Europeisk Fjærfe Vitenskap (EPS)

1.

Shell:

2.

Albumen:

3.

Yolk:

dataene som ble oppnådd ble brukt til å beregne andelen.av hver morfologisk komponent av egget i sin vekt og formindeksen, som forholdet mellom eggets bredde og lengden, uttrykt som en prosentandel.

i tillegg ble det tre ganger, ved 24, 48 og 60 ukers alder av høner, utført en kjemisk analyse av eggene for å bestemme innholdet av tørrstoff, råprotein og aske i albumen, samt kolesterolinnholdet i eggeplommen, ifølge en mye brukt metode (AOAC, 1990). Totalt 30 egg ble testet. Fettsyreprofilen i eggeplommene ble bestemt I Henhold Til Folch et al. (1957), og kolesterolnivået I Henhold Til Oles et al. (1990). Fettsyreprofilen og kolesterolinnholdet ble bestemt ved gasskromatografi i En Gc-2010 Shimadzu gasskromatograf.

dataene samlet i forsøket ble analysert statistisk Ved Hjelp Av Microsoft Excel og spss 20.0 pl statistikk programvare (IBM, 2011).

Tabell 3 viser gjennomsnittsvekten av eggets morfologiske komponenter for hele eggleggingsperioden, samt skalltykkelse og eggeplommefarge. Som for eggets vekt ble det observert en innledende økning i vekten av deres individuelle komponenter (skall og albumin opptil 48 uker og eggeplomme opptil uke 52 i hønenes levetid), etterfulgt av en reduksjon i vekten (forskjeller bekreftet statistisk ved p≤0,05 fra uke 56). Skallet veide fra 6,11 til 7.28 g i løpet av studieperioden, albumen fra 26,4 til 28,6 g, og eggeplommen fra 17,2 til 18,8 G. Analyse av skalltykkelse viste en signifikant reduksjon i skalltykkelsen etter hvert som leggingsperioden utviklet seg (Tab. 3), fra 0.444 til 0.422(forskjeller bekreftet Ved p≤0.05). Statistisk bekreftede forskjeller ble også observert i fargen på eggeplommen. Betydelig mer intens eggeplomme farge ble oppnådd etter midten av legging sesongen, dvs. i løpet av våren / sommeren perioden når grønn mat var tilgjengelig.

During the study period the shell accounted for 12.1–14.1% of the weight of the egg, albumen for 51.1–54.3%, and yolk for 33.4–35.3% (Tab. 4). Ingen utprøvde forskjeller ble notert i proporsjonene av individuelle morfologiske komponenter i løpet av leggingsperioden. Bare en tendens til en redusert prosentandel av skall og albumin og en økt prosentandel av eggeplomme ble observert i de siste ukene av leggingsperioden.

tabell 5 presenterer den kjemiske sammensetningen av eggets albumum ved tre testtider (26, 48 og 60 uker). Resultatene indikerer at alderen på høner påvirket albumets kjemiske sammensetning. Etter hvert som leggingsperioden utviklet seg, ble det observert en signifikant reduksjon i tørrstoff i eggeplommen, og i det i fett og kolesterol: fra 51,4% til 48,5%, fra 31.1% til 28,1%, og fra 14,7 til 14,4 mg/g eggeplomme, henholdsvis. Albumen av egg lagt av høner i en alder av 48 uker inneholdt betydelig mer tørrstoff og mindre råprotein og rå aske enn de andre eggene som ble testet.

Tabell 6 viser prosentandelene av fettsyrer i eggets lipider på de tre testdagene. Mettede fettsyrer utgjorde 36,1-37,7% og umettede fettsyrer for 62,2-63,7% av de totale fettsyrene i yolks. Blant mettede fettsyrer ble de høyeste prosentandelene notert For C16: 0 Og C18:0, og blant umettede fettsyrer For C18:1 og C18:2, uavhengig av testdagen. Samtidig indikerer resultatene at egg lagt av høner i en alder av 24 uker inneholdt den laveste prosentandelen mettede fettsyrer og den høyeste prosentandelen umettede fettsyrer, sammenlignet Med de andre eggene (forskjeller bekreftet Ved p≤0,05). Disse eggene hadde den høyeste prosentandelen MUFA og PUFA (Tab. 6). Innholdet av mettede fettsyrer i yolks økte med alderen av høner, mens det av umettede fettsyrer redusert.

Diskusjon

vekten av kyllingeggene i forsøket var lik resultatene oppnådd Av Biesiada-Drzazga et al. (2014) og samtidig betydelig høyere enn resultater Oppnådd Av Pintea et al. (2012). Ifølge mange forfattere er eggvekt påvirket av fuglens opprinnelse (Hirse et al., 2006; Washburn, 1978; Wang et al., 2009) og ved deres boligsystem (Krawczyk, 2009; Biesiada-Drzazga Og Janocha, 2009; Ś Krbić et al.( 2011; Scholtyssek, 1993). Vekten av eggene som ble testet i denne studien var lavere enn resultatene oppnådd av forfatterne nevnt ovenfor. Ifølge Niemiec (qtd I Jankowski, 2012) legger unge høner mindre egg, hvis vekt øker med hønenes alder. Denne studien bekrefter denne observasjonen. Størrelsen på egg er i stor grad avhengig av kostholdet til høner (Ś Krbić et al.(2011; Biesiada-Drzazga Og Janocha, 2009). Av særlig betydning er proteininnholdet i foringen, særlig nivået av metionin, lysin og treonin, så vel som nivået av kalsium, fordi dets assimilering av lag endres etter hvert som leggingsperioden utvikler seg.

formindeksen spiller en grunnleggende rolle i valg av klekkeegg, men det er ganske viktig for bordegg også, hovedsakelig fordi egg som ikke passer lett i standardemballasje, er mer sannsynlig å bli knust under frakt og lagring. Ifølge Solomon (2001) er eggformen genetisk bestemt. Det er et individuelt trekk, men som lag blir eldre, observeres en tendens til å legge egg med langstrakt form. Formen indeksen Av Araucana egg analysert i denne studien var lik den som oppnås Ved Biesiada-Drzazga et al. (2014) Og Av Wang et al. (2009), men var markant lavere enn det som ble oppnådd av andre forfattere (Ś Krbić et al., 2011).

ferskheten av et egg er ofte definert av ph av albumin og eggeplomme. Den optimale albumen pH er mellom 8,8 og 9,0. I dette pH-området observeres ikke de negative endringene som er typiske for eldre egg, forbundet med frigjøring av hydrogensulfid. Et nylagt egg har en pH-verdi på 7,6. Under lagring, på grunn AV tap AV CO2, øker albumens pH fra 9,0 til 9,7, og eggeplommen øker til 6,8. I denne studien ph av albumin og eggeplomme var karakteristisk for ferske egg og lik den som oppnås for ferske egg fra høner av andre genotyper.

Ifølge Cywa-Benko et al. (2003), Koncerewicz (2013), Og Også Sokołowicz og Krawczyk (2004), kvaliteten på innholdet og skallet av egg, bortsett fra genetiske faktorer, oppdrettsforhold, kosthold og fuglens helse, påvirkes også av høner og deres produksjonsnivå. Skallkvalitet er en ekstremt viktig egenskap, spesielt i kommersiell handel, fordi den bestemmer antall ødelagte egg. Skallets tykkelse bestemmes delvis av antall porer, som i gjennomsnitt er 7500 i kyllingegg, hvorav det største antallet ligger nær luftcellen, dvs. i den stumpe enden av egget. Videre avhenger skalltykkelsen i stor grad av miljøfaktorer, inkludert kosthold, omgivelsestemperatur og helsen til flokken (Biesiada-Drzazga Og Janocha, 2009; Soko Hryvowicz et al., 2012). Krawczyk og Gornowicz (2010) rapporterer forringelse i skallkvaliteten av egg lagt etter topplegging. Endringer i de mekaniske egenskapene til skallet, som finner sted etter hvert som høner blir eldre, er ofte knyttet til en senking av mineraliseringsprosessen, noe som øker antall indre sprekker i skallet og reduserer motstanden mot knusing. Etter hvert som eggets vekt øker, kan skallet også bli tynnere. I den foreliggende studien ble tykkelsen av skallet redusert, spesielt i sluttfasen av leggingsperioden, som er i samsvar med andre studier.

eggeplommen står i gjennomsnitt for 36% av vekten av et kyllingegg(Anton, 2007). Den inneholder 50-52% tørrstoff og endres med hønenes alder, uken i leggingsperioden og lagringstiden (Thapon and Bourgeois, 1994; Li-Chan et al.(1995; Biesiada-Drzazga Og Janocha, 2009). Vekten av eggeplommen Av Araucana-eggene i denne studien var markant høyere enn i forskning utført i andre land (Pintea et al., 2012). Videre studier av andre forfattere (Simmons og Somes, 1985) har vist en større andel av eggeplomme og en mindre andel av albumin I Araucana egg i forhold til egg Av Hvite Leghorn kyllinger, den mest utbredte legging kylling.

næringsverdien av bordegg kan evalueres primært på grunnlag av deres kjemiske sammensetning. Når det gjelder evaluering av egget som reproduksjonsmateriale, klekker en kylling, som er fullt i stand til å leve selvstendig, fra det befruktede egget innen 18-21 dager. Dette betyr at egget inneholder settet av naturlige næringsstoffer som er avgjørende for at nytt liv skal utvikle seg (Kijowski et al., 2013). Ł (qtd I Jankowski, 2012) rapporterer at kyllingegulv inneholder i gjennomsnitt 51,5% tørrstoff, 16,6% protein, 32,6% fett og 1,1% mineralforbindelser. I en studie Av Krawczyk et al. (2013), innholdet av tørrstoff i eggeplommer fra høner oppdratt i et intensivt system varierte fra 54,9% til 59,6%. Videre viste disse forfatterne at opprinnelsen til kyllingene hadde en betydelig innvirkning på den kjemiske sammensetningen av bordegg, inkludert innholdet av utvalgte lipidforbindelser i yolks. I denne studien hadde eggeplommene markert mindre tørrstoff og fett og noe mer protein enn i studien sitert. Dette kan skyldes At Araucana er en rase som ikke har gjennomgått intensivt utvalg, mens forfatterne citerte studerte egg hentet fra høner valgt intensivt på produksjonstrekk. Resultatene av denne studien bekrefter de som Er oppnådd Av Wang et al. (2009), who rapporterte større proteininnhold i yolks Av Araucana egg enn i yolks av egg fra høner i intensive systemer. I en studie Av Kijowski et al. (2013), innholdet av tørrstoff i eggalbumen fra de mest populære lagene som brukes i intensiv og semi-intensiv oppdrett varierte fra 10,9% til 13,1%. Ł (qtd I Jankowski, 2012) rapporterer at kyllingegalbumen inneholder i gjennomsnitt 12,1% tørrstoff, 10,5% råprotein, 0,90% karbohydrater, 0,03% fett og 0,60% mineralforbindelser. I denne studien inneholdt albumen av eggene Til Araucana høner noe mer tørrstoff, totalt protein og rå aske enn verdiene som er nevnt ovenfor.

det skal også bemerkes at kyllingens alder i den foreliggende studien var forbundet med endringer i kjemisk sammensetning av både eggeplommen og eggalbumen, som bekreftes i studier av andre forfattere (Hirse et al ., 2006; Odabasi et al., 2007; Torbjørn et al., 2007).

som rapportert Av Trziszka (1996), er kolesterol en viktig forbindelse for mange metabolske prosesser i celler og vev av høyere organismer. Som en del av biologiske membraner deltar den i regulering av deres struktur og funksjon. Kolesterol er utgangsmaterialet for biosyntese av alle adrenokortiske hormoner, kjønnshormoner, vitamin D3 og gallsyrer. Ifølge Kijowski et al. (2013), et egg av gjennomsnittlig størrelse inneholder ca 200-215 mg kolesterol i eggeplommen alene. Ifølge Majewska (2006) inneholder en eggeplomme ca 210-280 mg kolesterol, med 12-14 mg kolesterol per g eggeplomme. I denne studien var nivået av kolesterol per g eggeplomme i Araucana-eggene lik, men mengden i hele eggeplommen var mindre på grunn av deres lavere vekt. Ifølge Somes et al. (1977) egg med blå skall inneholder mer kolesterol enn egg med hvite eller brune skall. Wang et al. (2009) viste at eggeplommer av egg fra Araucana høner inneholdt mer kolesterol enn egg av andre kommersielle linjer av kyllinger. Ifølge Dziadek et al. (2003) lavt kolesterolinnhold ble funnet i eggene Fra ISA White (13,6 mg/g) Og Barbermaskin 579 lag (13,7 mg/g), mens høyt innhold ble bestemt i eggene Fra Astra W1 (14,50 mg/g) og Astra N (14,61 mg/g) lag. Kolesterol (CH) innhold i egg fra 4 rene stammer av verpehøner (P11, WJ44, A22 Og K66) ble bestemt Av Czekalski et al. (2000). De fant at ett egg Av P11 hønestamme inneholdt ca. 214 mg kolesterol mens det av et egg av tilsvarende vekt lagt AV wj44 stamme inneholdt så mye som 339 mg kolesterol.

Raser som produserer egg med lavere kolesterolinnhold, på ca 150 mg, inkluderer den innenlandske Grønne Legged Partridge rasen, som anbefales som produsent av egg med redusert innhold av denne sterol. På den annen side reduseres redusert kolesterolinnhold i egg dramatisk, noe som indikerer den viktige biologiske rollen som kolesterol i utviklingen av embryoet (Botsoglou et al., 1998). Analyse av kolesterolinnhold bør alltid ta hensyn til vekten av egget og eggeplommen, da disse egenskapene bestemmer det faktiske kolesterolinnholdet i eggene i en gitt kommersiell linje av kyllinger.

Forskning I Polen og i utlandet har vist at innholdet av dette lipidet kan reduseres i eggeplommen, selv om disse endringene ikke alltid er permanente og hensiktsmessige (Kijowski et al., 2013). Avl og biologiske metoder eller en endring i hønediet kan brukes til å redusere innholdet i egget med ca 25-30% (Kovac-Nolan et al., 2005; Botsoglou et al., 1998; Kijowski et al., 2013).

Ifølge Niemiec (qtd I Jankowski, 2012) er et karakteristisk trekk ved eggeplomme lipider en liten andel mettede fettsyrer og en stor andel umettede syrer—mono – og flerumettet. Forfatteren rapporterer at 100 g eggeplomme inneholder ca 8 g mettede fettsyrer, 11,5 g enumettede fettsyrer og 3,5 g flerumettede fettsyrer. Ifølge Kijowski et al. (2013), eggeplomme lipider har spesielt høy biologisk verdi, fordi de har gode forhold mellom umettede fettsyrer til mettede fettsyrer (2: 1) og inneholder mange verdifulle fosfolipider.

Anton (2007) rapporterer at eggeplommer av egg lagt av høner matet standard sammensatte feeds inneholder 30-35% mettede fettsyrer (SFA), 40-45% enumettede fettsyrer (MUFA), og 20-25% flerumettede fettsyrer (PUFA). Ifølge Kuksis (1992) er prosentandelen oljesyre C18:1 høyest (40-45%), etterfulgt av palmitinsyre C16:0 (20-25%) Og linolensyre C18:2 (15–20%).

resultatene oppnådd i denne studien angående fettsyreprofilen til eggeplommer er ganske lik de som er oppnådd For Araucana-rasen Av Pintea et al. (2012). Studier utført I Polen og i andre land (Krawczyk, 2009; Posati Et al.(1975; Anton Og Gandemer, 1997) viser at fettsyreprofilen til eggeplomme er sterkt påvirket av kostholdet. Meningene varierer imidlertid med hensyn til effekten av fuglens alder på fettsyreprofilen av eggeplomme (Soko Hryvowicz et al., 2012).

Anton, M., G. Gandemer, 1997: sammensetning, oppløselighet og emulgerende egenskaper av granulater og plasma av høneeggeplomme. J. Fot Sci. 62, 484-487.

AOAC, 1990: Oficial Analysemetoder, aoac 985.28, 15.Utgave.

Biesiada-Drzazga, B., A. Janocha, 2009: effekten av opprinnelsen og huset system av kyllinger på kvaliteten på tabellen egg. Ż. Nauka. Teknologi. Jakość. 3 (64), 69-70.

Biesiada-Drzazga, B., D. Banaszewska, K. Andraszek, E. Bombik, H. Kałuż, A. Rojek, 2014: Sammenligning av eggkvalitet av frittgående Aracuana og Grønne Leggede Partridge kyllinger. Arch. Geflü 78, 1-8.

Botsoglou, Na, Al Yannakopoulos, Dj Fletouris, As Tserveni-Goussi, Je Psomas, 1998: Eggeplomme fettsyresammensetning og kolesterolinnhold som svar på nivå og fra diett linfrø. J. Agric. Matkjem. 46, 4652-4656.

Cywa-Benko, K., J. Krawczyk, S. Węż, 2003: Kvaliteten på bordegg hentet fra innfødte kyllingraser. Rocz. Nauk. Zoot. 30, (2), 405-413.

Czekalski, P., M. Lisowski, M. Bednarczyk, 2000: Påvirkning av genotype på fettinnhold og kvalitet på mategg. Rocz. Nauk. Zoot., Supl. 5, 216-220.

Dziadek, K., E. Gornowicz, P. Czekalski, 2003: Kjemisk sammensetning av bordegg som påvirket av opprinnelsen til legghøner. Pol. J. Mat Nutr. Sci., vol. 12/53, 1, 21-24.

Folch, J., M. Lees, G. H. S. Stanley, 1957: en enkel metode for isolering og rensing av totale lipider fra animalsk vev. J. Biol. Chem., 226, 497-509..

Glutemirian, Ml, C. Van Nieuvwenhove, A. Perez Chaia, Mc Apella, 2009: Fysisk og kjemisk karakterisering av egg Fra Araucana høner av frittgående matet I Argentina. J. Argent. Chem. Soc. 97, 19-30.

IBM Corp. Utgitt, 2011: IBM SPSS-Statistikk For Windows, Versjon 20.0. Armonk, NY: IBM Corp.

Jankowski, J., 2012: avl og bruk av fjærfe. Pwril Warszawa.

Kijowski, J., G. Leś, E. Cegielska-Radziejewska, 2013: Egg som en verdifull kilde til bioaktive komponenter. Ż. Nauka. Teknologi. Jakość. 5 (90), 29-41.

Koncerewicz, A., 2013: effekten av utvalgte miljøfaktorer på reproduksjon og klekking indikatorer På Hvite Koluda® gjess. Doktoravhandling, Siedlce Universitet For Naturvitenskap og Humaniora.

Kovac-Nolan, J., M. Philips, Y. Mine, 2005: Fremskritt i verdien av egg og eggkomponenter for menneskers helse. J. Agric. Matkjem. 53, 8421-8431.

Krawczyk, J., 2009: Kvalitet på egg fra polske innfødte Greenleg partridge kylling-høner opprettholdt i organisk vs bakgård produksjonssystemer. Anim. Sci. Pap. Rep. 27, 3, 227-235.

Krawczyk, J., E. Gornowicz, 2010: Kvalitet av egg fra høner holdt i to forskjellige frittgående systemer i forhold til låve system. Arch. Geflugelk. 74, 151-157.

Krawczyk, J., Z. Sokołowicz, S. Ś Ś, 2013: Effekt av utendørs tilgang og økte mengder av lokale feed materialer i dietter av høner som omfattes av gen-pool protection programme for husdyr I Polen på kvaliteten på egg under topp eggproduksjon. Anne. Anim. Sci. 13, 2, 327-339.

Kuksis, A., 1992: Eggeplomme lipider. Biochim Biophys. Acta 1124, 205-222.

Li-Chan, E. C. Y., W. D. Powrie, S. Nakai, 1995: kjemien i egg og eggproduksjon. I: Stadelma, W. J., Cotterill, O. J. (eds). Egg vitenskap og teknologi. 4.utg. Food Product Press, New York.

Majewska, T., 2006: Fjørfe ukonvensjonelt. Wyd. Oficyna Wydawnicza «HOŻ», Warszawa.

Millet, S., M. De Ceulaer, K. Van Paemel, S. Raes, De Smet, G. P. J. Janssen, 2006: Lipidprofil i Egg Av Araucana høner sammenlignet Med Lohmann Valgte Leghorn og ISA Brown høner gitt dietter med forskjellige fettkilder. Br. Poult. Sci. 47, 294-300.

Odabasi, A. Z., R. D. Miles, M. O. Balaban, K. M. Portier, 2007: Endringer i brun eggeskall farge som hønen aldre. Poult. Sci. 86, 356-363.

Oles, P., G. Gates, S. Kensiger, J. Patchell, D. Schumacher, T. Dusjer, A. Silcox, 1990: Optimalisering av bestemmelse av kolesterol i ulike matriser. J. AOAC, 73, 724-728.

Peterson, D. W., A. Lilyblade, C. K. Clifford, R. Ernst, A. J. Cliford, P. Dunn, 1978: Sammensetning av og kolesterol I Araucana og kommersielle egg. J. Am. Kosthold. Assoc. 72, 152-160.

Pintea, A., F. V. Dulf, A. Bunea, C. Matea, S. Andrei, 2012: Komparativ analyse av lipofile forbindelser i egg av organisk hevet EREN Brun og Araucana høner. Kjemiske Papirer 66, 10, 955-963.

Posati, Lp, Je Kinsella, Bk Watt, 1975: Omfattende evaluering av fettsyrer i matvarer: Egg Og eggprodukter. J. Amer. Kosthold Assoc. 67, 111-115.

Simmons, Rw, Rg Somes, 1985: Kjemiske egenskaper Av Araucana kyllingegg. Poult. Sci. Assoc. Inc. 64, 1264-1268.

Soko Hryvowicz, Z., J. Krawczyk, E. Herbut, 2012: Kvaliteten på egg fra organisk oppdrettet verpehøner i løpet av sitt første og andre produksjonsår. Ż. Nauka. Teknologia Jakość 4 (83), 185-194.

Solomon, S. E., 2001: Mating av eggeskallkvalitet. Proc Ix Europ. Symp. På Kvaliteten På Egg Og Eggprodukter. Tyrkia. 131-137.

Somes, Rg Jr., Pv Francis, Jj Tlustohowicz, 1977: Protein og kolesterol innhold Av Araucana kyllingegg. Poult. Sci. 56, 1636-1640.

Scholtyssek, S., 1993: metoder for å måle eggkvalitet. Proc. V Europ. Symp. Kvalitet På Egg Og Eggprodukter. Tur. 339-347.

Soko Hryvoowicz, Z., J. Krawczyk, 2004: effekten av kyllingens alder og strømpe tetthet på kvaliteten på bordegg. Rocz. Nauk. Zoot. 31, 1, 103-113.

Śkrbić, Z., Z. Pavlovski, M. Lukić, D. Vitorović, V. Petrićević, L. Stojanović, 2011: Endringer av egg kvalitet eiendommer med alderen på lag høner i tradisjonelle og konvensjonell produksjon. Bioteknologi I Husdyrhold. 27 (3), 659-667.

Thapon, J. I., W. G. Bourgeois, 1994: L ‘ oeuf et les ovoproduits. Lavoisier, Paris.

Trziszka, T., 1996: Eggkvalitet – et problem som fortsatt er relevant. Drobiarstwo. 3 (1), 43-49.

Tumova, E., L. Zita, M. Hubeny, M. Skrivan, Z. Ledvinka, 2007: effekten av oviposisjonstid og genotype på eggkvalitetsegenskaper hos eggtype høner. Tsjekkisk J. Anim. Sci. 52, 26-30.

Wang, Xl, Jx Zheng, Zh Ning, Lj, Qu, Yxu, N. Yang, 2009: Legging ytelse Og egg kvalitet av blå-avskallede lag som påvirkes av forskjellige boliger systemer. Poult. Sci. 88, 1485-1492.Washburn, K. W., 1978: Genetisk variasjon i eggets kjemiske sammensetning. Poult. Sci. 58, 529-535.