En av de viktigste verktøyene hvert kjøkken bør ha er en virkelig god kokkens kniv. Fordi når du lager mat, er kniven din som sous chef. Når det er kjedelig, ødelagt eller bare ikke velutstyrt, vil det senke alt og gjøre matlaging til en tidkrevende, frustrerende oppgave. Og når det er bra, finner du deg selv å gjøre unnskyldninger for å bruke det hele tiden.Selv om en anstendig kokkekniv virker som noe alle ville ha, vil du bli overrasket over hvor mange som ikke gjør det. For eksempel, alle mine venner har kokkens kniver så kjedelig, de kan like godt gjøres for kindergarteners. Det kan være fordi det virker som de beste kokkens kniver er også den dyreste, men du definitivt ikke trenger å bruke en arm og et ben for å få noe godt. Her er fire av de beste kokkens kniver du kan kjøpe for mindre enn $100, pluss noen tips fra en ekspert på hvordan du holder dem i god form, og hva du generelt bør se etter i en god kniv.
det er to stiler av kokkens kniver du bør vite.
Amazon
Geoff Feder, eier Av Feder Kniver, forteller SELV AT DET er TO typer kokkens kniver: Full tang og skjult tang. I utgangspunktet er en full tang kniv (se ovenfor til venstre) tyngre fordi metallet bladet er laget av, strekker seg helt til håndtaket der det er smeltet mellom to stykker plast (eller hvilket materiale knivhåndtaket er laget av). Med en skjult tangkniv (se ovenfor til høyre) strekker metallet bare delvis (hvis i det hele tatt) inn i håndtaket, noe som gjør kniven lettere.
så hvilken skal du kjøpe?
«Avhengig av hvordan du lager mat, vil du bruke en kniv som utfyller matlagingsstilen din,» sier Feder. Hvis du føler deg mer trygg hakking med noe lett, nå for en skjult tang. Hvis du foretrekker noe litt tyngre, er full tang veien å gå. Generelt har full tang kniver en tendens til å være betydelig rimeligere enn hidden tang, så en rimelig full tang kan bare være stedet å starte.
bladet er vanligvis laget av en av to forskjellige typer stål.
Feder sier at bladene på de fleste kniver er laget av enten rustfritt stål eller karbonstål. Han forklarer at karbonstål fungerer bedre, men det er delikat, så det er mer utsatt for rust og skade. På den annen side er rustfritt stål lettere å vedlikeholde, men kvaliteten er ikke så høy. Unngå å kutte ting høyt i syre med en karbonstålkniv, da disse ingrediensene kan føre til at en film dannes på bladet.
du trenger bare å skjerpe kniven et par ganger i året.
Ifølge Feder, hvis du skjerper kniven regelmessig, vil det ta mindre tid generelt for å holde kanten skarp. «Hvis du venter til det er super kjedelig, er det mye vanskeligere å bringe det tilbake,» forklarer han, » en av grunnene til at de fleste har kjedelige kniver.»
du bør planlegge å skjerpe kniven om to eller tre ganger i året, enten på egen hånd med en sliping verktøy (Feder anbefaler å bruke en tosidig vann stein, som dette her), eller profesjonelt på din lokale jernvarehandel. Slipekniver er en ferdighet i seg selv, så generelt er det lettere (spesielt for nybegynnere) å få det profesjonelt skjerpet. Til slutt vil det koste deg mindre å opprettholde det på den måten enn det ville være å kjøpe en helt ny kniv.
men du trenger å finpusse den hver uke.
Du vet de lange metallstenger som alltid kommer i boksen kniv sett? Det er et honingverktøy som kalles et stål, sier Feder. Mens sliping fjerner stål fra kniven for å skape en ny kant, justerer honing ledningen i kanten av bladet for å holde den i orden.Når Du bruker Den, Sier Feder at Du ikke bare skal klippe det opp og ned langs kanten av kniven din—det vil gjøre mer skade enn godt. I stedet må du forsiktig trykke på kniven din mens du løper kanten mot honingverktøyet i en 20 graders vinkel (du kan se en demo av teknikken her). Gå sakte og gjenta på begge sider av kniven til du har slipt lengden på bladet. Du bør gjøre dette minst en gang i uken, men du kan gjøre det så ofte du vil.
sett Aldri en kvalitetskokkkniv i oppvaskmaskinen.
» uansett hvilken type stål du bruker, ikke sett Kokkens kniv i oppvaskmaskin, » sier Feder. Høyt vanntrykk og vaskemiddel vil kjedelig kanten, løsne håndtaket og effektivt ødelegge kniven din, spesielt hvis du gjør det igjen og igjen. I stedet håndvask bare og ikke la det bli vått for lenge, ellers bladet kan ruste.
disse alternativene oppfyller alle kvalifikasjonene til en god kokkekniv, og de er alle rimelige!
Feder sverger Ved Victorinox kniver for nybegynnere. Du kan bruke den til stort sett alle dine hakkebehov, men det er spesielt populært å bruke til å kutte kjøtt. Kjøp en her.
Zwilling J. A. Henckels Kokkekniv, $50
for en kniv som vil vare lenge, Sier Feder at rimelige alternativer ikke blir bedre enn dette. Han bruker fortsatt den samme han har hatt i 18 år! Det tunge bladet og håndtaket gjør dette ideelt for å kutte tøffe ingredienser som rå grønnsaker eller squash. Kjøp den her.
Mac Kniv Kokk Serien Slicing Kokkens Kniv, $52
hvis du vil ha en lett, Japansk kniv som ikke er så dyr som en skjult tang, er dette kniven du trenger. Det slanke karbonbladet gjør det til det perfekte verktøyet for delikat filetfisk med eller tynt skiver agurker. Kjøp den her.
Wü Fra Klassisk Kokkekniv, $60
denne tyske kniven er en som jeg personlig kjenner til.sverger til. Det er akkurat den rette mengden tung og det koteletter alt som smør. Jeg bruker den til alt, men jeg finner det spesielt nyttig når jeg skar en kylling eller kalkun. Kjøp den her.