de sier At Du fortsetter å utvikle seg så lenge du lever.jeg kan ikke snakke for alle, men jeg føler sikkert at jeg har utviklet seg siden første gang jeg skrev om knivsliping, helt tilbake i 2008, kort tid etter tidenes morgen.
På den tiden var jeg ung og idealistisk, full av eddik og det andre. Jeg drømte om et utopisk samfunn hvor alle eide en bryne og et slipestål, hvor kniver aldri ble kjedelige, hvor selv den tøffeste tomatskinnet ville gi etter for den fjærlett berøring av finslipt karbonstål, og hvor ingen — ikke engang de klumsete blant oss-noen gang ville kutte seg igjen.En liten fugl landet til og med på skrivemaskinen min da jeg skrev den, så jeg visste at det måtte være sant. (Det stemmer, vi brukte skrivemaskiner i 2008. Da jeg var ferdig med en artikkel, ville jeg forsegle den i en beholder og skyte den inn i et pneumatisk rør som var koblet opp Til Nettene.)
det var slik det var i de halcyon-dagene. Og jeg ville ikke ha det på noen annen måte. Hva, tross alt, er ungdom for om ikke for å drømme store drømmer?
men ikke alle drømmer trener. Som du bryr deg gjennom årene, lærer du å akseptere dette faktum. Ikke hvert kjøkken har en magnetstrimmel for å holde kniver, for eksempel. Og du kommer aldri til å installere en, enten, uansett hvor mange kjøkken oppussing viser du ser.
Nei, du lagrer knivene dine løs i en kjøkkenskuff, hvor de blir banket brutalt av dine andre redskaper, og sparer sine feilfrie, fabrikkhudede kanter. Og likevel, se! Jorden vil ikke åpne opp og sluke dere hele, til tross for formaninger Dere Gamle Internett Forfattere.Neste, fortsatt reeling fra denne leksjonen, kanskje du har barn, og nå VIL du ikke ENGANG BRUKE kniver lenger. Hele diettinntaket ditt vil nå bestå av gjenværende pølser og kyllingnuggets som barnet ditt krevde og nektet å spise fordi «de er for runde.»Enda Verre, Selv om du klarer å lage deg en skikkelig middag (en gang i året eller så), vil du oppleve deg selv, som om du fra en stor avstand kaster din $ 600 Shun Hana kokkens kniv i oppvaskmaskinen, og gjennom tåke og spindelvev av det som er igjen av tankene dine, vil du svakt innse at du bare er for trøtt til å bry deg.endelig er det skilsmisse, Og når du pakker ut tingene dine på ditt nye sted, vil du oppdage, med et snev av nostalgi, at du ikke engang har den kniven lenger. Og så vil du gå ned til supermarkedet der, sammen med din nye oppvaskmaskin og mop og rengjøringsmidler, vil du hente en $ 12 kjøkkenkniv.
Og det er øyeblikket ditt nye liv virkelig begynner.
Skjerp Ditt Sinn, ikke Bare Knivene dine
for å være klar, innebærer ditt nye liv ikke å la deg gå. Dette handler ikke om å gi opp — på deg SELV eller dine kniver.
Snarere handler det om å få klarhet.Således, mens du vil forbli alltid oppmerksom på viktigheten av å holde knivene dine skarpe (ikke mindre for din $ 12 supermarkedskniv enn for din lange avgang), vil du ikke lenger hengi deg til lunefull fantasier om å bli en omreisende knivspisser, og handle på nabolagets gatemesser sammen med leverandører av kunstige pickles og småbatch hundemat.
Nei, fra nå av kjøper du verktøy som passer for dine behov og dine midler, og hvis det betyr å kjøpe en billig kniv, så vær den. Billig eller ikke, en ting som ikke er valgfritt, holder den skarp.
For en ting er det lettere å jobbe med en skarp kniv, fordi en skarp kniv gjør jobben sin med mindre press fra deg. Og fordi du ikke trenger å trykke ned så hardt, er du mindre sannsynlig å glide og kutte deg selv. På samme måte betyr mindre press at hvis du kutter deg selv, er det mer sannsynlig å være et mindre nick enn noe mye verre.Når du Snakker om kniver, når du er klar til å gå opp fra $12 kniven, vil Denne 10-tommers kokkens kniv Av Victorinox kjøre deg mindre enn $40, og det er en utmerket kniv for pengene. Ingen hast, skjønt.
før Vi går videre, la oss snakke om hva skarphet er og ikke er.
Skjerpe En Kniv Sliper Bort Stål
forkant av en typisk kjøkkenkniv er formet Som En V. hvis du så på en splitter ny kniv med en fabrikk kant under forstørrelse, det er hva du vil se. Ulike kniver har forskjellige vinkler, og noen av dem har til og med det som kalles dobbeltfasede kanter, hvor du har et primært kantflate som er malt til, si 20 grader, og en skråkant, i kanten av kanten, hvis du vil, det vil si 15 grader eller skarpere. Husk at alt dette bare er synlig under forstørrelse.
jo mindre vinkelen er, jo skarpere bladet, og jo vanskeligere er det å opprettholde den kanten. etter å ha brukt den en stund, eller la Den smelle rundt i skuffen din, blir Den V til En U. Og Du trenger ikke forstørrelse for å vite det; det vil være tydelig av hvor dårlig kniven kutter. Du har kommet til et øyeblikk av oppgjørets time. Eller faktisk, skarphet.
Sliping av en kniv krever sliping av en viss mengde stål mens du opprettholder den 20 graders vinkelen. Det er ingen måte å slå En U til En V uten sliping bort noen av kniven.
For å gjøre det, har du tre valg:
- Gjør det selv med en bryne
- Gjør det selv med en manuell eller elektrisk knivsliper
- Ta det til en profesjonell knivsliper
Du har kanskje lagt merke til at jeg ikke nevnte noe om å bruke et knivstål, som noen ganger misvisende kalles et slipestål. Og årsaken til det er at et knivstål ikke skjerper (dvs. slipe bort noe stål), det hones bare kanten når den har blitt skjerpet.
Skarphet? Honing? Hva i all verden er forskjellen? Ikke bekymre deg for det ennå. Vi kommer til det snart.
Hvordan Skjerpe En Kniv Selv
I mine mer militante dager ville jeg sverge at manuell (dvs. «gjennomtrekk») eller elektriske skjermer skulle unngås for enhver pris. «De er dårlige for knivene dine,» klaget jeg. «De sliper bort for mye stål.»
ja, det kan være sant. Og hvis du bruker en til å skjerpe en $ 600 kniv, vil du miste bestikk privilegier for en periode på ikke mindre enn ett år, og bli tvunget til å utføre scut arbeid i mitt kjøkken. Hvis du snakker om en $ 12 kniv, derimot, » hvem bryr seg?»er faktisk en rimelig holdning.
du kan vanligvis finne brukte sharpeners på bruktbutikker og verftsalg, og spesielt i foreldrenes skap. Hvis Du vil hente en ny, Er Chef ‘S Choice 450 en anstendig manuell spisser, som Er Chef’ S Choice 110 i den elektriske kategorien.
hvis du bruker en av disse typer skjerpere, følg produsentens instruksjoner, og viktigst, ikke klandre meg.
La oss gå videre til whetstones. Det fine med whetstones er at, i motsetning til så mange andre kjøkken gadgets, vil en whetstone aldri slutte å fungere. Faktisk er en whetstone ikke noe annet enn et flatt stykke stein, og det vil fortsette å være et flatt stykke stein i svært lang tid. Som med de andre typer skjerpere, hvis du skal eksperimentere med en brus, er det bare fornuftig å starte med en kniv du ikke bryr deg spesielt om.
Få deg en tosidig bryne, med en grov grus på den ene siden og en fin grus på den andre. Start med grov side, noe som gir kniven ti slag på hver side av bladet, holde den på en 20-eller-så graders vinkel. Vend deretter steinen over og gi kniven samme behandling på finkornssiden.forresten, folk hører noen ganger ordet whetstone og får ideen om at det refererer til en våt stein. Som er en enkel feil å gjøre, og det faktum at det er en type slipestein kalt en waterstone, legger bare til forvirringen.
men waterstones er et annet dyr. De trenger å bli gjennomvåt før bruk og krever en jevn strøm av vann som skal dribles på dem under sliping. Vanlige whetstones fungerer best tørr. Faktisk kan de små partiklene av stål som steinen grinder av, bli suspendert i væsken og faktisk skade bladet. Dette gjelder for vann og spesielt olje, som er et annet stoff folk ofte misguidedly gjelder for sine whetstones, antagelig med mål om å smøre det.
her handler det mer om å skarpe en kniv med en bryne.
Honing En Kniv med Et Honing Stål
Til Slutt, Når du har oppdatert kanten på kniven din, må du finpusse kanten for å gjøre det sant. Hva skjer når du slipe en ny kant på kniven er at den ekstreme kanten av bladet blir mikroskopisk tynn. Det er derfor det er skarpt. Men å være så tynn betyr at den lett bøyes til den ene siden eller den andre, noe som gjør at kniven virker kjedelig. Det er ikke kjedelig, det er det som kalles ut av sann.
løsningen på dette er å finpusse kanten av bladet på et stål. I motsetning til sliping fjerner honing ikke noe stål. Snarere retter den ut den krøllede kanten.
Merk at i tillegg til honing kniven etter sliping, er det en god ide å gi deg kniv noen slag på et honing stål når du begynner å jobbe med det. Hvis du skiver eller hakker i lengre tid, kan kniven ha nytte av noen få slag på stålet hvert tiende minutt eller så.
et glatt stål er best, i stedet for den riflede typen. Et keramisk stål som dette er et utmerket valg. Diamantstål er også gode, men noen av dem kan være for slitende.
for å bruke et stål, hold det oppreist med spissen mot skjærebrettet. Et håndkle på skjærebrettet vil bidra til å holde spissen av stålet fra å glide. Skyv kniven nedover langs stålet, med samme 20-ish graders vinkel som du gjorde da du skarpe, noe som gir den ti slag på venstre side og ti til høyre.
forresten, glem at kryss og tvers manøvrere kokker gjør PÅ TV. De viser seg bare, og ikke bare er den metoden ikke mer effektiv, det er mye mer sannsynlig å føre til alvorlig skade.
her er mer om hvordan du bruker et honingstål.Hvis alt dette snakket om vinkler og doble fasetter er overveldende, tar en kniv til en bestikkbutikk for å skjerpe et par ganger i året er helt akseptabelt og kan til slutt være den beste avveiningen når det gjelder tid og penger. Bare husk at selv om du har noen andre skarpere kniven din, må du fortsatt finpusse den fra tid til annen.
Hemmeligheten Til Å Lagre Knivene
og til slutt, her er et tips om lagring av knivene dine. Jo, de magnetiske stripene er fine, men jeg vil bekymre meg for at en kniv blir slått av og stikker noen i foten, så jeg vet ikke. Knivblokker er også fine, hvis du har tellerplassen. Men husk at knivene dine må gå opp ned, slik at kantene ikke hviler direkte på treet, noe som vil slå dem ut av sann.
den beste måten å lagre en kjøkkenkniv på, er faktisk i en skuff, men først etter å ha beskyttet den med en billig knivvakt, som du kan kjøpe enkeltvis eller som et sett. Med disse smarte tilbehørene kan knivene dine rattle rundt i skuffene dine uten å bli skadet-og de beskytter deg også mot å bli kuttet når du rommer rundt etter noe.