Salt og søt – en godbit for ganen som vi har hatt glede av i årevis. Enten du tilbringer sene netter dipping pretzel pinner i peanøttsmør, nyter Cracker Jacks, blikktak sundaes, eller noen ganger indulging i dyre sjokolade med havsalt eller saltet karameller, du bare ikke kan motstå det kremet, søt confection med finish av jordnær salt å balansere det ut. Er din munn vanning akkurat nå?Spesielt Saltet karamellsmak beveget seg gjennom Den Amerikanske bevisstheten på den måten mange trender gjør. Det startet i high-end restauranter og gourmet butikker, så dukket opp i topp kjede restauranter og premium supermarkeder før endelig dukke opp i superstores Som Walmart. Assimilering fullført.
Annonse
Men hvor kom saltet karamell fra? Som de fleste gourmet konditorier behandler, kan vi spore Den tilbake Til Frankrike, Og en chocolatier Ved navn Henri Le Roux. Le Roux far, Louis, eide et konditori. Etter lærling i familiebedriften, Henri flyttet Til Sveits for å lære sjokolade handel Ved Coba Institute, som på den tiden var den eneste godteri skolen i verden.
han returnerte til familiebutikken i 1965 for å ta over tømmene, og solgte den i 1977 for å åpne en annen butikk med sin kone I Bretagne, Frankrike. Bretagne er kjent for sitt saltede smør. Som Henri wracked hans hjerne prøver å finne ut et produkt for å skille ham fra andre chocolatiers i området, han slo gull. Eller smør, som det var.
på grunn av spredning av høy kvalitet, deilig saltet smør i regionen, visste han at han ønsket å markere den ingrediensen. Etter måneder med testing kom han opp med sin kronprestasjon-en saltet smørkaramell med knuste nøtter for en unik tekstur. I sitt første år solgte han 880 pounds (399 kilo) av det, og det vokste bare derfra . I 1980 vant Han prisen «Best Sweet In France» av Salon international de la confiserie I Paris. Og i 1981 registrerte han klokt NAVNET CBS for caramel au beurre salé (saltet smørkaramell) for å forhindre copycats.
du kan besøke De Mange Henri Le Roux godteri butikker I Frankrike for å prøve karameller og sjokolade for deg selv. (Advarsel: de er ekstremt vanedannende .)
dette reiser spørsmålet: akkurat hva er så tiltalende om søtt og salt sammen?
Det enkle svaret? Lagdeling. Layering to smaker tilsvarer to ganger smaken. Søt er behagelig for kroppene våre fordi det signalerer kalorier og energi. Salt er behagelig fordi det er en forbindelse kroppen vår trenger for å fungere. Salt er også en smakforsterker. Trikset er imidlertid å få saltforholdet bare perfekt. For mye salt vil overstimulere dine bitre og sure reseptorer, og behandlingen du forventer vil smake forferdelig. Det er det sprinkle, det bare-knapt-salt i det søte som vekker smaksløkene dine og sender den glede til hjernen din.
neste gang du nyte en saltet karamell godteri, eller en saltet karamell kaffe drikke, ta et øyeblikk og takke Mr. Henri Le Roux.
Annonse