det er få renere gleder enn å bite inn i en toppsesong, ultraripe stykke sommerfrukt. Men en av disse gledene biter inn i en toppsesong, ultraripe, stykke sommerfrukt bakt med en kombinasjon av mel, smør og sukker. (Også vaniljeis. Alltid vanilje iskrem.)
Så er det en skomaker, eller en skarp? Hva er egentlig en crumble?
forskjellene, det viser seg, er like forvirrende og diskutable som de utallige definisjonene av sandwich. Det er så regionalt at, Som New York Times’ Kim Severson skrev i 2013 deep-dive on cobblers, » folk i samme fylke vil være uenige om riktig form.»
og mens du kommer i midten av denne debatten høres messier enn sifting mel, vi due i våre favoritt baking kokebøker for et endelig svar på hvordan de skiller seg og hva det betyr for din fremtidige baker.
Foto Av Alex Lau, Mat Styling Av Sue Li
Skomaker
Skomaker har eksistert I Amerika den lengste av de tre desserter; Oxford Companion To Food dateres tilbake til 1850-tallet. ved midten av det 19. århundre, hadde det blitt retten vi kjenner nå: frukt bakt i ovnen med noen form for deig. I 1859 ble skomaker definert I John Russell Bartlett ‘S Dictionary Of Americanisms som:» en slags pai, bakt i en gryte foret med deig av stor tykkelse, hvorpå frukten er plassert; ifølge frukten er det et eple eller en ferskenskomaker.»Vel, John, det høres ut som…pai.
men det viser seg, det var det som skomaker var i Denne Perioden Med Amerikansk matlaging. I 1881 publiserte Abby Fisher, en rømt slave som flyktet Sør etter Borgerkrigen Til San Francisco, noen av hennes oppskrifter I What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking. I kokeboken bruker fersken skomaker konditordeig både under og på toppen. I Mange deler Av Sør, er bakverk deigen fortsatt brukes i skomakere, noen ganger i den pai-lignende form, noen ganger med deigen bare på toppen.
men etter hvert som tiden gikk, begynte vi å knytte skomaker med enten å ha en kjeks topping, som en shortcake i stort format, eller mer av en kake batter, som, Som Severson også påpeker, er en stil funnet på grill ledd Over Sør.
uansett deigen din, kan frukten byttes for hva ditt hjerte ønsker. Her, vi slått Til Bon Appé Test Kjøkken for råd. I tilfelle av en skomaker, er det beste alternativet å gå med fastere frukt som kirsebær. Som bidragende matredaktør Claire Saffitz forklarte under utviklingen av Hennes Kirsebærkake Skomakeroppskrift, jo fastere frukten, desto lengre vil det ta å frigjøre saftene, noe som betyr at kjeksene (eller kakebatteriet eller konditoriet) begynner å lage mat før de er sogged ut med væske.
Prøve: Kirsebær Kjeks Skomaker
Foto Av Alex Lau, mat styling Av Susie Theodorou
Crisp
en skarp og en smuldre er utrolig like, forskjellene mellom dem enten hevdet over eller diskontert helt, avhengig av hvor du slår. Uansett, toppingen som sitter på bakt frukt er sprø og smuldrende. En skarp er «en type dessert som består av frukt bakt med en smuldre topping,» Ifølge Oxford English Dictionary definisjon, siterer en tidlig bruk i en 1916 oppskrift på et eple skarp med en topping av smør, sukker og mel som er blandet sammen ved å gni fingertuppene » til smuldrete .»Ofte, i Hvert Fall I Usa, brukes skarpe og smuldre utveksling.
Potetgull begynte ikke å opptre I Amerika før tidlig på 1900-tallet. En juni 1924-utgave Av Good Housekeeping refererer til en apple crisp som en del av et ovnsmåltid hvor hver tallerken kan bakt ved samme temperatur (den skarpe ved 400 grader i 35 minutter, for hva det er verdt).i Baking: fra Mitt Hjem til Ditt, queen baker Dorie Greenspan skriver at en skarp «alltid har smør og sukker og noe å binde de to sammen, noen ganger bare mel, men ofte mel og havregryn—som gir dessert en fantastisk grus utseende og flott tekstur.»Det handler om den topping tekstur, og det er plass til å leke seg. En 1944 oppskrift på fersken skarp I New York Times bruker cornflakes blandet med margarin og sukker for topping—yum. I 2017 publiserte vi en skarp oppskrift med speltmel og havre over en plomme-rosmarinfylling.Tidlige skarpe oppskrifter var for det meste eple, men nå spiser vi alt vi kan få hendene på, til og med blåbær og mais. En skarp er hvor veldig moden frukt-selv altfor moden, grenser-på-grøtaktig frukt-kommer til nytte. Poenget er at fyllingen skal frigjøre saftene slik at de burble opp og inn i toppingen.
Prøve: Jordbær-Granola Crisp
Foto Av Chelsie Craig, Mat Styling Av Olivia Mack McCool
Smuldre
en smuldre er egentlig en skarp, men den kan ha en litt annen tekstur. Greenspan versjon inneholder hakkede nøtter, selv om mange oppskrifter pinne med bare smør, sukker og mel, kanskje med noen varme krydder som kanel eller muskat. Toppingen kan være sandier enn en sprø skarp, eller har store klumper i stedet for en like fordelt skarp topping. Vår nye fersken og sesam crumble oppskrift er et sted i mellom de to med sesamfrø legge enda mer tekstur i klumper.Oxford Companion to Food sier at «Det virker sannsynlig at Det ble utviklet under Andre Verdenskrig.»Toppingen kan ha blitt inspirert av streusels funnet I Østerrike og Sentral-Europa, toppingen for et rikt tebrød eller kake kalt streuselkuchen.
regelen for å velge frukt for en smuldre forblir den samme som med en skarp: enten steinfrukt eller bær, kan det ikke skade dem å være mykere, da de trenger mindre tid i ovnen før toppingen er kokt gjennom og gyldenbrun på toppen.
Så Hva er i et navn? Det som vi kaller en skomaker av noe annet navn, vil smake som jævla bra.
Prøv: Fersken og Sesam Smuldre