jeg er tilbake med en mer «grunnleggende» innlegg før Thanksgiving festligheter begynne. I dag viser jeg deg hvordan du lager kremost bakverk deig. Dette er en flott deig til å begynne med hvis du er ny til å lage deig fra bunnen av fordi den kommer sammen lett og er en drøm å rulle ut. Cream cheese pastry dough var den første deigen jeg lærte å lage, og det tok meg ikke tid til å mestre det.
som alle smør pai deig, jeg liker å lage kremost kringle deig i food prosessor fordi det kommer sammen raskt, med bare noen få pulser og noen få enkle trinn. Hvis foodprosessoren din kommer med et deigblad, bruk det alltid når du lager deig, da det er designet spesielt for jobben. Men hvis du bare har stålbladet, vil deigen din vise seg like vellykket.
grunnen kremost bakverk deigen har en tendens til å være lettere å jobbe med enn alle smør pai deigen er tredelt: Først er det et høyere vanninnhold i deigen fordi kremost er ca 50% vann. For det andre, ekstra fett i kremost strøk proteinene i melet, noe som reduserer utviklingen av gluten, noe som gjør for en øm ferdig skorpe. Tredje, ved hjelp av bakverk mel, som har et ideelt proteininnhold, resulterer i en øm og flaky skorpe. Hvis du ikke finner bakverk mel, vil du fortsatt få gode resultater ved hjelp av all-purpose mel.
Kremost bakverk deig er godt egnet for både salte og søte oppskrifter. For paier og terter fungerer det best som bunnskorpen siden deigen er for øm til å kutte i strimler for å lage en gitterplate. Deigen kan imidlertid brukes som en toppskare for dobbeltskare paier hvis den er igjen i ett stykke. Kremost bakverk deig fungerer også vakkert å omslutte en rekke fyllinger i dumplings eller omsetninger. Melkefaststoffer fra både smør og kremost bidrar ikke bare ømhet til deigen, men de legger også til fantastisk smak. I tillegg bruner denne deigen til en rik gylden farge, noe som gir en vakker presentasjon.
jeg har laget en annen visuell tutorial collage som viser hvordan å lage deigen ved hjelp av food prosessor metoden.
Skriv ut
Beskrivelse
Tilpasset Fra Imponerende Ennå Enkel: Matlaging For Familie og Venner Av Frances Chapman
Ingredienser
- 3 kopper hvitt bakverk mel (eller all-purpose mel)
- 1 ts Kosher salt
- 6 gram kremost (ikke fettfri), myknet og skåret i biter
- 1 kopp (2 pinner) usaltet smør, myknet og skåret i biter
Instruksjoner
- legg mel og salt i arbeidsskålen til En Foodprosessor som er utstyrt med stålbladet (eller et deigblad) og puls et par ganger for å kombinere.
- Legg smør-og kremostbitene på toppen av melblandingen.
- Puls ingrediensene sammen til en deigkule dannes.
- Slipp deigen på et lettmelert brett og klapp det inn i en disk.
- bruk en benkskraper eller skarp kniv for å kutte deigdisken jevnt i halvparten.
- Form hver halvdel av deigen til en disk, pakk tett i plastfolie og kjøl i 3 timer (helst over natten).
- Fjern deigen fra kjøleskapet og la den stå ved romtemperatur i 30-40 minutter før du ruller den ut. Bruk deigen i henhold til instruksjonene i oppskriften du bruker.
Merknader
- Kremostdeig kan fryses i opptil 2 måneder, pakkes tett i plastfolie og forsegles i en plastfrysepose. Avrim over natten i kjøleskapet.