Mat RepublicAugust 27, 2012
fiken sies å være blant de aller første plantene som ble tammet av de aller første bøndene i det varme og tørre midtøsten. Disse landbruksinnovatørene oppdaget sannsynligvis tidlig hvor lett det er å forplante et nytt fikentre; ved å plante en fikengren i bakken, vil et nytt tre som er identisk med foreldrene, vokse og produsere frukt innen to eller tre år. Det er derfor overraskende at en slik villig leverandør av næringsrike og deilige kalorier raskt ble introdusert til regioner rundt Middelhavet-hvor skip og kameler kunne gå. Over tid ble nye varianter født og dyrket I Spania, Portugal, Marokko, Tyrkia, Hellas, Frankrike og mange flere områder. på 1500-tallet kom fiken til Amerika, og på 1700-tallet plantet spanske misjonærer dem i sine bosetninger langs Vestkysten Av Mexico og California, hvor en kommersiell industri slo rot i Central Valley på slutten av 1800-tallet. I Dag omfatter fiken frukthager I Fresno, Madera og Kern fylker, like vest For Sierra Nevada fjellkjeden, omtrent 10.000 hektar-ingenting sammenlignet med en halv million hektar California vindruer, men en av de største sentraliserte fikenindustriene i verden, Sammen Med De I Tyrkia, Italia, Spania og Hellas.
Ikke alle fiken er skapt like. Av de hundrevis og hundrevis av dyrkede varianter, flere har blitt valgt som bærebjelkene i verdens regionale næringer – Med Kadota, Black Mission, Adriaterhavet og Calimyrna fiken blant favorittene Av Amerikanske kokker, og fiken ofte sett i markeder i løpet av fiken sesongen — som går juni til desember I Den Nordlige Halvkule. Det som skiller hver fiken fra den neste, kan være sterke og åpenbare faktorer, som hudfarge (alt fra nesten hvit til svart), kjøttfarge (honning-hued til plomme-lilla) og størrelse (enten som marmor eller som pærer). Fiken kan tilby smaker av bringebær, lønnesirup, karamell, honning og mandel, med visse varianter tending mer mot lyse og pikant fruktighet og andre mer mot nutty, kaffe-og-karamell slutten av spekteret. Likevel kan forskjellene mellom typer være subtile nok til at det tar en vinsmakers oppmerksomhet og ordforråd for å artikulere dem.
Annonse
Ikke at vi må — for poenget med et fiken, siden dag en i Den Fruktbare Halvmåne, har alltid vært bare å nyte det. Følgende er seks varianter av fiken som gjør det enkelt.Svart Misjon Blant de mest respekterte og tilgjengelige fig varianter i verden, Er Svart Misjon antas å ha sin opprinnelse fra en frøplante treet et Sted I Balearene utenfor Kysten Av Spania. Sorten, en gang kjent som Franciscana, ble sjeffiken i De Katolske oppdragene — og da sorten ble vedtatt av Den voksende fikenindustrien I California, ble Navnet Black Mission født. Dette fiken er smallish, med tett rosa kjøtt tungt besatt med frø som gir en behagelig knase til silkeaktig kjøtt. Tekstur av en perfekt moden er klebrig og jammy — og de som er ekstra lange på treet, hvor solen tørker dem ut som svisker, er ekstra søte og gummy.
denne ekstremt populære og store fiken er vokst over hele verden kanskje mer enn noen annen. Dens opprinnelse går tilbake til tidlig på 1700-tallet, da den først ble introdusert Til England — muligens Fra Italia. Fruktene er langstrakte og pæreformede, med lønnebrun hud. Når du handler, pass Opp For Brune Kalkunfiken høstet for tidlig, som vil være stiv og tøff, og smake kjedelig og flat. Men de med øm hud som blåser lett, vil være myke og fløyelsete, og tunge, søte og saftige inni.
en grønnskinnet fig, Sierra er også et nytt utvalg, introdusert av oppdrettere i 2006. Sierra ligner Calimyrna, en favoritt fig med røtter i vest-Tyrkia. Fruktene er store og runde, ideelle for skiver åpne og servering av halvparten, kanskje toppet med ost og olivenolje.
ofte tørket, dette opprinnelig tyrkiske fiken er enestående som en frisk frukt. Dens store frukter splittes med modenhet som sap og sukker bryter ut fra bruddene i huden. Slike fiken smak av honning, syltetøy og butterscotch, med en nuttiness fra de mange frøene. Alt du kan finne er semi-moden supermarked fiken? Deretter grill dem, som bringer ut karamell notater og en krydret ferie zest mens mykgjørende dem i klissete, søte globs at de beste fiken er. Denne kalde tolerante fiken dyrkes på små gårder rundt om i landet, for det meste i kjøligere områder som Stillehavet Nordvest, og steder der kalde vintre utelukker andre varianter, som den varme elskende Calimyrna og Black Mission. Kongen er en dråpeformet, grønnskinnet fiken med mørk lilla kjøtt helt dekadent når fruktene får lov til å modne fullt ut. Handle på farmers markets eller natural foods dagligvarer for det beste ved å finne virkelig modne fiken.
Den vanligste grønne typen, Kadota antas å være tusenvis av år gammel. Plinius Den Eldre sies å ha roste denne variasjonen, kjent i Italia som Dotatto. Huden er gulaktig grønn, og kjøttet er spesielt glatt og silkeaktig. Det er blant de mer vanlig sett ferske fiken I California.
Mer av denne forfatteren:
- Smak Test: 9 Eksotiske Frukter
- Sauternes: Den Fine Søte Vinen Fra Bordeaux
- Merkelig Frukt: Hva Er En Durian?