Amaro :En Bittersøt Besettelse

den potente, bracing italienske digestif amaro er ikke for alle, Men F &W Ray Isle elsker Det. Og nå har han mye selskap.

Alle har sine besettelser. Noen mennesker samler glasspiker, noen ser på tog (aldri forstått den). Jeg elsker amaro.

faktisk har jeg elsket det i nesten et tiår nå. Men i det siste, takket være det økende antallet amaro-gale mixologists og vinkelnere, jeg er ikke alene i min lidenskap for bittersøt italiensk digestif. På en måte er det litt irriterende, som når din favoritt under-radarrestaurant blir oppdaget. Men jeg kan egentlig ikke motsette meg alle disse amaro-arrivistene. Jeg misunner dem selv: De har mye å oppdage.

hver amaro er forskjellig, og det er hundrevis. Mange er lokale og artisanal, selv om det er store merker, Som Ramazzotti Og Fernet Branca. Amaro er tradisjonelt laget av infusjon drue brandy med en (vanligvis hemmelig) blanding av urter, blomster, aromatisk bark, sitrusskall og krydder – en blanding som kan inkludere alt fra kardemomme til hyllebær blomster. Da er det søtet med sukker sirup og alderen, noen ganger i årevis. Det er silkeaktig, som en likør; bitter og søt i varierende grad; aromatisk kompleks; og, så vidt jeg er bekymret, både deilig og fascinerende.

Tilsynelatende er Mange cocktaileksperter og sommeliers enige. Imponerende amaro valg vises på ambisiøse nye barer Som Canon I Seattle, samt restauranter som Sable I Chicago. På Sotto I Los Angeles, leder bartender Julian Cox en liste over nesten 20 amari, noe som ville vært umulig for fem år siden (med mindre du smuglet flasker i en koffert). «Det er massevis av interesse for amaro, «sier han,» spesielt ettersom folk blir vant til drinker som er på den bitre siden.»En Av Cox signatur cocktails er en amaro daiquiri som inkluderer rum, limejuice, Averna (en populær amaro) og allehånde.Chaim Dauermann, leder mixologen På New Yorks ‘ Inoteca Vino, Cucina e Liquori Bar, er også fanget opp i amaro-trenden. «Det er en misforståelse at amaro er som bitter, som skal brukes i svært liten mengde. Men jeg bruker amari som base i mange cocktailer. Hvorfor ikke? Det er så mange forskjellige typer, med så mange smaker; slik uendelig variasjon.»Hans Howick Hall cocktail, laget Med Ramazzotti amaro, gin, maraschino likør, sitronsaft og oransje bitter, er en av de beste cocktails jeg har hatt hele året. Amaros kompleksitet legger lag til drikke uten å dominere.Likevel er Jeg fortsatt en fan av den klassiske tilnærmingen: amaro straight, kanskje med is. Det er slik folk drikker Det I Italia, hvor det først ble solgt som en helse tonic på 1800-tallet. Jeremy Parzen, som driver Do Bianchi wine blog (og har Også En Doktorgrad i italiensk litteratur), sier: «det er fascinerende at disse italienske digestifene nå er en blomstrende del Av Amerikas cocktailkultur. En Napolitansk-Amerikansk venn av meg, som er i midten av femtiårene, husker fondly hvordan moren pleide å servere ham en espresso med Fernet Branca og en eggeplomme hver morgen før han gikk på grunnskolen.»

så jeg ønsker nye medlemmer velkommen til amaro club. Men jeg bør også utstede en advarsel: En gang imellom kan lidenskap føre til problemer, spesielt når to amaristi finner seg å se på samme flaske. Det skjedde med meg for ikke lenge siden i en vinbutikk I Soave, Italia. Jeg var der med en venn, som snakket med eieren opp på forsiden av butikken. Jeg drev rundt og sjekket ut vinutvalget, og der på en hylle var En enkelt flaske Braulio, en sterkt aromatisk concoction Fra Valtellina som er laget av samme familie siden 1875; det er fortsatt, for hvem vet hvilken latterlig grunn, ikke importert til USA. Og Det var ikke bare Noen Braulio: Det var familiens Enda mer unnvikende Riserva Speciale. Det glødet som en lodestar, ved siden av noen anonyme poser med artisanal pasta. Jeg reiste ut for å ta det – og en hånd dukket opp, ut av ingensteds, nå for den samme flasken. Den tilhørte min venn.

«jeg tror jeg så det først,» påpekte jeg.

» Men jeg hadde lagt merke til det tidligere. Jeg nevnte det bare ikke.»

«det virker veldig usannsynlig,» sa jeg.

«Usannsynlig eller ikke,» sa min venn, » det er tilfelle.»

vi betraktet hverandre. Vi var venner, selvfølgelig, men ville en ekte venn virkelig prøve å kapre noens flaske Braulio? Vel. Det er et fint moralsk spørsmål. Og en gang imellom tenker jeg på det, hjemme, om natten, glass i hånden, mens Jeg drikker Min Braulio Riserva Speciale over is.

Amaro, Fra Lett Til Intens

amari nedenfor er oppført i rekkefølge av økende bitterhet. Noen, Som Ramazzotti, er enkle å finne; andre tar litt mer jakt.Amaro Montenegro En av de letteste og mildeste amari, med oransje og rosevann notater, Montenegro ble kåret til minne om ekteskapet Av Prinsesse Helen Of Montenegro Til Italias Kong Victor Emmanuel III i 1896. $ 38 på reservebar.com

Amaro Nonino Quintessentia

Nonino-familien er mest kjent for sine anerkjente grappas, men de produserer også denne silkeaktig, likørlignende amaro. Det er smaksatt med urter Fra Fjellene I Friuli. $ 55 på reservebar.com Amaro Ramazzotti Først produsert I Milano i 1815, Er Ramazzotti En av DE mest populære amari I USA i dag. Mahogni-hued og ganske søt, den har hint av rotøl og vanilje. $ 29 på reservebar.com Luxardo Amaro Abano En liten fersk mynte ,en liten grapefrukt—et snev av anis og litt furu-det er smaken av denne duftende amaro opprettet På Kroatias Dalmatiske kyst, tilbake da regionen tilhørte Det Østro-ungarske Imperiet. $ 27 på wine.com

S. Maria Al Monte Amaro Definitivt på den bitre siden (men ikke fullt Så mye Som Fernet Branca), Santa Maria har krydder notater av jasmin og ginseng, sammen med en særegen, mentol-lignende finish. $ 30 på astorwines.com

Varnelli Amaro Sibilla

Varnelli håndverk sin amari, selv sliping alle tørre krydder og urter med en morter og pestle. Denne komplekse, nutty, ganske bitter amaro får litt søthet fra vill fjell honning. $55 på blackwellwines.com

Etter-Middag Drinker & Matlaging Med Brennevin

Whisky Cocktails

Brandy Drinker

Baking Med Brennevin