dette innlegget kan inneholde affiliate linker. Vennligst les min personvernpolicy.
når du lager hjemmelaget jerky, er det veldig viktig å følge strenge forholdsregler for matsikkerhet for å forhindre matbårne sykdommer. De vanligste bakteriene vekster i dårlig gjort jerky Er Salmonella og E. Coli. Disse kan være dødelige, noe som gjør mattrygghet ekstremt viktig når du gjør jerky.
ved å følge disse trinnene, vil du forhindre bakterievekst og ha rikelig med trygge jerky for alle å nyte!
hvordan lage trygg jerky
1. Rengjør kjøkken, kjøkkenutstyr, boller og alt annet utstyr med vann og blekemiddel. Vask også hendene med såpe før du håndterer noe rå kjøtt.
2. Tine frosset kjøtt i kjøleskapet i stedet for ved romtemperatur for å hindre bakterievekst. Jeg ser mange mennesker legger kjøtt på disken og la det stå i flere timer. Dette er IKKE trygt og bør ikke gjøres. La deg selv god tid til å tine kjøttet i kjøleskapet.
3. Mariner kjøttet ved en temperatur mellom 36-40°F (2°C-4°C). Ikke marinere ved romtemperatur. Hold kjøttet i kjøleskapet mens du blander marinaden sammen. Bakterier kan vokse raskt på rått kjøtt utelatt ved romtemperatur. Etter marinering må du ikke lagre og bruke en marinade på nytt.
4. I begynnelsen av dehydrering, varme den rykkete Til 160°F (71°C) for å drepe farlige bakterier. For at jerky skal være trygt, bør det varmes opp til 160°F FOR biff og 165°F FOR kalkun ELLER kylling jerky FØR du tørker stripene dine.
Oppvarming av jerky etter dehydrering kan ikke drepe alle bakterier på grunn av at det blir mer varmebestandig under tørkeprosessen. DETTE er grunnen til at å bringe din jerky TIL 160º ved starten av din jerky gjør prosessen er anbefalt AV USDA.
hvis du har en dehydrator som vil varme opp jerky til denne temperaturen, kan du omgå dette innledende oppvarmingstrinnet. Se Min Side På Dehydrator Vurderinger for mer informasjon.
hvis dehydratoren din ikke oppvarmer den rykkete til 160°F, forvarmer du kjøttet i en ovn etter at det er ferdig med marinering. Som en ekstra forholdsregel; Jeg forvarmer alltid kalkun eller kylling jerky jeg lager, samt bruker herdende salt, for å sikre at det er trygt å spise. Jeg liker å være så trygg som mulig når jeg bruker fugl.
forvarm 1/4 » biffstykker til 160°F, det tar omtrent 10 minutter i en 300°F (149°C) ovn. Til forvarming 1/4 » skiver av tyrkia til 165°F, ca 8 minutter på 300°F (149°C) gjør jobben. Ikke alle ovner er de samme, så innpakning av en stripe rundt et ovntermometer mens baking er den beste måten å bestemme når de rykkete stripene når ønsket temperatur.
5. Bruk herdesalt for å forhindre at bakterier vokser. I denne alderen hvor mani er bare å spise Økologisk Mat, herding salt kan ikke være i oppskrifter. Mens jeg forstår ‘bor borte fra konserveringsmidler’, være ekstra forsiktig når du ikke bruker dem når du gjør jerky!
når riktig mengde herdesalt brukes, er det ingen skadelige effekter som mange tror kommer fra å bruke disse saltene. Hvis du bestemmer deg for ikke å bruke herding salter, sørg for at du følger de andre sikkerhetsregler nøye. Spesielt varme kjøttet TIL 160º for å drepe noen bakterier og spise den rykkete innen et par dager.
med det sagt, jeg anbefaler å bruke kur når du gjør bakken kjøtt jerky fordi kjøttet har blitt håndtert og behandlet gjør det mer utsatt for å ha bakterier. Jeg anbefaler også å bruke herding salt når du gjør kalkun eller kylling jerky på grunn av salmonella.
Bedre å være trygg enn beklager! Så Kort sagt… Ingen jerky oppskrift TRENGER kur så lenge biff er oppvarmet til 160°F Og fugl til 165°F. Men det er en annen forsvarslinje for å drepe bakterier og lar din jerky vare lenger.
6. Oppbevar jerky på et kjølig, tørt sted i opptil en uke eller vakuumforsegling og frys i opptil 6 måneder.
det er det folkens! Å gjøre jerky er både morsomt og veldig givende. Bare vær sikker på å huske på disse tipsene om hvordan du holder deg og dine kjære trygge når du lager og spiser hjemmelaget jerky.
for mer informasjon, besøk Usda Nettsiden På Jerky Og Mattrygghet.