Bilde av Lou Stejskal lisensiert UNDER CC by 2.0
Velsmakende er en subjektiv term i de fleste tilfeller, men det er ikke sannsynlig at du ikke vil være enig i at ribcap biff er en av de beste kuttene du vil støte på. Hetten på ribeye biff er først og fremst hyllet som en av de beste kuttene av biff du kan sette i munnen din, takket være den utrolige marmoreringen som gir den full smak og perfekt tekstur. Hvis du ennå ikke har hørt om denne typen biff, vil du lære om det. Heldigvis har vi alle detaljer for deg på ribcap, hvordan du skal lage mat, og hvorfor du bør legge den til ditt arsenal av biffalternativer.
Hva Er Ribeye Cap Biff?
dette kuttet av biff går av mange forskjellige navn, så det er mulig at du har hørt det referert til som rib eye cap steak, prime rib cap, Wagyu rib steak, eller dets latinske navn, spinalis dorsi. Uavhengig av navnet, kommer alt fra samme sted: ribben primal område av dyret, som sitter under og gir sin støtte til ryggraden. Dette er også det samme området hvor du får prime rib og ribeye kutt av biff.
Hva Gjør Rib Cap Biff Så Bra?
rib caps er faktisk en del av en biff ribeye kutt. Disse kommer fra den buede toppenden av ribeye, den delen med muskel som sitter mot ryggraden. Dette ribbeområdet brukes ikke til mye bevegelse, og det er derfor det har den fantastiske smelte-i-munnen-tekstur som den gjør. I utgangspunktet, jo mer en muskel brukes, jo mindre øm er det fordi det blir jobbet i mer. Sjeldent brukte muskler som ribmuskelen er den typen de fleste biffelskere krever (som filet mignon, for eksempel)! Kuttet kommer heller ikke fra en fet del av kua, så det er ikke overflødig fett for å gjøre det gristly og seig, men det har akkurat den rette marmoreringen for å holde den øm og full av smak.
Å Få Rib Caps På Slakterbutikken
Å Besøke slakterbutikken for en ribcap biff er din beste innsats for å sikre at du får den kvalitetsbiffen du vil ha. Din slakter er sannsynlig å bære det beste AV DET beste USDA Prime OG Sertifisert Angus Biff, og du kan gi råd til slakteren at du bare vil ha ribbehetten. Hvis de ikke allerede har noen kutt, vil de kunne slakte det for deg å gi deg bare det deilige, smakfulle øyet av førsteklasses biff.
du kan også be din slakter for indrefilet innpakket i slakter hyssing, slik at du kan nyte resten av indrefilet også.
Er Det En Forskjell Mellom Wagyu Rib Cap Og Vanlig Ribeye Cap Biff?
Du har kanskje hørt Om Wagyu biff og hvordan dens standarder er blant de høyeste for steker. Vel, det samme gjelder For Wagyu rib cap. Hvis du finner en biff som er betegnet Som Wagyu ribcap steak cut, har du en biff som er gradert Med Wagyu graderingssystemet. Systemet setter eksepsjonelt høye standarder for sine biffer, mye SOM USDA Prime gradering system. Disse rib biffene er omtrent like perfekt som du kan få.
Hvordan Lage Ribeye Cap Biff
Nå er det på tide å lære å lage ribeye cap biff å churn ut den perfekte biff til middag. Mye som dine andre favoritt kutt av biff, ribeye cap cut fares godt pan-seared på stovetop i en støpejern skillet eller kokt på grillen. Begge matlagingsmetoder bringer ut biffens deilige smaker, og hvis du er forsiktig med koketiden, la den glatte tekstur være intakt.
for begge metoder vil forberedelsesprosessen være den samme. Først trimme overflødig fett av de ytre kantene av biff. Deretter legger du til litt olivenolje på alle sider, og krydder steker med salt og malt svart pepper eller din favoritt biff krydder. Sørg for å ha din ribcaps kommer til romtemperatur, vanligvis for omtrent en halv time eller så, før du koker dem.
hvis du lager biffene dine i en støpejernspanne, smelter du først et par spiseskjeer usaltet smør over middels høy varme. Når smeltet, tilsett biffene sakte og la dem lage mat på den ene siden i ca 3 til 5 minutter, avhengig av ønsket doneness. Deretter snu til den andre siden og kok i ytterligere 3 til 5 minutter. Medium sjeldne er et ønskelig mål for ribcaps, og du må lage dem til ca 140 grader for dette nivået. Du kan legge til litt hakket hvitløk i pannen etter å ha flippet også, for en smakfull boost.
på grillen, svi ribcaps over høy varme i ca to minutter på hver side, og deretter flytte til en annen del av grillen over middels varme. Du må koke dem i ytterligere 4 til 6 minutter på hver side til ditt nivå av doneness. Din totale steketid vil variere avhengig av hvilken type grill du bruker, så det er en god ide å holde øye med biffene dine og grilltemperaturen under tilberedningen.
med begge metoder må du bruke et kjøtttermometer for å sjekke biffens indre temperatur. Deretter la rib cap biff hvile i 10 til 15 minutter før du skjære eller nyte det å låse i alle juice og la biff å nå riktig temperatur.
Merk: som filet mignon fungerer dette kuttet svært godt med en balsamicoeddik marinade eller ferdig saus. Prøv denne marinerte biffoppskriften.
Konklusjon: Alt om Rib Eye Cap Biff
Biff rib caps er litt av en godbit for enhver biff entusiast! Vi håper denne artikkelen introduserte deg til denne utrolige rib kuttet og ga deg noen ideer for matlaging det. Som alltid, sjekk ut våre andre nyttige biff artikler, tips og oppskrifter På Steak University!