de modne frø i kanoene. Kommersielt tilgjengelig vill ris er forskjellig fra denne sorten, som den er beskrevet som «dyrket» i stedet for håndhøstet.Ifølge LaDuke er manoomin den hellige maten Til Anishinaabe, som ble instruert i deres tradisjonelle migrasjonshistorie for å finne landet der mat vokste på vann. På grunn av vanskeligheten med å dyrke den og dens lave utbytter per acre, er vill ris vanligvis pricier enn andre korn. Den er imidlertid rik på vitaminer, mineraler, antioksidanter og fiber, og inneholder mer protein enn de fleste andre fullkorn.
5. Ayocote: denne klatrebæren tilhører familien til De eldste domestiserte plantene I Mesoamerica, og ble sannsynligvis tammet i Tehucá-Dalen mellom 4000 F.KR. og 2000 F. KR. Ayocotes brukes i det tradisjonelle milpa landbrukssystemet, hvor mais, squash og bønner dyrkes sammen i samme felt for å balansere nitrogennivået i jorda. Ayocote bønner og røtter brukes i Flere Meksikanske retter.
6. Bay Of Fundy Dulse: denne røde tang-sorten vokser i tidevannssonen I Nord-Atlanteren, og er spesielt fremtredende i Canadas Bay Of Fundy. Det var en gang en populær snack mat, og en viktig ingrediens i tradisjonelle chowders, stuinger og kremer for Mange First Nations, Arcadians, og tidlig Skotske og Irske nybygger samfunn. Siden 1960-tallet har imidlertid innføringen av kommersielle snack matvarer og økende strandlinje forurensning ført Til Dulse avtagende bruk. Men restauranter i dag bidrar til å gjenopplive denne tang ved å legge den til sine retter.
7. Bison: Bison, eller bøffelkjøtt, har vært en stift for Indianerne I Great Plains i tusenvis av år, og danner en integrert del av deres kulturer og økonomier.Alle deler av bison ble tradisjonelt brukt til å lage klær, tipis, såpe, verktøy, etc.Bison kjøtt har lavere fett og kolesterol innhold, og høyere ernæring nivåer enn biff, svinekjøtt eller kylling. De er heller ikke vanligvis hevet med antibiotika eller veksthormoner. Etter å ha kommet nær utryddelse på slutten av det 19.århundre, synes bison i dag å oppleve en fornyet økning i etterspørselen Blant Amerikanere som et mer bærekraftig alternativ til andre vanlige kjøttprodukter.
8. Blå Camas: den blå camas planten vokser langs Stillehavet Nordvest, som strekker seg fra Rocky Mountains I Canada ned Til California og Utah. Anlegget består av blå blomster, og karbohydrat og proteinrike rotgrønnsaker som var en stift for Mange Indianere i regionen. Etter å ha blitt kokt i en pitovn, blir pærene spiselige og søte i smak. Høsting av blå camas falt ved ankomsten Av Europeiske nybyggere, men anlegget kan bli stadig mer populært igjen i dag med økende bevissthet om viktigheten av urfolk matkulturer.
9. Candy Roaster Squash: denne squashen-langvarig og tolerant for vinterfrost – ble først oppdrettet av Cherokee-stammene i de sørlige Appalachian-Fjellene på 1800-tallet. Det er best og søteste når det er fullt moden, og brukes mye i supper, paier, smør og brød. I sitt hjemland North Carolina, nord-Georgia, og østlige Tennessee, er det fortsatt dyrkes i henhold til den tradisjonelle Cherokee praksis kalt «Tre Søstre,» der squash, mais, og bønner er dyrket sammen i et felt for å hindre ugress og beholde jordfuktighet.
10. Caribou: for de nordlige Indianerne som Athabaskan-folket I Alaska eller Inuittene I Arktis, har caribou tradisjonelt vært en forankret del av kultur og livsstil. Caribou ble ikke bare jaktet på for kjøtt og fett, men kjøttet og beinene ble brukt til å lage kjøttkraft, og huden ble gjort til parkas, støvler, sokker, tepper og telt. Dyrenes sener ga også sener, som ble brukt til å lage fiskenett og andre verktøy. Historier og kunnskap om caribou jakt ble overlevert til barn, som en viktig del av deres felles identitet.
11. Carolina Gold Rice: dette langkornet risvariet var en gang en elsket ingrediens sentralt i Det kreolske kjøkkenet Til Carolina Rice Kitchen. Opprinnelig fra Sør-Asia, fant den veien til DEN sørlige Atlanterhavskysten av USA muligens Gjennom Vest-Afrika. I 1800 ble Det produsert av slavearbeid på plantasjer i de sørlige statene for eksport over hele verden, og ble en innebygd del av kulturen og økonomiene I Koloniale Carolina og Georgia. Vekslet beskrevet som søt, stivelsesholdige, nutty, og jordnær i smak, avlingen, sammen med tilhørende mat, begynte å forsvinne fra regionen etter Den Amerikanske Borgerkrigen. Arbeidet med å gjenopplive det begynte på 1980-tallet da Savannah plantasjeeier Dr. Richard Schulze fikk sine frø fra EN USDA frø bank. I dag jobber nonprofitCarolina Gold Rice Foundation og South-Carolina Anson Mills for å holde den en gang verdsatte risen på markedet.
12. Chaya: denne eviggrønne planten er innfødt Til Yucatan-Halvøya I Mexico, og var en stift Av Mayas i flere århundrer. Planten vokser i varme, fuktige og lyse klima, og er motstandsdyktig mot insekter, kraftig regn og tørke. Chaya er rik på ernæringsmessige og medisinske egenskaper. Det er en kilde til protein, vitamin A Og C, kalsium, jern, fosfor og mange mineraler og enzymer. Det hjelper også i fordøyelsen, desinfeksjon, regulere blodtrykket, og redusere kolesterolnivået.
13. Chiltepin Pepper: Chiltepin Pepper Er den eneste vill chile innfødt TIL USA, og er også kjent som «mor til alle paprika». På grunn av bærekraftige produsenter av pepper, fortsetter chile å være en viktig del av kjøkkenet langs DEN amerikansk-Meksikanske grensen, der den tradisjonelt har blitt konsumert som mat og medisin. Det er veldig krydret og skarp i smak, og kan spises soltørket, tilsatt ost og iskrem, gjæret i sauser og syltet med vill oregano, hvitløk og salt.
14. Cholla Kaktus Blomsterknopper: Ørkensamfunn i sørvestlige USA Og nordvestlige Mexico har spist cholla knopper i hundrevis eller tusenvis av år. Cholla harvest sesongen var tradisjonelt en tid for feiring og samvær For Tohono O ‘ odham folk I Sonora-Ørkenen. Cholla habitater, og kunnskap om høsting, forbereder, lagring og matlaging cholla knopper er truet i dag som deres forbruk har vært synkende siden innføringen av moderne mat og livsstil. Cholla kaktus planter kan overleve måneder eller år med tørke, og knoppene er svært høy i kalsium, løselig fiber, pektin og karbohydrater. De har en mild vegetabilsk smak som ligner på asparges, og er ernæringsmessig gunstig for eldre, ammende mødre og for forebygging av diabetes.
15. Louisiana Mirliton: Mirliton er en grønn squash som kom Til Louisiana fra Haiti etter 1804 Slaveopprøret, og har vært en stift I Louisiana mat i over 120 år. Denne Karibiske sorten ble tilpasset for å passe subtropiske klima og jord på Gulf Coast. Etter å ha truet med forsvinning på grunn av innføring av kommersielle varianter Og Orkaner Katrina Og Rita, er mirliton i dag gjenstand for ulike bevaringsarbeid.
16. Mesquite Bønner: Mesquite treet av legume familien vokser i sørvestlige USA Mesquite bønner og frø kan males til måltid og brukes til å lage kaker, flatt brød eller tykkere stuinger. Te er laget av mesquite blomster og blader, sistnevnte har avføringsmiddel og hodepine-lindrende egenskaper. Sap fra mesquite trær, når fortynnet med vann, kan brukes som øyevask, solbrent lotion eller et antiseptisk middel. Mesquite bønner er en god kilde til protein, karbohydrater, fiber og kalsium.
17. Struts Fern Fiddleheads: struts fern fiddlehead variasjon vokser i nordøstlige Nord-Amerika er den eneste innfødte Kanadiske grønnsak som har beensuccessfully kommersialisert. Det ble sannsynligvis opprinnelig høstet av maliseet og Mi ‘ kmaq-samfunnene i østlige Canada og Maine. Fiddleheads har en smak som ligner på asparges, med en ekstra nutty kvalitet, og anbefales å kokes eller dampes før du bruker i noen tallerken. Strutsefernen er en kilde til protein, mangan og jern, og er høy i antioksidanter, omega-3 fettsyrer og fiber.
18. Pawpaws: av den tropiske Annonaceae (vaniljesaus eple) plantefamilien, er pawpaw frukt den største spiselige frukten urfolk Til Nord-Amerika. Den har en tropisk smak som minner om en blanding mellom mango og bananer. Det ble dyrket og spist Av Indianere og tidlige europeiske nybyggere, og var selv gjenstand for folkeviser. Frukten klarte aldri å fange forhandlernes oppmerksomhet delvis på grunn av kort holdbarhet, men det er en håndfull forskere og produsenter rundt Nord-Amerika som prøver å forbedre kvaliteten. Overlegen epler, fersken og druer i innholdet av vitaminer og mineraler, kan pawpaws brukes til å lage brød, paier, syltetøy, iskrem, sorbet og til og med øl.
19. Ramó: Alle deler Av Ramó-treet, inkludert fruktfrø, løvverk, tømmer og bark, var en gang verdifulle deler Av Mayakulturer som mat, medisin, dyrefoder og tre. Frøene betraktes som superfoods på grunn av deres rikdom i fiber, kalsium, vitaminer, mineraler, folsyre og essensielle aminosyrer som tryptofan. I tider med tørke eller mangel ble De blandet med mais av Maya for å sikre tilstrekkelig mattilgjengelighet.
20. Restauranter I Nærheten Av Roy ‘ S Calais Flint Corn: Opprinnelig dyrket Av Abenaki eller Sokoki-folket I Vermont, ble denne maisvariet senere vedtatt av tidlige Europeiske bosetterbønder. Det er i stand til å vokse godt i områder som DEN amerikansk-Kanadiske grensen som har kaldt klima og korte vekstsesonger. Det anses å være mer smakfull og rik enn andre industrielt produsert mais, og brukes til å lage maismel, mel og hominy, sistnevnte som er høy i niacin og komplekst protein. Urfolk avlinger har gitt samfunn med næring i tusenvis av år. Tradisjonelle og urfolk varianter av grønnsaker, frukt, belgfrukter og korn er ikke bare typisk svært næringsrik, men også gi sårt tiltrengt mangfold i folks dietter, spesielt i den tredje verden. Food Tank vil regelmessig inneholde urfolk avlinger fra hele verden, fremhever de viktige rollene de spiller i å gi næringsstoffer, bedre matsikkerhet, øke inntektene, og gjør stift avlinger smake godt.
denne historien opprinnelig dukket opp På Food Tank.