restaurant lønnskostnader er vanligvis de høyeste kostnadene ved å eie en restaurant. Restauratører vanligvis tar sikte på å holde lønnskostnader mellom 20% og 30% av brutto inntekter. Imidlertid vil en full-service, hvit-duk restaurant sannsynligvis ha en høyere lønnskostnadsprosent enn en uformell restaurant, siden de ansetter flere ansatte for å gi et høyere servicenivå.
Så hvordan kontrollerer du restaurant lønnskostnader? Vel, det er ingen sikker brann, 100% riktig måte å gå om å administrere lønnskostnader i en restaurant fordi hver bar, restaurant og kaffebar er annerledes, og det betyr at hvert unikt sted har en unik restaurant arbeidskostnadssituasjon som må styres annerledes.Når det er sagt, her er noen grunnleggende tips og triks for både beregning og styring av restaurantlønnskostnader.
Gruppere Restaurant Lønnskostnader For Større Klarhet
Dele ansatte i grupper viser deg hvilke stillinger koster mest. Tilordne front-of-house ansatte som servere, verter og bartendere til en gruppe. Kjøkkenpersonale som kokker og oppvaskmaskiner er en annen naturlig gruppe,som er ledelsen. Du kan også dele dine ansatte ved om de er betalt av timelønn eller lønn.
Restauranter bør sikte på å holde lønnskostnader mellom 20% og 30% av bruttoinntektene.
Når du har dine ansatte alle divvied opp, kan du sammenligne hva hvert lag koster deg og se om du kan tinker med kombinasjonen av ansatte du planlegger under hvert skift for å få restaurantens lønnskostnader ned. Hvis bartendere er betydelig dyrere enn servere, prøv å erstatte en bartender med to servere. Hvis jobben fortsatt blir gjort og natten går av uten en hitch, har du allerede funnet en måte å redusere lønnskostnadene dine på.
Forstå Din Prime Cost Med En Restaurant Arbeidskostnad Formel
Advarsel: det er litt matte som kommer opp, men det er absolutt ingenting du ikke kan håndtere. Mens beregning av noe som kalles prime cost kan høres skummelt og skremmende, er det enklere enn du kanskje tror, og det vil fortelle deg massevis om restaurantens lønnskostnader.din primære kostnad er summen av lønnskostnadene dine pluss kostnaden for solgte varer, ELLER TANNHJUL for kort. COGS = kostnaden for å lage hver mat og drikke element på menyen. En restaurants hovedkostnad bør ideelt sett være 60% eller mindre av totalt salg og representerer hoveddelen av kontrollerbare utgifter. For å beregne din primære kostnad, oppgi alle timelønn, lønnet arbeidskraft, lønnsskatt og fordeler, og legg til summen av lønnskostnadene dine.
Gratulerer! Du har nettopp mestret den sentrale måten som de fleste beregner restaurantlønnskostnader.
Last ned Vår Restaurant Expense Tracker for å holde oversikt over dine månedlige og ukentlige kostnader.
Gå Utover Å Spørre Bare » Hvilken Prosentandel Av Salget Skal Arbeidskraft Være I En Restaurant ?»
Beregning av arbeidskraft i prosent av salget kan være nyttig. Men å bestemme ansattes produktivitet utelukkende på grunnlag av arbeidskraft i prosent av salget gir deg ikke detaljene som trengs for å identifisere forbedringsområder. For eksempel, la oss si at selskapets policy er at arbeidskraft i prosent av salget skal være 20% eller mindre. Denne uken går det på 27%.
Men det bryter ikke ned forskjellige jobbkategorier, f. eks., servere, kokker, busser, etc., noe som gjør det umulig å avgjøre hvilke kategorier som kan bidra til problemet. Det forteller deg heller ikke hvilken tid på dagen, uken eller måltidsperioden hvor de største variansene kan forekomme. For å virkelig identifisere hvor lønnskostnadene kryper opp, er det ikke nødvendig å ha et komplett og detaljert bilde.
Å Se på lønnskostnader på denne måten tar heller ikke hensyn til helligdager eller andre spesielle arrangementer som kan garantere mer tid til ansatte. Den største tingen å huske om restaurantlønnskostnader er at de bare er en del av en helhet, og noen ganger er de bare et symptom på et annet problem. I stedet for å rushing for å redusere lønnskostnader, prøv å finne ut hva som egentlig skjer og fikse problemet selv i stedet for å sette en redusert lønnskostnader bandaid på den.
Spar På Restaurant Lønnskostnader med Opplæring og Gjennomtenkt Planlegging
Bruk arbeid planlegging og tid og oppmøte systemer for å sikre at du har toppnivå synlighet og kan identifisere hvilke ansatte kan gå inn overtid før det er for sent. Disse systemene kan også påpeke om dine ansatte har en tendens til å klokke tidlig eller dilly dally rundt før du faktisk kommer til jobb hvis du parer systemet med en rask inspeksjon av hvordan dine ansatte starter sine skift. Prøv å gjøre dataene dine om til visuelle rapporter, for eksempel grafer, som er en effektiv måte å raskt evaluere flere datasett på en gang—og identifisere avvik.Invester i å trene dine ansatte, og de er mindre tilbøyelige til å forlate, og være mer produktive mens de jobber fordi verdsatte ansatte som er satt på vei til profesjonell vekst, ikke kommer til å dike deg for noen annen restaurant som ikke tilbyr disse tingene, og dessverre, for mange gjør det ikke.
Bruk arbeidstidsplanlegging og tidsregistreringssystemer for å sikre at du har synlighet på toppnivå og kan identifisere hvilke ansatte som kan gå på overtid før det er for sent.
Gjennomsnittlig Lønnskostnader Etter Restauranttype
Ok, nå som du har dekket alle de grunnleggende, er det på tide å ta en titt på noen restaurant arbeidskostnader gjennomsnitt basert på de ulike restauranttyper. Nå som du vet hvordan individuelle lønnskostnader er på hver enkelt restaurant, kan du huske den tanken når du leser disse gjennomsnittene for å få en følelse (bare en følelse) av om du er i riktig ballpark:
- Fast food restauranter: 25%. Som Chron forklarer, «visse fastfood-restauranter kan oppnå lønnskostnader så lave som 25 prosent», men det betyr ikke at lønnskostnadene ikke kan (eller ikke bør) løpe høyere. Hvis du tenker på det, er det fornuftig. Maten beveger seg raskere, fortjenestemarginene er høyere, og arbeidet er ganske uspesialisert, noe som betyr at det koster mindre å distribuere.
- bordservice restauranter: 30% -40%. Hvor bestemte restauranter faller på dette området, avhenger av «menyen og omfanget av tjenesten», Sier Chron. «Matkostnader (inkludert drikkevarer) for restaurantbransjen går vanligvis fra 28 prosent til 35 prosent, avhengig av restaurantens stil og blandingen av salg.»
- Fine dining: Varierer, men har en tendens mot den høyere enden av 30% -40% skalaen eller utover. Som Restaurantvirksomheten notater, » en fin restaurant med mange komponenter på tallerkenen og brød, bakverk, pasta og andre produkter laget internt, vil ha en mye høyere lønnskostnad enn et steakhouse som selger high-end, men relativt enkel å tilberede mat som biff, bakt potet og tine-og-tjene melfri sjokoladekake.»
leter du etter en ny budsjetteringsguide? Sjekk Ut Upserve restaurant expense tracker!