Forbered chili con carne: Legg mel i en stor sauté pan satt over middels høy varme. Kok, rør ofte, til den begynner å bli gyldenbrun og lukt nutty, og hell den på en tallerken for å avkjøle.
Tørk ut sauté panne og returner den til høy varme med 2 ss olje. Når oljen er varm og skimrende, tilsett kjøttdeig til pan, og kok, bryte den opp med en gaffel og rør, til det er godt brunet ca 12 til 15 minutter. Krydre med salt og pepper, deretter bruke en hullsleiv for å fjerne kjøtt til en bolle, forlater drippings bak.
Tilsett løk, hvitløk og jalapeñ for å panorere og lage mat, rør for å skrape opp brune kjøttbiter, i 10 til 12 minutter, eller til grønnsakene er myke. Rør tomater og kok til væsken har fordampet, tilsett deretter chilipulver, spidskommen og oregano og rør for å kombinere. Etter et minutt eller så, når blandingen begynner å bli duftende, returner brunet kjøtt til pannen, sammen med ristet mel, og rør godt for å kombinere.
Senk varmen til middels høy og sakte rør i kylling lager, 1/2 kopp om gangen til blandingen har tyknet og begynte å simre. Senk varmen igjen og la chili koke sakte i 45 minutter til 1 time til kjøttet er mørt. Legg til mer lager eller vann om nødvendig. Bruk umiddelbart, eller la avkjøle, dekke og kjøle i opptil noen dager.
når du er klar til å koke enchiladas, varme ovnen til 425 grader. I en middels sauté panne satt over middels høy varme, varme 1/2 kopp nøytral olje til den begynner å glitre. Bruk en tang eller en bred spatel, legg en tortilla i det varme fettet; det bør begynne å boble umiddelbart. Varm tortilla i ca 10 sekunder en side, til det er mykt og lett brunet. Fjern tortilla og sett på et racksett over en bakepanne, eller bare på en bakepanne hvis du ikke har et rack. Gjenta med resterende tortillas, jobber raskt.
Monter enchiladas: Bruk en skje legg ca 1/2 kopp chili i bunnen av en 9-by-13-tommers bakepanne og spred den litt ut. Rull et par spiseskjeer ost i hver tortilla, sammen med en spiseskje eller så av chili, og legg den sømsiden ned i pannen, nestling hver mot den siste. Øse resten av chili over toppen av valsede tortillas og dryss med resten av osten.
Overfør til ovnen og bake til saus bobler og ost er smeltet ca 10 til 15 minutter. Dryss hakkede løk over toppen, hvis du bruker, og server umiddelbart.