Gluten refererer til proteinene i korn, som hvete, bygg og rug. Gluten finnes i endospermen (en type vev produsert i frø som er malt for å lage mel) og nærer planteembryoer under spiring. Senere påvirker gluten elastisiteten til deigen, som fungerer som lim for å holde maten sammen, noe som igjen påvirker tyggingen av bakt produkter.Gluten Er en blanding av hundrevis av forskjellige proteiner i samme familie, selv om Den hovedsakelig består av to forskjellige klasser av proteiner: gliadin, som gir brød muligheten til å stige under baking, og glutenin, som er ansvarlig for deigens elastisitet.
Ikke alle korn inneholder gluten. Noen eksempler på glutenfrie korn er sorghum, hirse, brun ris, bokhvete, vill ris, amaranth, quinoa, mais (polenta) og teff. Havre er også glutenfrie, men kan bli forurenset under behandlingen, Sa Lori Chong, en registrert diettist.
er gluten dårlig?
Gluten er bare dårlig for enkelte mennesker. Disse menneskene er glutenfølsomme eller glutenintolerante, noe som betyr at kroppene deres produserer en unormal immunrespons når de bryter ned gluten under fordøyelsen. Omtrent 18 millioner Amerikanere har glutenfølsomhet, ifølge National Foundation for Celiac Awareness.den mest kjente formen for glutenintoleranse er cøliaki, som påvirker en av hver 141 mennesker i Usa, ifølge Us Department of Health And Human Services. Når noen med cøliaki bruker gluten, utløser det en immunrespons som skader tarmene, og hindrer dem i å absorbere viktige næringsstoffer.den kroniske gastrointestinale lidelsen kalt irritabel tarmsyndrom (IBS) er en annen tilstand som påvirkes av gluten. IBS påvirker 7 til 20 prosent av voksne i Usa, ifølge et papir publisert i tidsskriftet Gastroenterology& Hepatologi. Chong forklarte at gluten korn er høy i stivelse og sukker som lett kan gjæres av tarmbakterier. Dette kan føre til oppblåsthet, kramper og/eller diare.Hveteallergi Er en sjelden type allergi som er preget av hud -, respiratoriske eller gastrointestinale reaksjoner på hveteallergener, men er ikke nødvendigvis forårsaket av gluten. Ifølge American College Of Allergy, Astma Og Immunologi, 65 prosent av barn med hveteallergi vokser det etter 12 år.nylig har forskere blitt klar over en annen potensiell form for intoleranse kalt IKKE-cøliaki gluten følsomhet (NCGS). Etter inntak av gluten, kan pasienter med gluten følsomhet oppleve mange cøliaki symptomer, for eksempel diare, tretthet og leddsmerter, men ser ikke ut til å ha skadet tarmen. Disse symptomene kan skyldes dårlig fordøyelse eller placebo-effekt. IFØLGE en 2015-studie ser NCGS ut til å være vanligere hos kvinner og unge til middelaldrende voksne. Studien stiller også spørsmål om hvor stor andel av befolkningen FAKTISK HAR NCGS, da mange pasienter ser ut til å diagnostisere og behandle seg med et glutenfritt kosthold uten å konsultere legen.
effektene av å gå glutenfri
i tilfeller av glutenintoleranse anbefaler leger vanligvis et glutenfritt kosthold. Pasienter må unngå å spise mat og ingredienser som inneholder gluten, inkludert brød, øl, pommes frites, pasta, salatdressing, soyasaus og til og med noen supper (med mindre annet er merket som «glutenfri»). Ifølge Us Food And Drug Administration må matvarer inneholde mindre enn 20 ppm gluten for å bli merket glutenfritt.
de siste årene har mange mennesker uten glutenintoleranse tatt opp glutenfrie dietter. Faktisk, ifølge Mayo Clinic, har 80 prosent av personer på glutenfrie dietter ikke en cøliaki diagnose. Eksperter bekymrer seg imidlertid for at det å gå på disse diettene uten eksplisitt å måtte være skadelig for en persons helse, da glutenfri mat ofte er næringsfattig. Dr. Refaat Hegazi, medisinsk direktør For Abbott ‘ S Adult Nutrition, sier at å gå glutenfri kan påvirke kroppen på mange måter.
For Det Første kan det påvirke vekttap. Matrestriksjoner forbundet med en glutenfri livsstil kan hjelpe noen å gå ned i vekt, spesielt når stivelse erstattes av sunnere alternativer, som quinoa, som ikke inneholder gluten. «Men det kan også slå tilbake – forbruk av for mye «sunnere» glutenfri mat kan forårsake vektøkning, » Sa Hegazi. Matprodusenter inkluderer ofte ekstra fett eller sukker for å gjøre glutenfrie produkter bedre, øke produktets kaloriantall og noen ganger bedra de som bruker dietten for å kontrollere midjen.
For det Andre, går glutenfri kan forårsake næringsdefekter. Mange hele korn er rike på vitaminer og mineraler, som vitamin B og D, jern og fiber. «Enten du trenger å være glutenfri som foreskrevet av en lege, eller du velger å kutte ned av personlige grunner, er et glutenfritt kosthold mulig hvis det følges nøye,» Sa Hegazi.For Det Tredje tyder noen undersøkelser på at et glutenfritt kosthold også kan påvirke kognitiv funksjon. Fordi gluten og karbohydrater går hånd i hånd, går glutenfri kan også bety kutte karbohydrater. En studie, som har generert mye diskusjon, antyder at forhøyede blodsukkernivåer kan påvirke hjernestrukturen negativt og har vært knyttet til kognitiv tilbakegang og utvikling av Alzheimers sykdom. «I tillegg tyder studier på at høyt karbohydratinntak også er knyttet til forhøyede blodsukkernivåer og betennelser. Så, kutte gluten og karbohydrater fra din personlige meny kan støtte kognisjon som du alder. Men mer forskning må gjøres for å virkelig forstå virkningen av gluten på hjernen din,» Sa Hegazi.Fjerde, går glutenfri kan forbedre fordøyelsen, redusere oppblåsthet og diare, blant andre symptomer, som ofte er forbundet med følsomheten. Forbedret fordøyelse forbundet med en glutenfri livsstil kan også lindre symptomer forbundet med andre tarmlidelser som laktoseintoleranse.Ytterligere rapportering Av Rachel Ross, Live Science bidragsyter.