Capsaicin (uttalt «cap-SAY-a-sin») er kjemikaliet i chili peppers som gjør dem krydret. Spesielt forekommer capsaicin i fruktene av planter i Capsicum-familien, inkludert jalapeñ paprika, cayenne peppers og andre chili peppers.
Måling Av Capsaicin
Capsaicin i chili peppers måles På Scoville-Skalaen og uttrykkes i form Av Scoville Heat Units (SHU). SHU er en metode for å beskrive hvor mange dråper sukkervann som kreves for å fortynne varmen til en gitt pepper. Enhetene er målt i tusenvis for mer mild paprika og området strekker seg helt til hundretusener og til og med millioner for de hotteste paprika. Sukkervannmetoden var subjektiv og ikke veldig pålitelig og har siden blitt erstattet av Væskekromatografi med Høy Ytelse. Dette er en metode som faktisk leser kjemisk fingeravtrykk av capsaicin i en pepper og er i stand til å måle nøyaktig hvor mye capsaicin som pepper inneholder.Paprika Er det eneste medlemmet av capsicum familien som ikke inneholder capsaicin, og dermed registrere null Scoville enheter.
Å Være Trygg med Capsaicin
Foruten å være kilden til varmen, eller pungency, i chili peppers, vil capsaicin forårsake en brennende følelse på hvilken som helst del av huden eller andre vev det kontakter. Når en kokk arbeider med kutte chili peppers, kan capsaicin fra hendene brenne øynene hvis de gni dem.
de hvite membranene i en pepper inneholder mest capsaicin, og det faktiske kjøttet av pepper inneholder mindre. Frøene av pepper ikke inneholder noen capsaicin i det hele tatt. Når matlaging med chilipepper, kan det være nyttig å bruke plasthansker for å beskytte hendene og unngå å berøre andre følsomme kroppsdeler. Pass også på å vaske alle kniver, skjærebrett eller andre matlagingsinstrumenter som har kommet i kontakt med den varme pepper, da disse også kan overføre capsaicin til andre matvarer eller verktøy.
Lette Capsaicinvarmen
Capsaicin Er en oljelignende forbindelse i den forstand at den avviser vann. Derfor er drikkevann for å berolige brenningen forårsaket av å spise chili ikke spesielt effektivt, annet enn kjøleeffekten hvis vannet skjer for å være kaldt. Capsaicin er løselig i melk og alkohol, men. Så en slurk med kald melk, eller i mindre grad en kald alkoholholdig drikk, kan berolige den brennende følelsen fra capsaicin. Foruten melk, vil andre meieriprodukter som yoghurt eller rømme hjelpe kjøle brenningen fra en varm pepper. Interessant, mens alle pattedyr er følsomme for capsaicin, noe som gjør det unappealing til kaniner og andre slike hage skadedyr, fugler er immun mot dens effekter. Hvis du vokser chilipepper i hagen din, kan du se fugler spise paprika, men andre dyr vil trolig unngå dem.
Andre Bruksområder For Capsaicin
Capsaicin kan også stimulere produksjonen av endorfiner, og det er derfor noen rapporterer å oppleve en følelse av eufori når de spiser krydret mat.Capsaicin har en rekke ikke-kulinariske applikasjoner, inkludert som smertestillende og som aktiv ingrediens i pepperspray. Hvis du er interessert i helsemessige fordeler av capsaicin, er det alltid best å snakke med legen din, da noen varme paprika også kan forårsake fordøyelsesbesvær, halsbrann eller andre mageproblemer.