se, og smak, HVORDAN SVISKER brukes i fransk matlaging. Og i motsetning Til Min Amerikanske mann, som pleide å tro at svisker skulle lagres pliktoppfyllende ved siden av aspirin og Pepto-Bismol, visste jeg at den berømte «pruneaux D’ Agen» hadde mer å tilby enn deres medisinske egenskaper… Men når jeg først prøvde svisker Av Châ De Born, selv jeg ble overrasket: aldri før hadde jeg spist en så stor, saftig, fløyelsaktig teksturert sviske! Jeg ønsket å vite hemmeligheten til disse delikatesser og gjorde raskt avtaler for å møte produsentene. På vår påfølgende tur Til Frankrike, Rick og jeg tilbrakte en hel dag på châ, beundrer de vakkert stelte frukthager, lære om kunsten å lage svisker, og nyter gjestfriheten Til Madame Violet som fortalte oss om slottet og dets spesialiteter.
Historie på et øyeblikk… Den Ch@teau de Born ble bygget i det 12.århundre. Ligger i hjertet Av Lot Et Garonne i sørvest I Frankrike, det ble styrt enten av franskmenn eller av engelsk.Området Aquitaine ble en Del Av kongeriket England da Eleonore av Aquitaine giftet Seg Med Henry Plantagenet, den engelske kongen av fransk opprinnelse i 1152. Nabo krangel og religiøse kamper (den franske er katolske og den engelske protestantiske) var daglig rutine for denne imponerende festningen gjennom Middelalderen. Da fred spredte sine vinger over landet, ble slottet en adelsmanns luksuriøse» land » hjem i det 17.århundre, en skole ved slutten av det 19. århundre og til slutt den elskede eventyrbygningen det er i dag. Fortiden har forlatt sine arr og bare en femtedel av de opprinnelige bygningene står fortsatt.
Et Slott Av Svisker. Hvordan er det at en av de største festningene i denne regionen, som skjermet en ridder familie og husholdning, 100 menn på hesteryggen og en hel hær til fots ble en fredelig sviske-making gård? Samtidig ble châ bygget, plommer ble introdusert til området av en gourmetkorsfarer som brakte tilbake frøene fra Syria. Han ga dem til munkene som igjen dyrket dem og brydde seg om de små trærne. Før lenge vokste plommetrær overalt, Og Lot Et Garonne ble kjent for sine svisker. Plommene kunne tørkes og holdes over en lang periode da kjøleskap ikke eksisterte og vinter betydde måneder med få frukter eller grønnsaker. Svisker var nesten like verdifulle som salt og ble brukt til å forhandle lønn i det 15. århundre (derav uttrykket » travailler pour des prunes
«, dvs. å jobbe for svisker). De forble så populære at i det 18. århundre unge herrer ville tilby dem å beile hjertene til sin elskede…
de berømte agen svisker er laget av en rekke plommer kalt «Sviske D’ Ente
«. Navnet ser ut til å komme fra det latinske ordet «entere» som betyr å pode (få frukttrær vokser fra et frø, de er for det meste podet på hverandre). Ch ④eau ligger midt i det viktigste plommevoksingsområdet der klimaet og de rike jordene gir utmerket kvalitetsfrukt. Fra Å være en av de mange plommedyrkerne, Er Châ de Born nå en modellgård som tilbyr en unik, halvtørket sviske av høy kvalitet. Gjennom årene har eierne spesialisert seg på å produsere bare store, topp kvalitet svisker overlegen i smak og tekstur, og ved å utvikle deilige oppskrifter og produkter. hvorfor en halvtørket sviske i stedet for en konvensjonelt tørket sviske? Vanligvis tørkes en plomme til den når 21-23% fuktighet.Prøv å bite i en og du vil ha en veldig glad tannlege! For å gjøre dem spiselige, må de rehydreres med vann (som konserveringsmidler ofte tilsettes) til de når 35% fuktighet. De vil ha en sterk karamell-lignende smak og mørk farget kjøtt som intensiv tørking vil ha karamellisert sukker i frukten.
for en halvtørket sviske stoppes tørkeprosessen direkte når fuktighetsnivået når 35%. Ingen rehydrering er nødvendig. Kjøttet forblir honningfarget fordi sukkeret ikke karamelliserer. Fuktigheten i sviske er 100% naturlig som ingen vann tilsettes etter tørking. Smaken er frisk og søt, halvveis mellom frisk og tørket frukt. Og viktigst av alt, ingen konserveringsmidler brukes. Inntil fruktene er pakket, lagres de i kaldrom. Sukkernivået i frukten er så høyt at det aldri fryser og herdes: du kan spise en «frossen» halvtørket beskjære umiddelbart.
Kvalitetskontroll på hvert trinn. For å garantere den høyeste kvaliteten gjennom hele produktlinjen, bruker Châ De Born nye presisjonsteknikker for å skille toppkvalitetsplommene fra de mindre kvalitetene selv før tørkeprosessen begynner. For det første brukes bare frukter dyrket på ch@eau-området. Trærne er ikke sprayet; i stedet booby-feller er satt ut mot visse bugs. For å høste plommene, er store produsenter avhengige av mekaniske hogstmaskiner som uansett samler alle frukter på en gang, uavhengig av stadium av modenhet. Ved Châ blir hvert tre høstet minst tre separate ganger. De ristes forsiktig; den modne frukten (og bare den modne frukten) faller på halm som tidligere er spredt, og deretter samler høsterne det fra bakken for hånd for å unngå blåmerker. Plommene som ikke er Opp Til châ standarder vil bli tørket tradisjonelt og solgt i bulk til en annen transformator. Plommer tørkes i varmluftsovner, og det tar ca 18 timer å tørke en halvtørket sviske. Etter tørkeprosessen blir pommes frites kontrollert to ganger av kvalifisert personell. Til slutt, når de har blitt akseptert som topp kvalitet, vil de bli lagret i et kaldrom og bare brukt i henhold til etterspørselen. Châ de Born lagerfører ikke store mengder av sine ferdige produkter, selv om holdbarheten er på 3 år fordi den garanterer en friskhet som bare et lite selskap kan håndtere. Når det gjelder produktene, er alt «håndlaget». Deres chutney er rørt for hånd, svisker gnidd i sviske brandy er gnidd for hånd og svisker fylt med krem av sviske er fylt, en etter en, for hånd. Alle disse produktene er 100% naturlige, deilige og fulle av energi. Vil de hjelpe deg med å gå på toalettet? Ja og nei. Den avføringseffekten av en sviske skyldes juice forårsaket av tilsatt vann. Tatt i betraktning at det ikke er tilsatt vann til en halvtørket sviske, vil de ikke ha mer effekt enn noen annen type frukt. Men hvem trenger en unnskyldning for å nyte en sunn godbit?
noen ideer med svisker. Svisker gnidd i sviske brandy er jumbo størrelse og pitted. Brandy forbedrer smaken og gir en deilig lukt når du åpner posen, men gjør ikke pommes frites alkoholholdige(mindre enn 0,5%). Følgende oppskrifter er bare noen få illustrasjoner av allsidigheten av svisker. Her er noen forslag til forretter:
Pakk pitted svisker i et lite stykke bacon, legg dem i en varm ovn og server.
hryvnias Stuff pitted svisker med lever pâé eller kremost og gressløk.
Fyll pitted svisker med en halv reddik og litt smør.
Lag en blanding med halv Roquefort og halv smør. Spred over rugcocktailbrød og topp med en pitted sviske.
Fyll pitted svisker Med Gruyè ost, pakk inn et stykke butikkjøpt puffdeig, og sett dem i ovnen til deigen er lett farget.
Fyller pitted svisker med stekte, lett saltede mandler.
Halvtørket pitted svisker kan også brukes som på en kake. Ingen «soaking» er nødvendig. Prune chutney regnes Som Ch@teaus største spesialitet. Dette krydret og fruktig krydder er deilig med vilt, and, svinekjøtt, lam, karriretter, kalkun, alt annet enn biff. Det kan serveres «rett» som en sennep eller blandet i en saus. Pommes frites fylt med krem av pommes frites følger en gammel tradisjonell oppskrift på sørvestlige Frankrike. De er en ekte glede med kaffe når som helst på dagen.