Glutenfrie Fig Newtons
Sosiale medier er rart. Den andre dagen et bilde Av Fig Newtons, av alle ting, kom over Min Facebook-feed. En venn tekstes det med, min snack sier at jeg blir til bestemoren min! Ser på det bildet, innså jeg at jeg savnet Fig Newtons. Trangen overrasket meg litt fordi jeg ikke hadde tenkt på dem siden jeg byttet til et glutenfritt kosthold. Plutselig lokket, trodde jeg at jeg ville nyte å lage min egen glutenfrie batch.
Ærlig, de viste seg å være ganske tøffe å replikere.
mitt første forsøk var fryktelig. Den ytre kaken, laget av en enkel blanding av glutenfri mel og smør, kom ut som kakeskare. Det var virkelig flaky i stedet for øm og cakey.
påfyllingen, som jeg kokte i flere timer, smakte tørt. Det boggled meg at en fylling laget av flavorful fiken kan være så kjedelig og mild! Likevel var denne fyllingen, laget av hakkede misjonsfiken, vann og brunt sukker, nettopp det.
først opp: informasjonskapselen. Siden Fig Newtons er cakey, la jeg egg til deigen, sammen med litt leavening, som min første batch ikke inneholdt. For fyllet, jeg gikk i motsatt retning ved å ikke koke det i det hele tatt – jeg bare puré tørket misjon fiken med litt vann og mais sirup.
den andre batchen viste seg mye nærmere den virkelige avtalen, men det var fortsatt litt av. Kaken føltes for fet og mens fylling smakte søtt, hadde den fortsatt ingen reell dybde.
for å løse disse problemene reduserte jeg mengden smør i kaken og erstattet halvparten av granulert sukker med mørkt brunt sukker for å øke smaken og legge til litt fuktighet. Jeg har også lagt litt oransje olje, siden jeg husket Fig Newtons har en subtil sitrus notat. Til fyllingen gjorde jeg igjen de tørkede fiken, men denne gangen la jeg til ferskpresset sitronsaft og litt salt.
kaken bakt vakkert, mens sitronsaft og salt økte smaken av fyllingen uten å konkurrere med fiken. Men det var fortsatt ett problem: den ytre kaken smakte for buttery.Kommersielle Fig Newtons smaker ikke som smør, så for den siste batchen brukte jeg forkortelse i stedet for smør. Den enkle swap gjorde en stor forskjell. Endelig smakte kakene akkurat som Fig Newtons jeg husket.
og selv om jeg endelig perfeksjonerte oppskriften, trengte jeg fortsatt å vente før du nyter dem, siden både smaken og tekstur forbedres etter en hviledag. Etter en teknikk fra Bravetarts hjemmelagde fig newton-oppskrift overførte jeg de varme kakene i en lukket beholder, slik at de kunne dampe litt. Etter alt det arbeidet lurte jeg på om fig newtons var verdt det. Så jeg litt inn i en og fikk mitt svar: i dette tilfellet, det er ingenting bedre enn å snu til din bestemor.
Skriv ut
Glutenfrie Fig Newtons
Ingredienser
For Cookies
- 1 1 / 2cupsbrown rismel, pluss mer for støvtørking(7 unser; 200 gram)
- 1/2cupcornstarch(2 unser; 56 gram)
- 1/4cupsweet rismel (1 unse; 28 gram)
- 1teaspoonxantangummi
- 1/2teaspoontable salt
- 1/4cupvegetabilsk forkortelse(2 gram; 56 gram)
- 1/4cupgranulert sukker(1 3/4 gram; 50 gram)
- 1/4cupmørkt brunt sukker(2 gram; 56 gram) 2store egg(ca 3 1/2 gram; 100 gram)
for fylling
- 14ouncestørket oppdrag figssee notat ovenfor
- 1/4teaspoonorange olje eller 1/4 ts fint revet appelsinskall fra 1 oransje
- 1/4cupwater(2 unser; 56 gram)
- 3tablespoonslett mais sirup(2 gram; 56 gram)
- 2tablespoonsferskpresset sitronsaft fra 1 sitron(1 unse; 28 gram)
- 1/2teaspoontable salt
Instruksjoner
-
For Cookie: bland sammen brunt rismel, maisstivelse, søtt rismel, natron, xantangummi og salt. I bolle med stativmikser utstyrt med padle vedlegg, slå sammen vegetabilsk forkortelse, granulert sukker og brunt sukker ved middels høy hastighet til det er godt kombinert, ca 30 sekunder. Tilsett egg, ett om gangen, og bland på middels hastighet i 30 sekunder. Skrap ned sidene av bollen, bland deretter i ytterligere 15 sekunder. Med mikser av, tilsett tørre ingredienser og oransjeolje, bland deretter på middels lav hastighet til en deig dannes.
-
Sjenerøst støv arbeidsflate med brunt rismel. Slå deigen ut på disken og klapp i en runde. Pakk med plastfolie og kjøle i minst to timer eller over natten.
-
I Mellomtiden, For Fylling: i bolle med food prosessor, kombinere fiken, vann, mais sirup, sitronsaft og salt. Pulse til en tykk pasta dannes. Fylling skal være tykk, men gi når den trykkes med baksiden av en skje. Hvis fyllingen er for fast, bland inn en ekstra teskje eller to vann til den er myk nok til å røre. Overfør fylling til et stort bakverk stort utstyrt med en 1/2-tommers rund spiss.
-
Forvarm ovnen til 350°F. Ta deigen ut av kjøleskapet og skjær i seks like biter. Linj et rimmet bakeplate med pergamentpapir. Sett en 12-x 18-tommers stykke pergament papir på arbeidsflaten. Støv pergamentet sjenerøst med brunt rismel. Senter en av deigbitene på pergamentet og støv sjenerøst med brunt rismel. Rull deigen til en 10-x 4 1/2-tommers stripe, ved hjelp av et pizzahjul for å trimme kantene.
-
Rør fig fylle jevnt ned midten av deigen stripen. Kjør en tynn metallspatel mellom deigen og pergamentet for å løsne deigen. Brett deigkantene over fyllingen, trykk lett ned for å forsegle. Løft deigen logge av pergament og overføre, søm side ned, til den tilberedte stekeplate. Gjenta med resten av deigen og fyll.
-
Bake fig barer i midten av ovnen til sett og bare begynner å slå gylden brun, ca 15 minutter. Fjern pannen fra ovnen og kutt kaker, ved hjelp av en skarp kniv, i 2-tommers stykker. La cookies avkjøles i 5 minutter. Overfør kaker til en beholder med lokket, skille lag med stykker pergamentpapir. Oppbevares i 24 timer før servering.