det er ikke som industrielt bearbeidede oljer er ubrukelige. Rapsolje gjør en stor smøremiddel for maskiner. Og frøoljer blir for tiden studert som alternativer til ikke-fornybare petroleumsprodukter for alt fra å brenne biler til å lage plast for å formulere skriverblekk.
Men du vet hva soyabønner, canola og andre frøoljer ikke er så gode for? Menneskelig forbruk.Soya og rapsolje, samt mindre kjente produkter som mais, peanøtter, solsikke, safflower, og bomullsfrøolje, alle faller inn under den tvilsomme begrepet » vegetabilske oljer. Dette får dem til å høres mye sunnere ut enn de egentlig er: ordet «grønnsak» i navnet maner frem bilder av brokkoli og spinat, ikke soyabønner og peanøtter. Men «grønnsak» her betyr bare » alt som ikke er et dyr – -ikke la deg lure av markedsføringen. (Rask notat: teknisk sett vil «noe ikke et dyr» inkludere sunne plantefett som oliven eller kokosnøttolje, men ved konvensjon er disse vanligvis ikke inkludert i begrepet » vegetabilsk olje.»)
I Motsetning til faktiske grønnsaker, er» vegetabilske oljer » ikke næringsrike hele matvarer. Faktisk er de så langt fra whole foods at du kanskje lurer på hvorfor vi selv prøvde å spise dem i utgangspunktet. Så her er historien om hvordan vegetabilske oljer tok OVER USAS matforsyning,og hvorfor det ikke er en så god utvikling.
Stigningen Av Frøoljer
Amerikanerne pleide å lage mat med smult og smør: de var billig, allment tilgjengelig, og velsmakende. Men så tok industrielt bearbeidet fett laget av frø og korn over matforsyningen i det 20. århundre takket være en perfekt storm av reklame og økonomi: Folk i begynnelsen av det 20.århundre begynte å bli mer og mer bekymret for de uhygieniske kjøttproduksjonsanleggene på dagen; vegetabilske oljer var enkle å selge som renere og mer «rene» fordi de ikke var forbundet med kjøttproduksjon.
- Frøoljer Er en måte å tjene penger på det som ellers ville være avfall. Bomullsfrøolje ville nettopp blitt kastet ut hvis Crisco aldri hadde blitt oppfunnet; snu den til » mat » gjorde det søppelet til en gullgruve. I dag gjør subsidier for mais og soyabønner tilbudet av disse matvarene mye større enn etterspørselen, og olje er en måte å gjøre dette ellers-ulønnsomt overskudd til » mat.»
- fordi de er laget av landbruksoverskudd, er frøoljer veldig billige for forbrukeren – bare sammenlign en flaske rapsolje med en flaske olivenolje.
- anti-mettet fett kampanjen starter på 60-og 70-tallet godkjent (og fortsatt støtter) frø oljer som sunne alternativer til smult og smør.ved midten av århundret var «vegetabilske oljer» billigere enn tradisjonelle fettstoffer, allment tilgjengelige, og blir trumpet som «sunne valg» fra alle sider – er det rart at de tok av?
Her er et diagram som viser endringen i forbruket av noen få fettstoffer over tid. Legg merke til den gigantiske spissen i «forkortelse» (les: frøoljer – dette Er Crisco et al.) Og Margarin og den stupbratte nedgangen i smør og smult.
Og her er en annen som viser forbruket av bare plantebaserte oljer (uten animalsk fett):
Soyaolje, dominerer listene (selv om raps stiger raskt). I 1909 utgjorde soyaolje 0,006% av energien I Det Amerikanske kostholdet; i 1999 hadde det skyrocketed til 7,38%. Her er et annet diagram som viser store kilder til kalorier mellom 1909 og 1999:
Legg Merke til at forbruket av biff, svinekjøtt og totalt fett falt av, mens forbruket av soyaolje spesielt fjærfe og «forkortelse» (igjen, tenk margarin og Crisco) steg. Tilsynelatende burde dette representere et mer «hjerte-sunt» kosthold-men hjertesykdommer har klatret jevnt hele tiden.
(Også fra det diagrammet: forbruket av korn gikk sakte ned til rundt starten av «fedmeepidemien» på 70-tallet og begynte deretter å stige igjen. Det er en sammenheng, og det beviser ikke noe om årsak og virkning, men det er mat for tanken.)
(kilde for alle tre diagrammer pluss tallene sitert i de siste par avsnittene)
Flere Frøoljer: Så hva?
så hvorfor er dette et problem?Det er sant at canola og soyaolje smaker som ingenting i det hele tatt: basert på kulinarisk verdi alene, burde de aldri ha erstattet deilig luksuriøse tradisjonelle fettstoffer som lard og smør. Men konsekvensene av frøoljens oppgang til makten er mye verre enn smakløs mat.stigningen av frøoljer forårsaket en dramatisk endring i næringssammensetningen Av Det Amerikanske dietten. Spesielt inneholder frøoljer høye mengder av En type fett som Kalles Omega-6 PUFA. (Trenger du en oppfriskning på typer fett? Gå hit.) Tradisjonelle fettstoffer som lard og talg inneholder Noen Omega-6 PUFA, men frøoljer er en mye rikere kilde. Denne studien ser på mat tilgjengelig (ikke nødvendigvis hva som ble spist, men hva som var i matforsyningen) og fant at tilgjengeligheten Av Omega-6 fett økte mellom 1909 og 1999. Kilde: soyaolje.
Så hva er så ille om det? Omega-6 fett er ikke «dårlig» i abstrakt. Faktisk trenger vi en svært liten mengde av dem til å leve; det er derfor de kalles » essensielle fettsyrer.»Men vi trenger ikke nesten like mye av dem som vi får fra all den rapsolje.
Omega-6 fett er kjemisk mindre stabile enn andre typer fett. De bryter lett ned under stress-spesielt når de har vært utsatt for varme, lys eller oksygen. Tenk på hvordan vi får vår vegetabilske olje: først sitter den ut i en klar plastflaske på hyllen, så blir den oppvarmet under matlaging(noen ganger flere ganger, når det gjelder stekepanne). Dette forårsaker en slags skade som kalles oksidasjon.
Oksidert fett er svært inflammatorisk og bidrar til oksidativt stress (du kan lese mer om dette her) og betennelse.
Det går dobbelt Når Omega-6 fett henger rundt Uten sine venner Omega-3s. Omega-3 fett. Det ideelle forholdet Mellom Omega-6 Og Omega-3 er et sted mellom 1:1 og 4: 1. Mellom 1909 og 1999 økte Det faktiske forholdet Mellom Omega-6 Og Omega-3 fett i Det Amerikanske kostholdet fra 5,4:1 (det er nær ideelt) til 9,6: 1 (komme inn i skummelt territorium).den doble whammy av For Mye Omega-6 og et ubalansert O6: O3-forhold er en perfekt storm for inflammatoriske sykdommer. For å bli litt mer spesifikk har ulike studier implisert et ubalansert Omega-6 Til Omega-3-forhold i …
- Kognitiv tilbakegang (Alzheimers, demens, etc.)
- Brystkreft
- Kardiovaskulær sykdom (selv om nyere studier har demper på den første entusiasmen, er det fortsatt en kobling; Det er bare ikke så stor som forskerne først trodde)
- Depresjon og andre humørsykdommer
- Tarmproblemer og tarmflora dysfunksjon
- Insulinresistens og diabetes
- Fedme
- Leddgikt
Det er ikke en liste over sykdommer de fleste vil oppleve førstehånds!
Selvfølgelig har Alle disse forholdene andre faktorer enn Omega-6 og Omega-3 fett. Men betennelsen forårsaket Av overflødig Omega-6 og en ubalanse Av Omega-6 Og Omega-3 hjelper ikke noe. Som» helsekost » lever frøoljer bare ikke opp sine løfter.
Oppsummering
hvis du vil ha matolje, kan du prøve kokos eller olivenolje.Frøoljer (Eller «vegetabilske oljer», hvis du liker markedsføringsbegrepet) er bare ikke svaret på noens helseproblemer, minst av alt hjertesykdom. Frøoljer er en veldig praktisk måte å avhende landbruksavfall via potetgull og friterte Twinkies, men de gjør ingen favoriserer for kroppen din.I Stedet for å spise en haug med industrielle frøoljer, opprettholde en sunnere balanse Mellom Omega-6 og Omega-3 fett ved å fylle tallerkenen din med fisk, tradisjonelle animalske fettstoffer, smør eller sunne plantefett som oliven og kokosnøttolje (ikke alle fettstoffer laget av planter er usunn). De er mye bedre for deg, og smaken alene er nok til å få noen til å sverge av canola for livet.