Bean

Bean Er et vanlig navn for spiselige plantefrø eller frø pods av flere medlemmer av Legume familien (Fabaceae, tidligere Leguminosae) eller de ulike belgfrukter trær og busker som produserer disse frøene eller pods.de ulike artene av bønneplanter inkluderer noen av de aller første plantene dyrket av mennesker i Både Den Gamle Og Den Nye Verden. De har vært og fortsetter å være en viktig del av den menneskelige matforsyningen, og gir protein, vitaminer og andre næringsstoffer. I de senere år har bønneforbruket økt hovedsakelig på grunn av økonomisk fremgang I India, hjemmet til mange vegetarianere, og til økt bruk i utviklede land etter hvert som folk flytter til sunnere dietter (FAO 2005).

Bønner, spesielt soyabønner, som nå er den største bønneavlingen vokst, gir andre produkter samt mat. De er også viktige for deres rolle i å fikse nitrogen, som etterfyller jorda der de dyrkes. De gjør dette gjennom et samarbeidende, gjensidig fordelaktig, symbiotisk forhold med nitrogenfikserende bakterier.

Vanlige bønner på planten

Navn

«Bønne» opprinnelig betydde frø av bred bønne, men ble senere utvidet til å omfatte medlemmer Av slekten Phaseolus som vanlig bønne og runner bønne, og den relaterte slekten vigna. Begrepet brukes nå på en generell måte til mange andre relaterte planter, som soyabønner, erter, linser, vetches og lupiner.»Bønne» kan brukes som et nært synonym for «puls», en spiselig legume, selv om begrepet» pulser » vanligvis er reservert for bælgplanter høstet for deres tørre korn. Begrepet pulser utelukker vanligvis avlinger som hovedsakelig brukes til oljeutvinning(som soyabønner og peanøtter), eller de som brukes utelukkende til mat (som kløver og alfalfa). Bønner høstes ofte når umodne og spises som grønnsak, kjent som «grønne bønner»; i dette tilfellet kalles de heller ikke » pulser.»

i engelsk bruk refererer bønner noen ganger også til frø eller andre organer av ikke-belgfrukter, for eksempel kaffebønner, ricinusbønner og kakaobønner (som ligner bønnefrø) og vaniljebønner (som ligner pods).

old World beans

i Den Gamle Verden ble bønner først dyrket I Midtøsten, kanskje rundt 10.000 år siden. Sammen med sine andre belgfrukter erten (Pisum sativum), kikærter (cicer arietinum) og den bitre vetchen (Vicia ervilia), inkluderte disse dyrkede plantene den brede bønnen (Vicia faba) og linsen (Lens culinaris) (selv om det ikke alltid kalles en bønne). Soyabønnen (Glycine max) ble også dyrket veldig tidlig i Kina. Noen Av De Andre Old World bønner er adzuki (eller azuki) bønne (Phaseolus angularis), hyacinth bønne (Dolichos lablab), den bevingede bønne (Psophocarpus tetragonolobus), guar bønne (Cyamopsis tetragonoloba), og due ert (Cajanus cajan) (Walker 2005).Vicia faba, kjent som den brede bønne, fava bønne, faba bønne, hest bønne, felt bønne eller tic bønne, er innfødt til nord-Afrika og sørvest-Asia, og er mye dyrket andre steder. Selv om det vanligvis er klassifisert i samme slekt Vicia som vetches, behandler noen botanikere Det i En egen monotypisk slekt Som Faba sativa Moench.

Bred bønne plante

brede bønner i pod

den brede bønne anlegget er oppreist, 0,5-1,7 meter (2-5 fot) høy, med stout stilker med et kvadratisk tverrsnitt. Bladene er 10-25 cm (4-10 inches) lang med 2-7 brosjyrer, og av en grå-grønn farge. I motsetning til de fleste andre vetches, har bladene ikke tendrils for klatring over annen vegetasjon. Blomstene er 1-2, 5 cm (0.4-1 inches) lang, med fem petals, standard petal hvit, vingen petals hvit med en svart flekk, og kjølen petals hvit.

frukten er en bred skinnende pod, grønn modning svartbrun, med en tett dunaktig overflate. I vill arter, pods er 5-10 cm (2-4 inches) lang og 1 cm (0,4 inches) diameter, men mange moderne sortar utviklet for mat bruk har pods 15-25 cm lang (6-10 inches) og 2-3 cm (ca en tomme) tykk. Hver pod inneholder 3-8 frø; rund til oval og 5-10 mm (0,2-0,4 inches) i diameter i vill plante, vanligvis flat og opp til 20-25 mm (0,8-1.2 tommer) lang, 15 mm (0,6 tommer) bred og 5-10 mm (0,2-0,4 tommer) tykk i matkulturer.Brede bønner krever en kul sesong for å utvikle seg best og noen steder blir sådd om høsten som en vinteravling og høstet om våren.

Brede bønner var en viktig avling gjennom antikken og Middelalderen. I Det gamle Roma begynte de å bli dyrket for å mate husdyr så vel som for mennesker. I nyere tid har de blitt mindre viktige som menneskelig mat og dyrkes hovedsakelig for dyrefoder. Kina er den største produsenten i dag, og produserer om lag 60 prosent av verdens forsyning. Europa og Nord-Afrika er også sentre for bred bønnekultivering (Muehlbauer 1997).

Linser

Illustrasjon av linseplanten, 1885

linsen (Linse culinaris) er en børstet årlig plante, ca 40 cm (16 tommer) høy. Frøene er linseformede (hvorfra kommer ordet «linse»). De vokser i pods, vanligvis med to frø i hver. Med 25 prosent protein er det grønnsaket med det høyeste nivået av protein annet enn soyabønner, og på grunn av dette er det en svært viktig del av dietten i mange deler av verden, og spesielt Sør-Asia, som har en stor vegetarisk befolkning.

en rekke linser finnes med farger som spenner fra gul til rød-oransje til grønn, brun og svart. Fargene på frøene når de fjernes fra bøssene, varierer også, og det er store og små varianter. De selges i mange former, med eller uten pods, hele eller delt.

i Sør-Asia er linser kjent som dal, som er de fleste slags tørkede belgfrukter. Rettene laget hovedsakelig av linser er også kjent som dal.

Linser er relativt tolerante mot tørke og dyrkes over hele verden. Omtrent halvparten av verdensproduksjonen av linser er Fra India, hvorav de fleste forbrukes på hjemmemarkedet.Et kjent utvalg av små grønne linser kjent for sin jordiske smak vokser I Le Puy, Frankrike. Disse Le Puy-linsene (lentilles du Puy) var den første tørre grønnsaken beskyttet av den franske Appelation d ‘ Origine Controlé-betegnelsen.

Soyabønner

Soyabønner (USA) eller Soya bønne (UK) (Glysin max) er innfødt til øst-Asia. Det er en årlig plante, som kan variere i vekst vane og høyde. Det kan vokse nedbrutt, ikke vokser over 20 cm (7,8 inches) eller være stivt oppreist, vokser til 2 meter (6,5 fot). Bøssene, stilkene og bladene er dekket med fin brun eller grå pubescence. Bladene er trifoliate (noen ganger med 5 brosjyrer), brosjyrer 6-15 cm (2-6 inches) lang og 2-7 cm (1-3 inches) bred; de faller før frøene er modne. De små, uanselig, selv fruktbare blomster bæres i axil av bladet og er enten hvit eller lilla; frukten er en hårete pod som vokser i klynger av 3-5, med hver pod 3-8 cm (1-3 inches) lang og vanligvis inneholder 2-4 (sjelden mer) frø 5-11 mm (0.2-0.5 inches) i diameter.

som mais og noen andre avlinger av lang domesticering, kan forholdet mellom den moderne soyabønnen til vilt voksende arter ikke lenger spores med noen grad av sikkerhet.

Varianter av soyabønner brukes til mange formål.Soyabønner har vært en viktig avling i øst-Asia siden lenge før skriftlige poster, og de er fortsatt en stor avling I Kina, Korea og Japan i dag. Soyabønner ble først introdusert Til Europa tidlig på 1700-tallet og Usa i 1765, hvor det først ble dyrket for høy. Benjamin Franklin skrev et brev i 1770 om å sende soyabønner hjem fra England. Soyabønner ble ikke en viktig avling utenfor Asia før om 1910.

Dyrking er gjennomført i klima, med varme somre, med optimale vekstforhold i gjennomsnittlig temperatur på 20°C til 30°C (68°F til 86°F); temperaturer under 20°C og over 40°C (104°F) retard veksten betydelig. De kan vokse i et bredt spekter av jord, med optimal vekst i fuktige alluviale jord med et godt organisk innhold.selv om soyabønner er hjemmehørende i sørøst-Asia, er 45 prosent av verdens soyabønneområde og 55 prosent av produksjonen i Usa. USA. produsert 75 millioner tonn soyabønner i 2000, hvorav mer enn en tredjedel ble eksportert. Andre ledende produsenter Er Brasil, Argentina, Kina og India.Soyabønner kan grovt klassifiseres som «vegetabilske» (hage) eller felt (olje) typer. Vegetabilske typer koker lettere, har en mild nøtteaktig smak, bedre tekstur, er større i størrelse, høyere i protein og lavere i olje enn felttyper. Tofu og soymilk produsenter foretrekker høyere protein kultivarer avlet fra vegetabilske soyabønner opprinnelig brakt Til Usa i slutten av 1930-tallet. De «hage» sortar er generelt ikke egnet for mekanisk kombinere høsting fordi de har en tendens til pods å knuse på å nå modenhet.blant belgfrukter er soyabønnen, også klassifisert som en oljefrø, fremtredende for sitt høye (38-45 prosent) proteininnhold, samt dets høye (20 prosent) oljeinnhold. Soyabønner er den ledende landbrukseksporten I Usa. Hoveddelen av soyabønneavlingen dyrkes for oljeproduksjon, med høyproteinfettet og» ristet » soyamel brukt som husdyrfoder. En mindre prosentandel soyabønner brukes direkte til konsum.Soyabønner kan kokes hele i sin grønne pod og serveres med salt, Under Det Japanske navnet edamame. Soyabønner forberedt på denne måten er en populær lokal snack I Hawaii, hvor, som I Kina, Japan Og Korea bønnen og produkter laget av bønnen (miso, natto, tofu, douchi, doenjang, ganjang og andre) er en populær del av dietten.

bønnene kan behandles på en rekke måter. Vanlige former for soya (eller soya) inkluderer soyamel, soyamel,» soyamelk», tofu, teksturert vegetabilsk protein (TVP, som er laget til et bredt utvalg av vegetariske matvarer, noen av dem ment å etterligne kjøtt), tempeh, soyalecitin og soyaolje. Soyabønner er også den primære ingrediensen involvert i produksjonen av soyasaus (eller shoyu På Japansk som det engelske ordet «soya» sies å komme).

Soyabønner vokser i Hele Asia Og Nord-Og Sør-Amerika.Soyamel refererer til defatted soyabønner der spesiell forsiktighet ble tatt under desolventisering (ikke ristet) for å minimere denaturering av proteinet for å beholde en Høy Nitrogenoppløselighetsindeks (NSI), for bruk som ekstruder teksturering (TVP). Det er utgangsmaterialet for produksjon av soyakonsentrat og soyaproteinisolat.

Spedbarnsformler basert på soya brukes av laktoseintolerante babyer, og for babyer som er allergiske mot humane melkeproteiner og kumelkproteiner. Formlene selges i pulverisert, klar til å mate eller konsentrert flytende former.det har blitt anbefalt internasjonalt av pediatriske foreninger at soyformler ikke brukes som primær eller eneste næringskilde for spedbarn på grunn av høy risiko for flere mangler, inkludert kalsium og sink.Mange tradisjonelle meieriprodukter har blitt etterlignet ved hjelp av bearbeidede soyabønner, og imitasjonsprodukter som» soyamelk»,» soyyoghurt «og» soyakremost » er lett tilgjengelige i de fleste supermarkeder. Disse imitasjonsproduktene er avledet fra omfattende behandling for å produsere en tekstur og utseende som ligner på de virkelige meieribaserte. Soyamelk inneholder ikke betydelige mengder kalsium, siden det høye kalsiuminnholdet i soyabønner er bundet til de uoppløselige bestanddelene og forblir i massen. Mange produsenter av soyamelk selger nå også kalsiumberigede produkter.Soyabønner brukes også i industriprodukter, inkludert oljer, såpe, kosmetikk, harpiks, plast, blekk, fargestifter, løsemidler og biodiesel. Soyabønner brukes også som fermenterende lager for å lage et merke av vodka.Henry Ford fremmet soyabønnen, og bidro til å utvikle bruksområder for den både i mat og industriprodukter, og demonstrerte til og med bilpaneler laget av soyabasert plast. Fords interesse fører til at 2 bushels soyabønner blir brukt i Hver Ford-bil, samt produkter som den første kommersielle soyamelk, iskrem og all-vegetabilsk ikke-meieri pisket topping. Fords utvikling av såkalt soyabasert plast var basert på tilsetning av soyamel og tremel til fenolformaldehydplast.I Dag produseres tekstilfibre av meget høy kvalitet kommersielt fra soyamasse, et biprodukt av tofuproduksjon.

New World bønner

Bønner ble dyrket tidlig i Den Nye Verden, både I Sør-Og Nord-Amerika. Den viktigste bønnearten fra Den Nye Verden er den vanlige bønnen (Phaseolus vulgaris). Andre New World bønner inkluderer Lima bønner (Phaseolus limensis), runner bønner (Phaseolus coccineus), tepary bønner (Phaseolus acutifolius, var. latifolius), og smør bønner (Phaseolus lunatus).

vanlige bønner

Nyrebønner

den vanlige bønnen (Phaseolus vulgaris) ble domestisert uavhengig i det gamle Mesoamerika og Andesfjellene, og dyrkes nå over hele verden for sin spiselige bønne, populær blant Folk.både tørr og som en grønn bønne. Bladet brukes av og til som bladgrønnsak, og halmen brukes til mat. Sammen med squash og mais, bønner var «tre søstre» som ga grunnlaget For Indiansk landbruk.

den vanlige bønnen er en svært variabel art. Bush varianter danne oppreist busker 20-60 cm (8-24 inches) høy, mens pole eller kjører varianter danne vinstokker 2-3 meter (6-10 fot) lang. Alle varianter bærer alternative, grønne eller lilla blader, delt inn i tre ovale, glattkantede brosjyrer, hver 6-15 cm (2,5-6 tommer) lang og 3-11 cm (1-4 tommer) bred. De hvite, rosa eller lilla blomster er ca 1 cm (0,4 inches) lang, og vike for pods 8-20 cm (3-8 inches) lang, 1-1, 5 cm (ca 0,5 inches) bred, grønn, gul, svart eller lilla i fargen, hver inneholder 4-6 bønner. Bønnene er glatte, klumpete, nyreformede, opp til 1,5 cm (0.6 tommer) lang, varierer mye i farge, og er ofte flettet i to eller flere farger. Det er mange kultiverte varianter av vanlige bønner, inkludert marinebønner, nyrebønner, pinto bønner, svarte bønner og mange andre.

Grønne bønner

. Denne forbindelsen er tilstede i mange varianter (og i noen andre bønnearter), men er spesielt konsentrert i røde nyrebønner. Selv om det gjelder tørre bønner, er de ti minuttene som kreves for å nedbryte toksinet, mye kortere enn timene som kreves for å tilberede bønnene selv, utbrudd av forgiftning har vært forbundet med bruk av sakte komfyrer hvis lave koketemperaturer kanskje ikke kan nedbryte toksinet. Spirer av bønner høyt i hemaglutiner bør ikke spises. Røde nyrebønner, spesielt, bør ikke spire seg.den vanlige bønnen er høy i stivelse, protein og kostfiber, og en utmerket kilde til jern, kalium, selen, molybden, tiamin, vitamin B6 og folsyre.

Lima bønner

Lima bønner

Lima bønne (Phaseolus lunatus) vokser som en grønnsak for sine modne og umodne bønner. Det er også kjent Som Haba bønne, Burma bønne, Guffin bønne, Hibbert bønne, Java bønne, Sieva bønne, Rangood bønne, Madagaskar bønne, Paiga, Paigya, Produktive bønne, Civet bønne og Sukker bønne. To separate domestisering hendelser antas å ha skjedd. Den første, som fant sted i Andesfjellene rundt 6500 F. Kr., produserte en Stor seeded variasjon (Lima type), mens den andre, som mest sannsynlig fant sted i Mesoamerika rundt 800 E. Kr., produserte en liten seeded variasjon (Sieva type). Rundt 1300 Spredte kultiveringen Seg Til Nord-Amerika.den småfrøede villformen (Sieva type) er funnet fordelt Fra Mexico til Argentina, vanligvis under 1600 meter over havet, mens Den store frøformen (Lima type) er funnet fordelt i Ecuador og nord I Peru, mellom 320 og 2030 meter over havet.

både bush og vintreet varianter eksisterer, sistnevnte fra en til fire meter i høyden. Bush varianter modnes tidligere enn pole varianter. Bøssene er opptil 15 cm lange. De modne frøene er 1 til 3 cm lange og ovale til nyreformede. I de fleste varianter er frøene ganske flate, men i» potet » varianter nærmer formen sfærisk. Hvite frø er vanlige, men også svarte, røde, oransje og forskjellige spraglete frø er kjent. De umodne frøene er jevnt grønne.

Runner bønner

Runner bønne

runner bønne (Phaseolus coccineus) kalles ofte scarlet runner bønne siden de fleste varianter har røde blomster og flerfargede frø, selv om noen har hvite blomster og hvite blomster.frø. Det er innfødt til fjellene I Mellom-Amerika.

runner bean skiller seg fra den vanlige bønnen på flere måter: cotyledonene holder seg i bakken under spiring, og planten er en flerårig med tuberøse røtter (selv om den vanligvis behandles som en årlig).de grønne pods er spiselige hele, men i noen varianter (scarlet runner) har en tendens til å bli fibrøs tidlig, og bare frøene i blir spist. Frøene kan brukes friske eller som tørkede bønner. De stivelsesholdige røttene blir fortsatt spist Av Sentralamerikanske Indianere. Scarlet runner er mye dyrket for sine attraktive blomster av folk som aldri ville tenke på å spise den.

Phaseolus coccineus subsp. darwinianus er en dyrket underart Av P. coccineus, det er ofte referert til Som Botil bønne I Mexico.

• Berk, Z. 1992. Teknologi For Produksjon Av Spiselig Mel Og Proteinprodukter fra Soyabønner. Fns organisasjon for ernæring Og Landbruk. FAO Agricultural Services Bulletin nr. 97. Besøkt 18. August 2006.
• Hern@ndez Bermejo, J. E., og J. Leó 1992. Forsømte avlinger: 1492 fra et annet perspektiv. Fns mat-Og Landbruksorganisasjon. FAO Plant Produksjon Og Beskyttelse Serie nr.26. ISBN 9251032173
• Muehlbauer, F. J. og A. Tullu. 1997. Vicia faba L.. Purdue University (Engelsk). Besøkt 18. August 2006.
• Watson, R. 2004. En Nærmere Titt På Belgfrukter. Mediterrasian.com September 2004. Besøkt 18. August 2006.