Varme sauser er laget av chili peppers, så det er bare naturlig at både varme sauser og chili peppers følger de samme enhetene for varmemåling, som kalles Scoville-enheten. Scoville-enheten ble oppkalt Etter Wilbur Scoville i 1912. På den tiden jobbet han for et farmasøytisk selskap Kalt Parke-Davis hvor han utviklet en test kalt «Scoville Organoleptisk Test» som brukes til å måle en chili pepper varme. Opprinnelig, Scoville bakken opp paprika og blandet dem med sukkervann, deretter teste dem med et panel av smakere som sippet fra disse sukker-vann-pepper løsninger. Han ville da fortynne løsningene litt etter litt til de ikke lenger brente smakernes tunger, hvoretter han ville tildele et nummer til pepper basert på antall fortynninger som trengs for å drepe varmen. Målingene er delt inn i multipler på 100. Merk at 1 del per 1.000.000 fortynninger av vann er vurdert til 1,5 Scoville-Enheter. Pure capsaicin, ting som gjør chili peppers hot, er vurdert mellom 15 – 16,000,000 Scoville enheter. Dette er utrolig VARMT!
flere faktorer kan påvirke varmen til en pepper, men de faller generelt inn i områdene som er oppført nedenfor. I dag er testing av chili pepper varme ikke helt så subjektiv. Det har blitt erstattet Av Høy Ytelse Flytende Kromatografi, ELLER HPLC, som måler pepper varme produserende kjemikalier og priser dem I ASTA pungency enheter. Sjekk ut diagrammet nedenfor. Interessant notat: Den varmeste pepper noensinne målt Er Naga Jolokia Fra Assam, India som ga En Scoville score på 855,000. Utrolig!