En Sørlig Stift Født av Vold: En Kort Historie Om Okra

Laura Paige Penkert, EN MS / mph kandidat Ved Tufts Friedman School og Tufts Public Health Program, sporer historien til okra tilbake til sine røtter i slaveri.

I den klissete varmen I En Sørlig sommer, vil du ofte se bønder og gartnere både høste de lyse grønne pods av okra anlegget. I mitt hjem delstaten South Carolina, kan du finne okra syltet, stuet med tomater, grillet, stekt, og, oftest, i en rik bolle med gumbo. Jeg vokste opp med å plante og spise Et ikke-så-spineless utvalg kalt Clemson Spineless, som refererer til universitetsbyen bare 30 minutter fra mitt eget hjem. Mens okra vokser mye I Sør, er Det ikke innfødt I Usa. Det er imidlertid urfolk til mange andre deler av Verden, inkludert Vest-Afrika Og Sørøst-Asia. Da jeg begynte å gjenkjenne historien om okras reise Til Sør, ble jeg tvunget til å regne med kompleksiteten, brutaliteten og bevilgningen som ofte eksisterer I Sørlige foodways. Dess, utforske opprinnelsen Til Sørlige mat dypere min forbindelse til maten jeg vokste opp med å spise og innpodet en større forståelse for kulturer som skapte det.

Ingen vet virkelig hvor okra først dukket opp. Forskere mener at dyrking av okra-anlegget begynte så tidlig som 12. århundre F. KR. I Etiopia. Anlegget mest sannsynlig gjort Det Til Det Sørlige Usa med begynnelsen av slavehandelen på 1500-tallet. Okra, som ris, var en av de få avlinger slaver var i stand til å ta med seg fra sine lokalsamfunn I Vest-Afrika. Mat rettferdighet aktivist Leah Penniman beskriver sine forfedre samle hirse, svart ris, okra, og andre frø og flette dem inn i barnas hår for å gi dem en arv i et ukjent land.ved ankomst til havner spredt over Det Amerikanske Sør, begynte slaver arbeidere fra Mange Forskjellige Vestafrikanske Nasjoner å lage okra-retter-tegning på kjøkken og oppskrifter fra deres hjemland. Okra ble en bærebjelke i sine personlige hager, gi ekstra næring når maten ble tvangs begrenset av slaveeiere. Michael Twitty, en kulinarisk historiker, skrev en gang: «på fastlandet I Nord-Amerika var okra et av de ultimate symbolene for etableringen av det slaverne samfunnet som en kulinarisk utpost I Vest-Afrika.»Kultiveringen av okra-anlegget På Sørlig jord båret på gamle Vestafrikanske kulinariske og landbrukstradisjoner.

likevel forblir kulinariske tradisjoner ikke ofte stillestående. Tradisjoner endres og tilpasses som svar på press og agroøkologi av en bestemt tid og sted. Across Vest-Afrika, du kan finne okra omtalt i ulike supper og stuinger der mucilaginous anlegget spiller rollen som en roux-som gir tykkelse til en samling av grønnsaker og protein. Varianter av Vestafrikanske okra retter ble Louisiana roux gumbo, South Carolina Og Georgia rouxless gumbo, Og Maryland krabbe gumbo. Andre retter som stekt okra og stewed okra med tomater ble snart et kjennetegn For Afroamerikansk og senere Sørlig mat.

populariteten og spredningen av okra-retter har mye å gjøre med sin jordbruksevne. Okra sprer seg i tropiske og subtropiske klima. Den trives I Sør hvor sommeren begynner tidlig, og frosten kommer sent. Okra vokser også raskt. En godt beskåret plante kan vokse til over 6 meter høy og produsere opptil 20 pods per plante per uke. I tillegg til mat ble de oljeaktige frøene til okra-planten brukt historisk som perler eller stekt som kaffesubstitut. En tidligere slave sa: «noen ganger ble mais og okra frø tørket rett brun og malt opp for å bli brukt til kaffe, men det advarer ikke nær så godt som sho’ nough kaffe .»Kaffesubstitutter laget av frodige planter som mais og okra ble en del av en slaver folks daglige ritualer. Anleggets allsidighet og historie gjorde anlegget til en bærebjelke I Det Sørlige kjøkkenet.

Okra Er en grønnsak som, Som Twitty og andre hevdet, opprettholdt et slaveri. Den historien karakteriserer sørlig mat-det er en født av konflikt og undertrykkelse. Men kanskje på grunn av denne mørke historien, okra danner grunnlaget for southern comfort food. Mye av maten vår i dag kom fra konfliktfylte rom og undertrykte mennesker – å anerkjenne disse historiene bidrar til å utdype forbindelsen mellom mennesker og deres mat.Laura Paige Penkert er EN ms/MPH-kandidat ved Tufts Friedman School og Tufts Public Health Program, hvor hun studerer virkningen av landbruk og matpolitikk på helse. På fritiden, hun liker å lese mat skriving av alle slag, løping, og hagearbeid i hennes nabolag tomten.