Stivelse og cellulose er to svært like polymerer. Faktisk er de begge laget av samme monomer, glukose, og har de samme glukosebaserte gjenta enheter.
det er bare en forskjell. I stivelse er alle glukose gjenta enheter orientert i samme retning. Men i cellulose roteres hver suksessiv glukoseenhet 180 grader rundt aksen til polymer-ryggradskjeden, i forhold til den siste gjentakelsesenheten.Når bigshot-forskere snakker bigshot-forsker, sier de at glukoseenhetene i stivelse er forbundet med alfa-koblinger, og at glukoseenhetene i cellulose er forbundet med beta-koblinger.
gjør dette noen forskjell? Det gjør mye forskjell! Den viktigste forskjellen i måten de to polymerene oppfører seg på er dette: du kan spise stivelse, men du kan ikke fordøye cellulose. Kroppen din inneholder enzymer som vil bryte stivelse ned i glukose for å brenne kroppen din. Men vi mennesker har ikke enzymer som kan bryte ned cellulose. Noen dyr gjør, som termitter, som spiser tre eller storfe, som spiser gress, og bryter ned cellulose i sine firekammerede mage. Så med mindre du er en termitt eller en ku, ikke prøv å nærme deg selv på woodchips.
Cellulose er mye sterkere enn stivelse. Stivelse er praktisk talt ubrukelig som et materiale, men cellulose er sterk nok til å lage fibre fra, og dermed tau, klær, etc. Cellulose oppløses ikke i vann slik stivelse vil, og bryter ikke ned så lett. Å bryte ned eller oppløses i vann ville bare være litt for ubeleilig for noe vi bruker til å lage klær. For ikke å nevne, en god soaking regn ville vaske bort alle trehus, parkbenker, og lekeapparater hvis cellulose var løselig i vann.
Fra LI-listentjene