Fudge Er en type godteri laget av krystallisert sukker produsert ved å lage sukker, smør og melk sammen med salt og andre smaker, ikke alltid sjokolade.
Hva Er Fudge?
selv om den mest populære smaken av fudge er chocolate fudge, og ordet fudge selv er ofte (om enn feilaktig) brukt som et synonym for ordet sjokolade. Fudge er ikke nødvendigvis sjokolade. faktisk, noen av de mange populære smaker av fudge inkluderer peanøttsmør, marshmallow og lønn valnøtt fudge. Nøtter, rosiner, smuldret kaker og andre ingredienser blir ofte tilsatt i blandingen.
Og ja, mange, mange fudge oppskrifter inkluderer sjokolade i det hele tatt.
Hvordan Er det Gjort?
Å Lage god fudge handler om å kontrollere størrelsen på sukkerkrystaller. Hvis du noen gang har hatt fudge som hadde en kornete konsistens, var det fordi sukkerkrystallene var for store. Kontrollere størrelsen på sukkerkrystaller kommer ned til to viktige faktorer: temperatur og fett. Grunnleggende fudge er laget ved å oppløse sukker, smør og melk og varme det til det myke kuletrinnet, som tilsvarer en temperatur på mellom 234 Og 240 F. ved denne temperaturen vil en dråpe smeltet sukker plassert i kaldt vann danne en ball, i stedet for bare å oppløse, men er fortsatt myk nok til å bli presset flatt når den er fjernet fra vannet.
det neste trinnet er å la blandingen avkjøles, uforstyrret, til 110 F. Dette trinnet er kritisk, da omrøring av blandingen mens den er for varm, vil resultere i at store sukkerkrystaller dannes, noe som gir fudgen en kornete tekstur, i stedet for en jevn og kremaktig. Kjøling av blandingen før omrøring bidrar til å forhindre dannelse av større krystaller.
fettet i smøret forhindrer også sukrosemolekylene i å bli med og danne store krystaller.tilsetningen av visse andre ingredienser, som kondensert melk, marshmallow creme eller mais sirup, vil også bidra til å gi en jevnere, snarere enn kornete tekstur.
når blandingen er grundig kombinert, helles den i en grunne panne, som en brownie panne, hvor den får avkjøles og settes før den kuttes i individuelle firkanter.med en typisk oppskrift på sjokoladefudge smelter biter av bakesjokolade eller vanlige sjokoladeflis sammen med smør, sukker, melk og andre ingredienser.
Fudge vs Sjokolade
hovedbestanddelen i fudge er sukker, mens hovedbestanddelen i sjokolade er kakao, vanligvis kakaofaststoffer og kakaosmør, eller bare kakaosmør i seg selv når det gjelder hvit sjokolade. Merk at selv om mange typer fudge inneholder kakao, gjør mange oppskrifter ikke.således er fudge ansett som et godteri laget av krystallisert sukker, mens sjokolade er et godteri laget av søtet kakao, i en emulsjon av kakaosmør. faktisk er fudge mye nærmere knyttet til marshmallows enn det er til sjokolade, da både fudge og marshmallows er laget ved å varme sukker forbi kokepunktet, og deretter piske eller røre det for å danne krystaller som gir det sin struktur.
Typer Fudge
siden fudge er laget ved å kombinere sukker, smør og melk, står det til grunn at det kan gjøres ved å kombinere sukker med en annen type fett og kanskje en annen væske. Og dette er faktisk tilfelle.Ingredienser som peanøttsmør, kremost, hermetisert gresskar, selv vanilje frosting, kan gi fettinnholdet, mens væsken kan komme i form av melasse, kondensert melk, halv og halv, tung krem og pudding, for ikke å nevne boozy ingredienser som amaretto eller bourbon.
og sukkeret selv kan variere fra vanlig granulert sukker til brunt sukker eller demerara sukker, hver og en bidrar med sine egne unike smaknotater. Mange typer fudge innebærer å kombinere flere smaker av fudge, enten i lag eller ved å virvle de to sammen før de lar det avkjøles og settes. Dette peanøttsmør og jelly fudge og og dette root beer float fudge er eksempler.
Fudge Oppskrifter
- Blåbær Ostekake Fudge
- Key Lime Pie Fudge
- Bailey ‘ S Irish Cream Hvit Fudge
Lagring
Fudge kan lagres ved romtemperatur i en lufttett beholder, hvor det vil vare i opptil to uker. I kjøleskapet varer det opptil fire uker i en lufttett beholder. Du kan også lagre fudge i fryseren, dobbelt innpakket, helst i et lag av plast og et lag med folie, hvor det vil holde i flere måneder. La det tine ved romtemperatur før servering.