Foie gras (uttalt «fwah-grah») regnes som en delikatesse rundt om i verden. Fransk for» fettlever», foie gras er leveren av en and eller gås som har blitt forstørret gjennom en spesiell matingsteknikk. Selv popularisert I Frankrike, foie gras faktisk har eksistert siden De Gamle Egypterne lært at fugler kan bli fettet av tvangsforing. Teknikken er kontroversiell, men foie gras er fortsatt en av verdens store luksusmatvarer.
Hva Er Foie Gras?
Foie gras selges enten hel, som p@9, eller som en mousse. Det serveres da i terrines eller som en varm entreé eller hovedbestanddel. Det er ekstremt fet, med en veldig rik, buttery smak og en jevn tekstur.
for å lage foie gras må anda eller gåselever forstørres til nesten 10 ganger størrelsen. Dette oppnås ved å tvinge mais til dyrene ved hjelp av et materør. Denne praksisen, kjent som gavage, oppsto med de gamle Egypterne i 2500 F. KR. da de ville tvinge fugler til å fette dem opp for forbruk. I Frankrike sier loven at «foie gras tilhører den beskyttede kulturelle Og gastronomiske arven I Frankrike.»Gavage er kontroversielt fordi tvangsforing er sett på som en type dyremishandling som går utover bare å heve dyrene som skal slaktes for mat. Den kulinariske samfunnet er noe delt på problemet, med noen kokker nekter å tjene foie gras. Foie gras produsenter hevder at det er mulig å utføre gavage på en human måte: Gjess og ender er trekkfugler som spiser mye før migrasjon, noe som betyr at fuglene naturlig fetter seg selv. Ved timing slakting med disse migrasjonsmønstre, er det mulig å produsere en versjon av foie gras kjent som «fet gåselever», som noen ser på som en form for» etisk «eller» human » foie gras.
Slik Lager Du Foie Gras
det finnes noen tradisjonelle metoder for matlaging av foie gras, fra bare å searing hele i en varm panne til pureeing og gjøre den til en mousse. Det smelter lett, så mens det ofte tilberedes med høy varme—for eksempel pan-searing—kan det være vanskelig å lage mat på denne måten.en terrine av foie gras er faktisk en av de reneste former for preparater: leverbitene er lagdelt i en brødpanne sammen med Litt Sauternes eller Armagnac, og deretter blir formen vektet ned, bakt, kjølt og deretter skåret.Foie gras er også ofte gjort om til en mousse, hvor kokt foie gras er most i en food prosessor sammen med brandy og smør for å lage en glatt, silkeaktig pasta å spre på ferskt brød. Du vil også finne gås eller duck liver pate, som er laget ved å blande foie gras med krem og andre ingredienser i en spredning for kjeks.
Hva Smaker Foie Gras Som?
mens både duck og goose foie gras er rike og buttery—noen sier tykke—i smaken, goose foie gras (foie gras d ‘ oie) regnes som mer raffinert, med en mildere smak. Duck foie gras (foie gras de canard) kan ha en noe mer gamy smak, selv om det er litt mindre fet og dermed bedre egnet for høy varme matlaging.
Varianter Av Foie Gras
alle foie gras består av to lober – en mindre enn den andre – som sammen skaper en oval form. Leveren veier mellom 1 1/2 og to pounds. Det er tre grader av foie gras: Grade A, Grade B og Grade C.
Grade A Er den beste kvaliteten, betegner en lever som er den største i størrelse med en fast kropp, skinnende eksteriør og glatt tekstur. Fargen er konsekvent og det er ingen blod flekker eller blemishes. En klasse a foie gras bør ha en søt lukt og brukes i de enkleste forberedelsene, som searing og sauteeing. En to-pund Klasse a lever kan koste så mye som $125.grade b foie gras har samme rike smak Som Grade a, men er mindre med synlig veining og defekter og har en mykere tekstur Enn Grade a, noe som gjør den ideell for pates og terrines. Grade C, den laveste kvaliteten foie gras, er ikke så utbredt som de andre to og brukes mest til smak og tykkere sauser.
Foie Gras Oppskrifter
enten du kjøper gås eller and hele foie gras, har du muligheten til å forberede den på noen forskjellige måter: searing det hele, behandling i en pate, lagdeling i en terrine eller pureeing i en mousse. Den rike, buttery smaken gifter seg godt med frukt som epler, druer og fiken, samt balsamicoeddik.
- Seared foie gras
- Duck liver pate
- Foie gras mousse på brioche
Hvor Du Kan Kjøpe Foie Gras
Foie gras er tilgjengelig fersk, hel, rå lapp, eller fullt kokte medaljonger eller terriner som du kan skjære og tjene. Fersk foie gras kan være vanskelig å finne i dagligvarebutikker, så vil du sjekke gourmet butikker samt online. Prisene varierer, avhengig av hvor og hvordan produktet ble laget ,og dyret som brukes(gås er dyrere enn and).
Granen Spiser/Joshua Seong
Lagring Av Foie Gras
Uåpnet foie gras vil holde i opptil tre uker i kjøleskapet i sin opprinnelige (vanligvis vakuumforseglet) emballasje. Når det er åpnet, bør friske produkter spises innen to dager. P@9é og andre fullkokte produkter kan vare et år eller mer uåpnet (se etiketten). Du kan fryse friske foie gras, men bruk den innen en dag eller to etter tining.
Foie Gras Nutrition
Foie gras er ikke bare ansett som en luksus mat på grunn av sin prislapp og hvordan det er gjort, men også på grunn av den ekstremt høye fettinnhold; en 1-unse servering av foie gras inneholder 12,4 gram fett (en tredjedel av disse er mettet), som utgjør 62% av den daglige anbefalte verdien av fett. Derfor bør det konsumeres sparsomt. Det er også 130 kalorier og 42 milligram kolesterol per porsjon.