en undersøkelse av hva denne mest splittende smaken faktisk er laget av.
det er mye å elske om mandler. De er anstendig næringsrike og lavere i umettet fett enn andre nøtter, som cashewnøtter-og ofte billigere også; de tilbyr en tilfredsstillende crunch, i motsetning til mykere nøtter som macadamias; og de kan fungere som den perfekte bærbare, ikke-forgjengelige, ikke-squishable snack som kan bli squirreled bort i en skrivebordsskuff eller på bunnen av en ryggsekk for fremtidige hangry nødhjelp. Likevel, hvor rå mandler er nesten universelt rost, er deres ekstrakt motstykke vilt splittende. Hvis du er en av folkene som elsker mandler, men uforklarlig finner deg selv rynke nesen opp på bakevarer parfymert med mandel ekstrakt, kan den enkle grunnen være at mandel ekstrakt er ofte kommersielt laget fra innsiden av fersken groper, ikke mandler i det hele tatt.
Hva Er En Mandel?
selv om vi på folkemunne kaller mandler «nøtter», er de faktisk frø som kommer fra en trefrukt. I kontrast er en ekte mutter, som en kastanje eller en ekorn, inneholdt i et hardt skall. Du vil bli tilgitt for ikke å vite dette om mandler fordi de nesten alltid selges uten deres ytre, fruktige hud. Men når de vokser på trær, ligner de visuelt steinfrukter-mer kjent som «drupes», som dekker alle frukter som har kjøttfulle eksteriør med et enkelt skall eller grop inni, som inneholder et frø. Mandel frukt har en læraktig ytre tekstur som går fra grønt til beige som det modner, og har den karakteristiske sprekken kjører ned siden, trylle fersken emoji. Inne i denne frukten er frøet som vi kjenner som en spiselig mutter. Når mandeltrær blomstrer, ser blomstene til og med ut som blomstene av kirsebær, en annen drupe.RELATERT: 100 Sprø Gode Oppskrifter Med Mandler
Hvis du vil bli enda mer spesifikk om det og tappe inn i din indre botaniker: Mandler er en del av slekten Prunus, som også inkluderer fersken, aprikoser, plommer, kirsebær og nektariner. Neste gang du får hendene på en steinfrukt, først, nyt din saftige matbit, og så, før du kaster gropen, knekk den åpen og ha en topp på frøet inni som du sannsynligvis aldri engang visste var der. Du vil stirre ned mandel mutter onde tvilling.
Drupe Dupe
Frø fra drupes som fersken og aprikoser brukes til å lage mandel ekstrakt fordi De er et billig biprodukt av allestedsnærværende frukt som ofte brytes ned og behandles for andre typer mat, som fersken yoghurt eller aprikos syltetøy. Alle de drupe gropene gjemmer sine mandellignende frø er bestemt for søppel, i motsetning til faktiske mandler, som selges til en premie.
for å lage mandelekstrakt trenger du bare vann, alkohol og bitter mandelolje. Den viktigste komponenten i den siste ingrediensen er et kjemikalie som kalles benzaldehyd. Det gir hovedsakelig en sterk mandelsmak og finnes i alle drupe frø—derav drupe dupe at mandel ekstrakt er i stand til å trekke av. (Kunstig mandel ekstrakt er en annen ting helt. Den er laget av syntetisk benzaldehyd, produsert i et laboratorium.)
men ingen av dette forklarer helt hvorfor smaken av mandelekstrakt er så spesielt irriterende for noen mennesker. Når smaksprøvende mandelekstrakter Kom Cooks Illustrerte til den interessante konklusjonen at det eneste ekstraktet ved bordet i det minste delvis fra faktiske mandler var «for mildt», og de rangerte det sist blant de fire merkene som ble smakt. I kontrast, de anses de tre andre ekstrakter, laget av andre stein frukt frø, som » fet » og «potent», og de ble rangert høyere.
når du tenker på å spise en rett, blanchert mandel som en matbit, er det lett å spise håndfull i en sittende nettopp fordi de har en så dempet nutty smak. Det er mulig at mindre er mer med mandelsmak. Hva noen mennesker finner usmakelig om mandel ekstrakt, som i de fleste tilfeller er laget av de andre prunus frø, er rett og slett at dens mega-mandel smaken går ett skritt for langt fra en god ting. Folk som generelt misliker mandelekstrakt, men som mandler, kan faktisk finne trøst i det milde merket Som Cooks Illustrerte rangert sist.
SE: HVORDAN Lage Mandel Glede Cookies
Hva Er I Et Utdrag?
Mens vi er på temaet utdrag generelt, er det ikke bare noen misforståelser om variasjoner i hva de kan gjøres av, men også om hva som kvalifiserer som et «godt» ekstrakt verdt å bruke. Vanilje er en allestedsnærværende smak at selv de mest uformelle bakere sannsynligvis vil ha noen i sitt pantry. Noen mennesker stole på vanlige merker som McCormick, mens andre splurge for artisanal, glassflaske alternativet, Nielsen-Massey. Men spør noen av dem om de noen gang ville deign å bruke imitasjon vanilje smakstilsetning, og de fleste vil plutselig slå inn ekstrakt snobs.Likevel, som kulinarisk historiker Sarah Lohman skrev I sin bok Eight Flavors: The Untold Story Of American Cuisine, er det faktisk en tid og sted for imitasjonsversjonen. Som med mandelekstrakt er en kjemikalie primært ansvarlig for den kjente vaniljesmaken, og dette er lett å huske: det kalles vanillin. Mens ren vaniljeekstrakt kommer med en hel parade av andre forbindelser som hjelper den med å formidle kompleks vaniljesmak, kan vanillin ta deg mesteparten av veien til den grunnleggende smaken på egen hånd.som det viser seg, imitasjon vanilje ekstrakter, som er avhengige av en syntetisk versjon av dette kjemikaliet for å gjøre jobben sin, fungerer bedre i bakevarer som kaker og kjeks, fordi alle de andre ikke-vanillin forbindelser som teoretisk formidle kompleksitet i » ren » ekstrakter helt bake av i høy varme. Så, til tross for dine beste intensjoner, vil du faktisk ende opp med en dullere smakprofil i en informasjonskapsel hvis du bruker de gode greiene, mot den mer sanne vaniljesmaken du får når du bruker imitatoren. Lohman anbefaler å lagre dyre rene ekstrakter for lavere temperatur sysler som vaniljesaus—iskrem og puddinger-eller enda bedre, våren for noen vanilje bønner for disse ørkener, hvis du kan svinge den.
Gjør Din Forskning
sannheten om mandel ekstrakt kan være gode nyheter for folk med mandel allergi fordi det er ofte ingen ekte mandler involvert, men det er viktig å doble og tredoble sjekk med hver bestemt produsent du møter siden det er så mye variasjon, og frustrerende, veldig ugjennomsiktig merking. De fleste merker lister universelt «bitter mandelolje» som ingrediens, uansett om det kom fra et mandelfrø eller et ferskenfrø. Men på flipside, hvis du har noen steinfrukt allergier og har spist mandel-ekstrakt-laden desserter med vill forlate, kan det være lurt å være mer forsiktig. Til slutt, som med enhver ingrediens sourcing, ta deg tid til å gjøre din forskning og lære mer om hva du virkelig kjøper og spiser, selv om du tror det er åpenbart fra navnet på etiketten.
Alle Emner i Ingredienser
Ikke Gå Glipp Av Våre Topprangerte Oppskrifter
Få Det beste Av MyRecipes i innboksen din.