Lycopen og Vitamin C
den AMERIKANSKE regjeringen anbefaler at voksne spiser minst fem porsjoner frukt og grønnsaker om dagen, inkludert to eller flere porsjoner frukt og tre eller flere porsjoner grønnsaker.Bruhn sier at bearbeidet frukt og grønnsaker kan hjelpe Flere Amerikanere med å nå dette målet.hennes gjennomgang fremhevet tilfeller der hermetiske eller frosne grønnsaker synes å være ernæringsmessig bedre enn friske, inkludert tilfelle av tomater og lykopen.Lykopen Er et karotenoidpigment som finnes i tomater, antatt å være beskyttende mot hjertesykdom og til og med noen kreftformer.
Friske tomater har mindre tilgjengelig lykopen enn hermetiske tomater eller tomatsaus.
ifølge en studie som er inkludert i anmeldelsen, har tomatpasta mer enn seks ganger lykopen av friske tomater.En annen studie fra slutten av 1990-tallet antydet at grønnsaker som grønne bønner og spinat mister ca 75% av Vitamin C etter å ha blitt lagret i kjøleskapet i en uke.forskningen antydet at hermetiske eller frosne versjoner av disse grønnsakene kan være mer næringsrike enn deres friske kolleger som har blitt lagret i mange dager, sier Bruhn.»Folk er sannsynligvis ikke klar over at noen næringsstoffer, som vitamin c, faktisk er ganske utsatt for eksponering for luft,» sier hun.