er du ender opp med flere glass med gjæret surkål enn du har steder å lagre dem?
hva er en fermentista å gjøre?
Lagring av surkål kan være en utfordring. Mange vil si å kan de ekstra glass surkål.
Vent!
La Oss ikke ødelegge alle de dyrebare bakteriene som er opprettet under gjæringsprosessen hvis vi ikke må.
hvis du mangler plass i kjøleskapet for å lagre din surkål, kan du tenke hermetisering er den eneste løsningen, men først vurdere alle alternativene:
Hermetisering
Kjøleskap
Kjølig kjeller eller DIY kjeller
Fryser
Kjøkkenbenk
Og en bonus lagring tips for surkål med unappetizing tekstur…
Dehydrating.
For å begynne…
Helsemessige Fordeler Av Surkål
en rask påminnelse her, og mer her, av godhet skjult i en krukke med surkål. Noen av disse fordelene med fermentert mat er ødelagt av varme, andre er ikke. Ha dette i bakhodet når du velger den beste måten å lagre surkål for din situasjon.Surkål Er rik På Vitamin C, Vitamin K, Vitamin B6, folat, jern, kalium, magnesium, kalsium og fosfor, Noen av disse vitaminene og mineralene forsterkes av gjæringsprosessen og beholdes vanligvis når surkål oppvarmes eller fryses.
Probiotiske Fordeler
Probiotika, de levende bakteriene som støtter de gunstige mikroorganismer i tarmen, har en vidtrekkende positiv innvirkning.
det var for probiotika at jeg lærte å gjære surkål og hovedårsaken til at jeg fremmer forbruket. Som en ekstra bonus øker spredning av laktobaciller i fermenterte grønnsaker deres fordøyelighet og øker absorpsjonen av deres forskjellige vitaminer.
fordelene med probiotika går tapt når gjæret surkål varmes opp over 106° F (41.1° C). Hermetisering gjøres på 180° F (82.2° C).
føler ikke at hvis du koker med surkål-Stekt Svinekjøtt og Surkål noen? – du kan fortsatt ikke få de probiotiske fordelene med gjæret surkål. Bare ha en servering av rå surkål med måltidet ditt. Det beste fra begge verdener. 😉
Fordeler med å mate trillioner av mikroorganismer som lever i fordøyelsessystemet:
Økt fordøyelsessykdom.mikroorganismer som finnes i gjæret surkål mate de gode bakteriene i tarmen, og dermed forbedre fordøyelsen helse.
Stimulere immunforsvaret ditt.din tarm er hjemmet til immunforsvaret ditt. Faktisk er mikrobiomet i tarmen ansvarlig for omtrent 70% av immunforsvaret ditt.
Eliminere betennelse.Surkålens gunstige probiotika bidrar til å øke og regulere naturlige morderceller for å kontrollere betennelse og bekjempe infeksjon sammen med å redusere matallergireaksjoner og gi din glødende, strålende hud.
Beskytt din kognitive helse.Hvis du har opplevd «sommerfugler i magen» når nervøs, har du opplevd din gut-hjerne tilkobling. Ikke bare påvirker humøret fordøyelsen, men helsen til fordøyelsen din kan også påvirke hjernens helse. Glad Mage gjør For Lykkelig Hjerne.
Gi kreftbekjempende antioksidanter.Kål er høy i ulike antioksidanter involvert i produksjon av enzymer kjent for å bekjempe frie radikaler.
Enzymer
Enzymer, som er naturlig tilstede i friske og rå matvarer, kreves for fordøyelsen og for alle metabolske funksjoner i kroppen. Enzymer ødelegges når matvarer varmes opp over 118° F (48° C).
Antioksidanter
Surkål inneholder høye nivåer av glukosinolater, forbindelser vist å ha anti-kreft aktivitet. Canning surkål ødelegger disse antioksidanter.
«for at surkål skal ha en forebyggende effekt for kreft, må den være rå. Rå naturlig gjæret surkål inneholder melkesyre og levende probiotiske mikroorganismer som er agenter for gjæring. Hermetisert surkål, pasteurisert surkål eller fullkokt surkål har ikke denne helbredende kraften, fordi mikroorganismer har blitt drept av utvidet eksponering for høy varme. Matlaging og pasteurisering skader også andre kreftforebyggende egenskaper.»- John P. Thomas, Health Impact News
Kostfiber
Kål – gjæret eller fersk-er kjent for sitt høye fiberinnhold. Fiber kan bidra til å flytte mat gjennom tarmene, eliminere forstoppelse, oppblåsthet, kramper og overdreven gass. Fiberens fordeler beholdes når surkål er oppvarmet.
Melkesyre
Melkesyre opprettes under gjæringsprosessen ved hjelp av laktobaciller.Lactobacilli er allestedsnærværende, tilstede på overflaten av alle levende ting og spesielt mange på blader og røtter av planter som vokser i eller nær bakken, som kål! Disse bakteriene spiser sukker i kål og produserer melkesyre, som deretter senker pH for å bevare surkål, hemmer dannelsen og veksten av putrefying bakterier og gir surkål sin tangy smak.
så vidt jeg kan fortelle, blir melkesyre ikke ødelagt av varme og gjenstår for å hjelpe til med fordøyelsen.
Hold disse helsemessige fordelene i tankene når vi fortsetter å diskutere 5 måter å lagre surkål på.
1
Kan Gjæret Surkål Å Gjøre Det Hylle Stabil
på høyden av Den Store Depresjonen, hermetikk var hvor mange opprettholdt sine familier gjennom vinteren. Det var vanlig for familier å heve sitt eget kjøtt, korn, frukt og grønnsaker og da kan det meste av det.hermetikkprosessen innebærer å plassere mat i krukker og varme disse krukkene til høye temperaturer for å ødelegge mikroorganismer som kan føre til at maten blir ødelagt.Naturlig gjæret surkål Er et levende produkt fullt av ikke bare gunstige bakterier med mange helsemessige fordeler. Varmen i et varmtvannsbad canner dreper disse gunstige bakteriene.
Pros Av Hermetisering Surkål
Selv om mange av oss i gjæring verden eschew canning våre ferments, er det mange fordeler med hermetisering. Canning din gjæret surkål resulterer i et produkt som:
har en utvidet holdbarhet. Når du har trukket de varme krukkene ut av canner, vil de vare i mange år.
er lett å lagre. bare plasser på en hylle uten å bekymre deg for at de ødelegger.
Gir en stor nødforsyning. en hylle full av konservert mat kan mate mange munner i mange uker.
Beholder en foretrukket smak og tekstur.når gjæringsprosessen er stoppet og surkålen er hermetisert, fermenterer den ikke lenger, men varmebehandlingen gir den en smak og tekstur helt egen.
Beholder mange næringsstoffer. Vitaminer og mineraler beholdes når surkål er oppvarmet
blir lett fordøyd.Fermentering bryter ned maten vår og virker for å predigest dem for oss. Når hermetisert, er surkål fortsatt lett fordøyd.
Gir en enkel måte å lagre en stor høst på. Gartnere er ganske kjent med behovet for å raskt og trygt sette opp en støtfanger avling fra hagen sin.
Ulemper Med Hermetisering Surkål
men varmen involvert i hermetisering ødelegger noen probiotiske fordeler av surkål. Canning:
Dreper gunstige bakterier. fordelene med probiotika går tapt når gjæret surkål varmes opp over 106° F (41.1° C). Hermetisering gjøres på 180° F (82.2° C).
Dreper Enzymer. som med probiotika blir enzymer – som hjelper til med fordøyelsen – også ødelagt.
er en lang, involvert prosess. det tar ekstra arbeid og tid å kjøre en gruppe krukker gjennom en canner. Jeg elsker enkelheten av gjæring og er slått av med det ekstra trinnet som kreves for å kunne mitt ferdige produkt.
Varmer opp huset.under varme sommermånedene er det siste du vil kjøre hele dagen en varm komfyr. Selv om … mest gjæring av surkål er gjort i de kjøligere månedene, når kål er nyhøstet.
Hvordan Kan Gjæret Surkål
bildeteksten lyder:
«I 1939 tildelte Franklin Roosevelts new Deal-administrasjon Fotograf Dorothea Lange å reise rundt oregon dokumentere jordbrukssamfunn på høyden Av den store depresjonen. Her ser Vi Fru Botner Fra Nyssa Heights I Øst-Oregon rydde hennes lagerkjeller, hvor hun hadde plassert 800 liter hjemmelaget mat for å opprettholde familien gjennom vinteren.»
Da jeg vokste opp, så jeg moren min stå over en varm komfyr i mange timer på kjøkkenet vårt. Quarts og quarts av fersken, pærer, kirsebær, tomater og ulike juice ble kokt i varmt vann for å bevare dem og holde vår familie på seks matet hele vinteren. Vi hadde en stor hage og ingenting gikk til spille. Vår «tack room» – hvor vi lagret alle hermetikk – så akkurat ut som på bildet.
jeg har aldri hermetisert min surkål selv om jeg har hermetisert kirsebær og fersken. Kan bare ikke gå glipp av det smakfulle minnet. Jeg er glad for at min far holdt på alle de krukkene vi spiste ut av gjennom årene, og jeg bruker dem nå når jeg gjærer min surkål.
hvis du vil kan din surkål, gir Denne oppskriften Av Sharon Peterson Av Simply Canning instruksjoner både for gjæring av surkål og deretter konservering.
hun bruker samme gjæringsmetode som jeg gjør. Vær imidlertid oppmerksom på at hermetisering gjæret surkål innebærer en annen prosess enn hermetisering unfermented kål.
«dette kålproduktet er trygt for vannetbad bare på grunn av gjæringen du har gjort. Vennligst ikke tilpass dette til unfermented kål!»
Hermetisering Gjæret Surkål: Oppskrift
2
Stash Din Surkål I Kjøleskapet
et typisk kjøleskap er satt til 35° F (1,6° C). Riktig gjæret surkål lagret ved denne temperaturen kan holde i et år uten mye endring i tekstur. Smaken vil fortsette å skifte og alder mye som en fin vin. Det kuleste stedet i et kjøleskap er på baksiden av de nedre hyllene.Før jeg flyttet til et hus med en garasje hvor jeg kunne holde et ekstra kjøleskap, fermenterte jeg i en 10-liters vannforseglet crock hele året og lagret 7-8 glass surkål som crock produserte på baksiden av bunnen av kjøleskapet mitt.Du vil bli overrasket over hvor mye plass du finner i kjøleskapet ditt ved først å ta litt tid til å rydde opp og kaste de mystiske krukkene.
3
Finn Et Kjølig Sted Å Lagre Surkål som Dine Forfedre Kan ha
Mange av våre store forfedre gjæret sin surkål i store crocks som de holdt i kjelleren. Med jevne mellomrom, ville de ta av dekselet, skrelle tilbake noen mold som kan ha dannet og øse ut en batch av surkål for familien. Du er heldig hvis du har en kul kjeller for lagring av surkål.
Kjeller
de fleste kjellere gravd ned i den kjølige jorden er rundt 55° F (12.7° C). Riktig gjæret surkål lagret ved denne temperaturen kan holde i et år med litt mykning som månedene går på. Hvis du har en kjeller så har du et flott sted å lagre surkål. Bare sjekk temperaturen slik at du vet hvordan det vil påvirke tekstur av surkål. Jo kjøligere det er, desto bedre.
DIY Root Cellar
hvis du ikke har en kjeller, men har litt plass i hagen din, er det ganske enkelt å lage din egen rotkjeller for å lagre ganske mange krukker med surkål. Alt du trenger er en spade og en gammel iskiste, søppelkasse eller kassert brystfryser.
Avhengig av hvor frostlinjen din er og hvis du opplever minusgrader i din region, bør du kunne opprettholde temperaturer som ligner en kjeller: 55° F (12.7° C). Dette er ikke fullt så kaldt som et kjøleskap, men vil tillate deg å lagre en sesong verdt av surkål.
Catherine Winter på inhabit deler noen enkle bakgårdsløsninger som bruker resirkulert materiale:
Lagre Sommerhøsten i EN DIY Bakgårdskjeller
Flashback! Kimchi potter I Korea pic.Twitter.com / ug8tppJHXR
— p > – Jazz ODonnell (@artofstraying) 1 September 2016
på koreansk, hvor tusenvis av pounds Av Kimchi er gjort hver November. Kimchi er tradisjonelt lagret i spesielle crocks begravet i bakken. Ville ikke du elsker å eie til disse gjæring crocks? Det gjør For Mye Kimchi!
4
La Din Surkål på Kjøkkenbenken
din surkål trenger ikke å gå i kjøleskapet. Noen av mine tilhengere holde sine krukker på telleren, fermen hele året og spise dem som de er klare og nyter skiftende smaker.
Hvor lenge du kan komme unna med dette vil avhenge av temperaturen i hjemmet ditt. Hvis det er riktig gjæret, vil surkål ikke rote eller mugg, men tekstur vil sakte myke.
5
legg Surkålen i Fryseren
den anbefalte temperaturen for å stille fryseren til er 0° F (-18° C). Det er ikke mye data der ute, men fra det jeg nylig har lest, beholder frysende surkål noen, om ikke alle, av probiotika opprettet under gjæring. Min erfaring med å fryse de mikroskopiske, men kraftige bakteriene indikerer at kulde ikke dreper dem.
jeg er i stand til å fryse myse som jeg deretter tine og bruke for å lage gjæret brus. Fungerer helt fint. Også det samme med dyrking av rømme. Jeg lagrer en skje med kultivert rømme i fryseren min, og når jeg er klar til å lage en ny batch, tine den og bland den med krem. På samme måte kulturer det bare bra.
jeg har ikke prøvd å fryse min surkål, men har lest ulike meninger om hvordan det påvirker tekstur.
«jeg har frosset tysk og har aldri hatt et fargeproblem. Jeg åpnet en pose i sommer som hadde vært på baksiden av fryseren i 2 år, og det var fortsatt så surt, knasket og gult som da det gikk inn i posen. Selv squeaked på tennene. Hvis jeg hadde en større fryser, ville jeg ikke kunne mye tysk i det hele tatt.»
Pak din surkål i fryseposer eller i en beholder for frysing. La 1-2 inches av headspace og fjerne overflødig luft for ekspansjon. Pass på å merke.
hvis du har en vakuumforsegler, ville dette være en fin måte å fjerne all luften i vesken din. Fermentert surkål kan lagres i fryseren i 8-12 måneder. Tine i kjøleskapet ditt.
6
Dehydrere Grøtaktig Eller For Salt Surkål
snø dag varm saus blir dagen etter snø dag hot pepper flak. Mitt kjøkken lukter veldig fermenty.
et bilde lagt ut av phicklefoods (@phicklefoods) På Jan 24, 2016 på 8:37am PST
Gjør litt plass til de gode greiene ved å gjøre de dårlige krukkene til » surkål chips «eller» surkål krydder.»Tørking konsentrerer næringsinnholdet i mat, sammen med smaker.
hvis du har en batch surkål som viste seg for salt eller du finner tekstur ubehagelig, bør du vurdere å dehydrere den. Du kan ikke finne det verdt den ekstra innsatsen som jeg finner det mye lettere å bare ta en gaffel, min krukke med surkål og spise til mitt hjerte glede, men det er et alternativ.oppskriften som følger er Av Amanda Feifer Av Phickle og forfatter Av Ferment Your Vegetables, en av mine beste gjæringsbøker.
Surkål Eller Kimchi Krydder: Gjør For Salte Fermenter Til Krydder med Slag
for å beholde de gunstige bakteriene, sett dehydratoren din under 106°F (41° C).
hvis du ikke har en dehydrator, bruk ovnen til laveste temperatur. På de fleste ovner er den laveste innstillingen 170°F (76,7°C) – som definitivt dreper melkesyrebakteriene. 🙁
advarsel: Du tror kanskje huset lukter når du gjærer, dehydrating tar det til et helt nytt nivå. 😈
Det Beste fra Begge Verdener
hvis plass til oppbevaring av krukker og krukker med rå surkål er begrenset, så hold et par krukker med rå surkål i kjøleskapet ditt og en forsyning hermetisert surkål stashed i spiskammeret ditt. Sørg for å spise litt av levende ting hver dag for probiotika og også bruke hermetisert surkål i dine favorittretter eller for fordeler utenfor de gunstige bakteriene.
holly howe, fermenteringspedagog holly howe har lært om og perfeksjonert den fine fermenteringskunsten siden 2002. hennes oppdrag er dedikert til å hjelpe familier velkommen den kraftige bakterielle verden inn i sine hjem for å gjære deilige tarmhelbredende matvarer.
Hun er forfatteren Av Fermentering Made Easy! Appetittvekkende Surkål, og skaperen av den elektroniske programmet Gjære Som En Proff!hennes oppskrifter vises i nettmagasinet fermentation, Weck Small-Batch Preserving: Purre Flavoring Paste, Og Cowichan Grown.
Hun er ute Etter å dele sitt budskap som en podcast gjest, hennes siste opptredener er på Midjen Unna Podcast og Probiotiske Livet.
Siste oppdatering på 2021-02-04 / Affiliate linker / Bilder Fra Amazon Product Advertising API
