Hvis det er en ting som konsekvent irriterer meg som en ølelsker, er det når bryggere overdriver sine oppskrifter med mye ornament og fluff som de kan få fra vanlige brygging ingredienser. Hvis det er to ting som konsekvent irriterer meg som brygger (hvis Du ikke viser Steve Martin I Julen på Saturday Night Live akkurat nå, er du død for meg), er det den overbelastede oppskriften pluss øl som er så over-ivrige etter å bli anerkjent at de produserer en vilt ut av balanse øl som kan grense på undrinkable. De er brygging tilsvarende en latter spor.
så det er ofte, dessverre, Med Belgiske witbier. Dette er en fantastisk ølstil, spesielt for sommer-til-fall-overgangen, men du må motstå impulsen for å overbelaste den med krydder og frukt! Velg gode ingredienser, ikke miste maltens rolle, og du vil lage noe du kan drikke av liter i stedet for å lage hvetebasert parfyme.
Stil
Witbier Er en av de klassiske øl stiler (dating til det attende århundre, minst) innfødt til oppdrett regioner i øst-Frankrike og Belgia. Det er, som navnet antyder, en hvete-tung ale (omtrent 50 prosent av grist er umaltet hvete), noen ganger søt-ish i smak, og har vanligvis en betydelig sitrus-og-krydder karakter. Du finner betydelig variasjon i stilen, mye som vi gjør med saison, men i kjernen er dette en lav-ABV pale ale med en merkbar fruktig og kornete smakprofil. Det er ikke» hoppy » i seg selv, men det er ingen tvil om at det kan dra nytte av en kreativ tilnærming til humle (som du ser på et øyeblikk). Og mens krydder ofte brukes, skal jeg sterkt oppfordre deg til å begrense både antall og beløp du legger til denne øl. Og med det mener jeg, » legg til ingen.»Når det er sagt, hvis du er en stor fan av krydderøl, så sving for gjerdene her på peeling og kronblad og krydder, så lenge du balanserer dem tilstrekkelig med andre smaker !
Ingredienser
Grist her er ganske enkelt, men med en liten vri. Start med like deler Pilsner malt og umaltet hvete (flaked hvete), ca fem pounds (2,3 kg) av hver. Jeg har faktisk smakt eksempler som går 50/50 på hveten, maltet og umaltet, men de mangler stivelse og proteiner som du får fra rå hvete, noe som gjør det vanskelig å spikre den spesielt unike kremete/tørre munnfølelsen vi leter etter.
til den basen skal du lage to små tillegg: et halvt pund (227 g) flakket havre og et halvt pund (227 g) syrnet malt. Basekornene dine her vil gi deg alt korn, cracker og hvete smaken du kan håpe på. De to spesialkornene vil både glatte ut munnfølelsen (takk, havre) og legge til et snev av terte, melkesyre til øl, noe som faktisk vil ende opp med å øke oppfatningen av sitrus. Plukk opp en pose med ris skrog også, for filtrering formål.
for krydder, skal vi legge til … ingenting. Du kan hvis du vil. Vi er her borte, med humlen.
det beste med hoppingen til denne oppskriften er hvor perfekt hoppingen passer til oppgaven, noe som betyr at vi bruker ett hopp i to tillegg. Få deg 2 gram (57 g) Av Pacific Jade, En New Zealand hop variasjon som har…vent på det…sitron, appelsin, pepper og urter. Den har til og med en sunn tosifret alfa-syreprosent. Du legger til 20-25 IBUs av det i en 10-minutters tillegg, og det som er igjen ved flamme ut. Gjøre. Ingen krydder jeksel, ingen tørket skreller, ingen kronblader, og en lys, fruktig, krydret smak og aroma.
Til Slutt, bare for å gi estere og fenoler et lite løft, gjær Med Wyeast 3944 (Belgisk Witbier). Det vil ekko mange av våre eksisterende smaker og backstop noen områder der vår humle eller grist har forlatt et hull som skal plugges.
Prosess
du vil kanskje legge til disse risskrogene i mosen, siden høye nivåer av hvete kan føre til fast lauters og spurger. Jeg har bare gått gjennom dette en gang, men den ene gangen var nok til å overbevise meg om at det er verdt den ekstra dollaren eller to! Et halvt pund (227 g) risskrog skal være bra. Et mer komplisert spørsmål er om du trenger å gjøre en protein hvile (et mosetrinn på ca 120°F / 49°C) på grunn av den høye prosentandelen umaltet hvete i grist. Det korte svaret er, » nei.»
det litt lengre svaret er at jeg har smakt eksempler på begge fra samme brygger og oppdaget nesten ingen forskjell. Faktisk hadde den ikke-proteinhvilte versjonen en mykere gane og smakte bedre, i hvert fall for meg. Den ene advarselen er at bryggeren i spørsmålet gjorde en lengre hvile på 152°F / 67°C (90 minutter vs 60), som forskning tyder på er nesten like effektiv. Siden da har jeg gjort det begge veier (men aldri som en split / back-to-back batch) og kan ikke fortelle en slikk av forskjell mellom dem. Hvis du er satt opp for trinn mose, så det absolutt ikke kan skade, men føler ikke at du må: en enkelt infusjon mos fortsatt fungerer helt bra her.
siste, gjære dette øl fin og varm, 67°F (19°C), for de første dagene og deretter rampe opp til 72°F / 22°C (perfekt for sen-sommeren brygging) for å oppmuntre merkbar gjæring karakter uten å gi noe for varmt, samtidig oppmuntre til en fullstendig, tørking demping.
I Avsluttende
hvis du brygger denne øl og ikke føler at den har nok av krydder eller fruktkarakter du vil ha, kan du alltid legge den til neste gang. Jeg oppfordrer deg imidlertid til å prøve denne enklere versjonen først, om bare å etablere en grunnlinje. Jeg tror du vil finne at det virkelig treffer merket, og at du kan lagre krydder (og deres potensielle forpliktelser) for en annen øl.
Fermentering er hvor øl er laget. I Craft Beer & Brewing Magazine®online kurs Hvordan Håndtere Gjæringen Din For Bedre Øl, dekker Josh Weikert gjæringstemperatur, gjær pitching priser, og alt annet du trenger å vite om å håndtere gjæring. Registrer deg i dag og sette deg på veien til brygging bedre øl.