Større er bedre er vanligvis En Amerikansk tankegang. Men når det gjelder mais, er Det En Peruansk mantra. Mens Vi Nordamerikanere foretrekker den lille kjerne – ed gul eller hvit søt mais av de store sentrale slettene, i Peru spiser de choclo—og de trenger ikke engang å tanntråd etterpå. Choclo, Også kjent Som peruansk eller Cusco mais (oppkalt etter Hovedstaden I Inkaene), er ikke en avling som trives i flatlandet. Det Er En Andeskorn med ekstra store pærekjerner » nesten fem ganger større Enn Nordamerikansk mais, og har en kremaktig tekstur,» sier giant blant Peruanske kokker, Hector Solis Of Fiesta. Og Fra Fiesta Til Virgilio Mart@nez Sentrale Og Gaston Acurio Er Astrid y Gaston, vi spiste choclo på kremen av avling Av Peruanske restauranter. De seige kjernene, selv om de er store, gir en mer elegant matopplevelse-de blir ikke fanget mellom tennene dine. De er heller ikke søte, i det hele tatt, og stivere Enn Nordamerikansk mais. Smaken er mais – y men nuttier. Det er en stolthet disse kokkene tar i å servere dette Mest Peruanske ingrediensene på sine restauranter—og det fanger seg utenfor det tradisjonelle Peruanske kjøkkenet.
Choclo
Guinea Pig, Choclo, Goat Cheese Stuffed Rocoto Chile, and Muña Oil at Mayta
Grilled Ceviche on Corn Leaves from Chef Hector Solis of Fiesta
«Giant mais øker raskt sin popularitet i Det Nordamerikanske markedet,» sier Ricardo Romero, Direktør For Trade Commission Of Peru Los Angeles. «Dens smak og uvanlig store størrelse på kornene blir akseptert Av Den Amerikanske forbrukeren, som blir mer mottakelig og villig til å utforske nye produkter.»
i størrelse og tekstur er choclo noe lik hominy, bortsett fra at den ikke er behandlet med lut eller tørket, og det er naturlig kremere når det tilberedes. Peruansk stil ceviche – Som Solis har brakt til seg oppmerksomheten til verden-er grillet, oftest satt over flammene på en beskyttende seng av choclo blader. De tradisjonelle sidene er søte poteter og choclo. Sprinklet over parabolen er mais nøtter-choclo kjerner som har blitt gjennomvåt i flere dager og deretter stekt til skarp-en vanlig garnering og tilfredsstillende matbit i de fleste hjem og restauranter. Mange ganger er det også lagt til hvit ris eller hovedbestanddelen i «pastel de choclo», maispai.Kokk Jaime Pesaque Av Mayta i Lima sier Peruanere tradisjonelt spiser choclo bare kokt, sautã © ed, i mais pudding, eller pachamanca-stil, hvor kjøtt og grønnsaker er kombinert for en en-pot rett som er tilberedt med varme steiner i en jordovn kjent som en «huatia.»Solis liker også å bruke choclo til å lage sprø kjeks.
«jeg elsker choclo sprø,» sier Pesaque. «Du koker det og så sautã © kjernene med litt smør, det er bare fantastisk ! Choclo er en del av vår kultur, vår historie. Inkaene spiste choclo. Vi har mer enn 100 varianter. Det er forskjellig fra alle andre korn rundt om i verden.»
i Usa er choclo hovedsakelig funnet i latinske markeder, vanligvis frosset, på eller utenfor cob. På Mayta, Pesaque serverer sautã © ed choclo med sous vide » cuy » at han chips opp i en stekepanne. Cuy er et annet typisk Peruansk produkt: marsvin. Og mens marsvin ankomst På Den Amerikanske middagsbordet kan være en lang tid kommer, choclo er primet for innvielse. Tross alt, vi er en mais-elskende mennesker også, og for større-er-bedre choclo, ingen tann plukker nødvendig.