Ekstra Sprø Stekte Kyllingfinger
vi baserte vår oppskrift på en allment tilgjengelig ‘copycat’ oppskrift på internett for flere år siden. Etter hvert som tiden har gått, har vi justert, utelatt og lagt til ting som passer til vår fancy, og følgende oppskrift er resultatet av alt som finjusterer. Det vil si at det er akkurat DET vi liker å spise. Føl deg fri til å spille med det som vi gjorde!
Ingredienser:
- 1 1/2 pounds boneless, skinless kyllingbryst
- 6-8 kopper raps eller peanut olje, for steking
- 1 egg
- 1 kopp buttermilk (for beste smaken) eller melk
- 2 kopper all-purpose mel
- 1 Ss Montreal Biff Krydder (eller generisk versjon)
- 1 ts kosher salt
- 1 ts frisk grov malt svart pepper
- 3/4 ts msg (strengt valgfritt. Hvis du har en aversjon eller følsomhet for dette, vennligst utelat det!)
- 1/2 ts paprika
- 1/2 ts hvitløkspulver (helst granulert hvitløk)
- 1/2 ts løkpulver (helst granulert løk)
/ li>
i en stor bolle, bland sammen mel, biff krydder, salt, pepper, MSG, paprika, hvitløk og løk pulver med en gaffel eller visp. Del det krydrede melet mellom to kakeplater eller kakepanner. Linje en panne eller kjøling rack med papirhåndklær eller aviser. Sett mel og håndkle foret panne til side.
Hell olje i en stor, dyp, tung bunnpanne (eller fryolator, fry-daddy eller annet stekeapparat) over middels til middels høy varme. Husk denne tommelfingerregelen når du friterer på komfyren: «fyll aldri pannen mer enn halvveis full av olje. «Husk at væsker stiger høyere når de koker, og at du også øker nivået på oljen hver gang du slipper noe annet inn i det («Lov Om Forskyvning» hvis du er fysikkinnstilt…) og siden dette Er Det Onde Geniets matlagingsprogram i dag, vil jeg sitere ham, » Du kan ikke argumentere med fysikk . Det er eller det er det ikke.»Hvis du har et termometer, skyter du for 350°F. hvis du ikke har et termometer, ikke svette det. Bare varm det til spissen av en av de panerte kyllingfingrene dyppet inn i oljen resulterer i mange, mange entusiastiske bobler som flyr opp rundt kantene på kyllingen.
tilsett egg og karnemelk i en mellomstor miksebolle og visp for å mikse godt sammen. Sett til side med melet.
Skjær kyllingbrystene på langs i ca 3 store strimler. (Hvis du har veldig små bryster-slutte å kniste – bare skjær i to strimler.)
la Oss nå forberede oss på å steke. Legg ut ingrediensene dine-forutsatt at du har en teller nær komfyren din og oljen din er klar til å gå-som dette starter nærmest ovnen: en bolle med mel, bolle med kjernemelk/eggblanding, annen bolle med mel, skjærebrett med kylling på den. Bestem hvilken hånd du skal bruke. (Jeg vet at dette høres gal, men det er et reelt motiv for min galskap. For argumentets skyld skal jeg bare si bruk høyre hånd.) Bruk høyre hånd og arbeid med ett stykke kylling om gangen. Dra det gjennom melet slik at det er jevnt belagt og rist det ekstra av. Dredge (dra gjennom) melet stykke kylling i egg / kjernemelk blandingen, riste av overflødig. Dredge gooey stykke kylling gjennom den siste bolle med mel, noe som gjør at det er godt belagt og forsiktig riste av overflødig. Til slutt, bruk din gooey-brutto høyre hånd forsiktig skyv det fullt belagte stykket kylling inn i oljen. Uansett hva din impuls kan være, IKKE KAST KYLLINGEN i OLJEN. Det er slik forbrenninger skjer. Stol på meg. Du er mye bedre og mye tryggere forsiktig slik at kyllingen glir fra hendene nær overflaten av oljen. Og dette er hvor du bruker den ene hånden til å gjøre alt som mudring og dipping og dunking lønner seg. Du har så mye blech-goo på hendene at ingen olje kommer til å trenge inn i huden din på kort tid det tar deg å forsiktig plassere et stykke kylling i oljen. Den har faktisk et navn: «Club Hand». Yeppers. Genialt, ikke sant?
Og her er hvor «arbeid med ett stykke kylling om gangen» viser at det er geni » Pssst. Geniet ditt viser seg.»Ved å belegge ett stykke om gangen, sikrer du at de ikke holder seg sammen i oljen . Hvert stykke får litt tid til å begynne å lage mat og danne skorpen før et annet gooey stykke slippes inn i oljen. Sa jeg bare ‘droppet’? Dårlig meg. Jeg mente aldri så forsiktig lettet inn i oljen. Strålende, ikke sant?Rør kyllingen forsiktig med tang og la det koke i mellom 8-15 minutter, avhengig av hvor tykke kyllingstrimlene dine var. Hvis det er bruning for fort, senk varmen litt. Den beste måten å teste kyllingen på er å fjerne et tykt stykke til et skjærebrett. Skjær i den tykkeste delen av kyllingen. Hvis saftene løper klart, er det gjort! Overfør varm kylling til håndklepannen og la den avkjøles i minst 5 minutter før du spiser. Du vil virkelig ikke bite inn i det med en gang, med mindre du vil kvitte deg med huden i munnen din.