The Savoy Hotel, London
i 1884 flyttet paret Til Monte Carlo, hvor Escoffier var ansatt I Cé ritz, Leder av det nye grand hotel, for å ta kontroll over kjøkkenet. På den tiden, Den franske Rivieraen var en vinter resort: i løpet av sommeren, Escoffier kjørte kjøkken Av Grand Hô National I Luzern, også administrert Av Ritz.
I 1890 aksepterte Ritz og Escoffier en invitasjon Fra Richard D ‘Oyly Carte om å overføre Til Sitt Nye Savoy-Hotell i London, sammen med det tredje medlemmet av deres lag, ma@tre d’ hô, Louis Echenard. Ritz satte sammen det han beskrev som «en liten hær av hotellmenn for erobringen Av London», Og Escoffier rekrutterte franske kokker og reorganiserte kjøkkenet. Savoie under Ritz og hans partnere ble en umiddelbar suksess, tiltrekke seg en fremstående og moneyed klientell, ledet Av Prinsen Av Wales. Gregor von Göö, kokk til kongefamilien, var en entusiast Av Escoffier nidkjære organisasjon. Aristokratiske kvinner, som hittil ikke var vant til å spise i offentligheten, ble nå «sett i full regalia i Savoy dining and supper rooms».
Escoffier skapte mange kjente retter På Savoy. I 1893 oppfant han pê Melba til ære For Den Australske sangeren Nellie Melba, Og I 1897, Melba toast. Andre Eskoffier kreasjoner, kjent i sin tid, var bombe Né (en flammende is), fraises à la Sarah Bernhardt (jordbær med ananas og Curaç sorbet), baisers De Vierge (marengs med vaniljekrem og krystalliserte hvite rose og fiolette kronblad) og supramask5es de volailles Jeannette (jellied kyllingebryst med foie gras). Han skapte også salat Ré, Etter Gabrielle Ré, og (selv om dette er omstridt) tournedos Rossini.
FraudEdit
I 1897 begynte Styret I Savoy å legge merke til at inntektene deres falt til tross for at virksomheten økte. De hyret diskret et revisjonsfirma som igjen hyret et privat etterforskningsfirma som begynte å tailing ritz, Echenard og Escoffier. Etter en seks måneders etterforskning, de gjorde en rapport til styret som detaljert betydelig bevis for svindel.Den 8. Mars 1898 ble Ritz, Echenard og Escoffier ført foran styret og avskjediget Fra Savoy «for … grov uaktsomhet og pliktbrudd og vanstyre». De skulle forlate umiddelbart den dagen. De fleste av kjøkken-og hotellpersonalet var lojale Mot Ritz og Escoffier, og da nyhetsspredningen i savoy-kjøkkenet nådde avisene, med overskrifter som «Et Kjøkkenopprør På Savoy». Star rapporterte: «Tre ledere har blitt avskjediget og 16 brennende franske og Sveitsiske kokker (noen av dem tok sine lange kniver og plasserte seg i en posisjon av trass) har blitt samlet ut ved hjelp av En sterk Styrke Av Metropolitan police.»De virkelige detaljene i tvisten oppsto ikke først . Ritz og hans kolleger selv forberedt på å saksøke for urettmessig oppsigelse.3. januar 1900 gjorde Ritz, Echenard og Escoffier «signerte tilståelser», men deres tilståelser «ble aldri brukt eller offentliggjort». Escoffiers tilståelse var den alvorligste innrømmelsen av en faktisk forbrytelse, og tok tilbakeslag fra Savoys matleverandører verdt opptil 5% av de resulterende kjøpene. Ordningen fungerte Ved At Escoffier bestilte for eksempel 600 egg fra en leverandør; leverandøren ville betale Escoffier en bestikkelse og utgjøre forskjellen ved å levere en korttelling, for eksempel 450 egg, med Escoffiers medvirkning. Savoys tap utgjorde mer enn £16.000 hvorav Escoffier skulle betale tilbake £8.000, men Han fikk lov til å gjøre opp sin gjeld for £500 siden det var alle pengene han hadde. Ritz betalte hryvnias 4,173, men han nektet å delta i ulovlig aktivitet, han innrømmet å være altfor gratis med gaver til favoriserte gjester og ansatte, hotellet betalte for sitt hjem mat og vaskeri og lignende brudd.