denne guiden til hvordan å erstatte kakaopulver med mørk sjokolade i kaker, kjeks og brownies er sponset av Cacao Barry. Lær hva forskjellen er mellom kakaopulver og mørk sjokolade og hvordan du erstatter sjokolade for kakaopulver i bakeoppskrifter.
Hopp til:
- Kakaopulver vs mørk sjokolade: hva er forskjellen?Baking en sjokoladekake uten kakaopulver: er mørk sjokolade en god erstatning for kakaopulver?
- FOR BEST resultat når du erstatter kakaopulver MED MØRK SJOKOLADE, BRUK VIRKELIG GOD SJOKOLADE!
Kakaopulver vs mørk sjokolade: hva er forskjellen?
Som vi så i de forskjellige typer sjokolade for baking, er det MANGE sjokolade – og kakaoprodukter å velge mellom, og hvert produkt har sine egne egenskaper, og fordeler og ulemper avhengig av søknaden.du vet sikkert at kakaopulver og mørk sjokolade er to forskjellige produkter, men du lurer kanskje på hva som er forskjellen mellom kakaopulver og mørk sjokolade. Vi må snakke om forskjellene mellom disse to sjokoladeproduktene før vi kan tenke på å bytte den ene til den andre.
Kakaopulver & mørk sjokolade: det hele starter med sjokoladevæske
i ferd med å lage sjokolade blir kakao nibs malt i en sjokoladevæske, som ligner på hvordan nøtter blir malt i nøttesmør. Sjokoladevæske er solid ved romtemperatur, i motsetning til de fleste naturlige mutterbutter. Hvorfor? Fordi kakaosmør er fast ved romtemperatur mens mutteroljer er flytende ved romtemperatur. Så, selv om navnet kan få deg til å tenke ellers, er sjokoladevæske faktisk et solidt produkt solgt som blokker. Sjokoladevæske kalles også usøtet sjokolade, kakaomasse eller til og med baking av sjokolade.
Kakaopulver er et produkt avledet fra sjokolade brennevin
når sjokolade brennevin presses, mye av kakaosmør smelter og er presset ut, etterlater en solid kake som er malt til et fint pulver. Dette fine pulveret er naturlig kakaopulver. Naturligvis har kakaopulver:
- en pH mellom 5 og 6, så det er litt surt
- ingen sukker tilsatt, mens varm kakao blandinger selges med sukker og melk faststoffer tilsatt og selges som en hylle stabilt pulver produkt
- et lavere fettinnhold enn sjokolade brennevin og andre sjokoladeprodukter fordi mye av kakaosmør er tapt som kakao brennevin er presset tørr. I Nord-Amerika inneholder kakaopulver minst 10% kakaosmør ved lov. Det er fett gratis kakao pulver på markedet, men siden det er svært kostbart å produsere, fett gratis kakao pulver kommer til en høy pris.
- Merk: Du kan også finne høyere fett kakaopulver som inneholder over 20% kakaosmør, men dette er også dyrere I Nord-Amerika. I Europa er vanlig kakaopulver rikere og er høyere i fett (20% kakaosmør), mens redusert fett kakaopulver i Europa inneholder mindre enn 20% kakaosmør.
nederlandsk behandlet kakao har en høyere pH
Naturlig kakaopulver behandles med en base (alkali) i en prosess som kalles dutching. Nederlandsk-behandlet kakaopulver har en pH på 7 eller høyere, noe som betyr at den er nøytral eller grunnleggende i pH. Nederlandsk prosessering endrer fargen på kakaopulver, noe Som fører til et mørkere pulver jo mer dutched kakaopulver, jo mørkere er det. Nederlandsk behandling fører også til en rikere smak som er jevnere. Dette er grunnen til at de fleste konditorer foretrekker nederlandsk behandlet kakao.
Mørk sjokolade kommer Også fra sjokoladevæske
Mørk sjokolade kommer også fra sjokoladevæske. Sjokoladevæske er malt opp og blandet med sukker, meieri og smaksstoffer. Blandingen oppvarmes forsiktig, men blandes og knyttes i lang tid i en prosess som kalles conching, noe som gir et jevnere, skinnere mørkt sjokoladeprodukt med bedre munnfølelse.
Ikke-sjokolade erstatning for kakaopulver
La oss ikke glemme carob, den trendy ikke-sjokolade erstatning for kakaopulver som var ganske populær tilbake på 80-tallet. etter å ha utviklet noen oppskrifter med carob for klienter, føler jeg fortsatt at carob ikke er en veldig god kakaopulver erstatning, så jeg vil ikke anbefale det. Smaken er ikke den samme!
Baking en sjokoladekake uten kakaopulver: er mørk sjokolade en god erstatning for kakaopulver?
Å Erstatte kakaopulver med smeltet mørk sjokolade i en bakeoppskrift kan være vanskelig, men det er mulig å bruke det som en erstatning for kakaopulver! Denne peanøttsmør sjokoladekake er et bevis på at du kan lage en sjokoladekake med smeltet mørk sjokolade i stedet for kakaopulver.Husk at mørk sjokolade har mer kakaosmør og kan ha andre fettstoffer for å hjelpe det å smelte jevnt. Mørk sjokolade inneholder også sukker, noen ganger mye sukker og meieri.på den annen side er kakaopulver for det meste kakaofaststoffer og lavere i kakaosmør og i fett. Kakaopulver er høy i smak, spesielt de bitter sjokolade notater. Dette betyr at du ikke kan erstatte 100 gram kakaopulver med 100 gram smeltet sjokolade. Dette betyr også at du ikke kan innlemme smeltet sjokolade, en væske av sorter som kan gripe og herde, i en oppskrift på samme måte som du ville kakaopulver, en tørr ingrediens: Inkorporere kakaopulver i en oppskrift-den tørre metoden: eventuelle ekstra tørre ingredienser, som kakaopulver, bør bli visst eller siktet med de andre tørre ingrediensene (mel, bakepulver, natron, salt, jordnøtter, etc.). Sikting er viktig når du bake med kakaopulver fordi det kan være klumpete.
FOR BEST resultat når du erstatter kakaopulver MED MØRK SJOKOLADE, BRUK VIRKELIG GOD SJOKOLADE!
Kakaopulver er lavere i fett enn sjokolade og høy i smak, uten sukker tilsatt. Dette betyr at hvis du vil erstatte kakaopulver med mørk sjokolade, MÅ du bruke den beste mørk sjokolade til baking fordi den gir både smak, struktur og tekstur til oppskriften.Jeg liker å bake Med Kakao Barry Ocoa 70% mørk sjokolade, som er en profesjonell kvalitet mørk sjokolade som du kan kjøpe i IGA dagligvarebutikker I Quebec og online Fra Vanilla Food Company. Den kommer i 1 kilo resealable poser som pistoler (som ligner gigantiske flate sjokoladeflis) som gjør de fleste bakeprosjekter super enkle fordi du ikke engang trenger å hogge den for å smelte den! Ocoa er ikke altfor søt, noe som betyr at du ikke legger for mye ekstra sukker når du bake med det. Ocoa har en dypere, bittersøt sjokoladesmak som fungerer godt i bakevarer.
disse sjokolade zucchini muffins er et godt eksempel på baking med mørk sjokolade i stedet for kakaopulver.
hvis du ønsker å bruke mørk sjokolade til å lage en sjokoladekake, kan du erstatte kakaopulver i kake med smeltet mørk sjokolade i de fleste bakervarer oppskrifter, men vurdere følgende:
- kvaliteten på sjokolade: du må velge sjokolade klokt. For å lage en sjokoladekake med mørk sjokolade i stedet for kakaopulver, velg en mørk sjokolade med høyere kakaoinnhold for å få den mest intense sjokoladesmaken.
- sukkerinnhold: du bør velge en mørk sjokolade som ikke er for søt til baking. Unngå altfor søt mørk sjokolade og unngå å bruke smeltet semi-søt baking chips som har mye tilsatt sukker og mye tilsatt fett. Lagre sjokolade chips for chocolate chip cookies. Selv om du er forsiktig med å velge en sjokolade som ikke er for søt, vet du at du fortsatt legger litt sukker til oppskriften din, så du må kanskje justere mengden sukker i oppskriften din og redusere den for å kompensere for sukkeret som kommer fra sjokoladen.
- fett: mørk sjokolade har fett i det (kakaosmør og/eller andre fettstoffer), noe som betyr at du må justere fettet i oppskriften din hvis du erstatter kakaopulver med mørk sjokolade. Ekstra fett lagt til en bakeoppskrift vil forstyrre glutendannelse, som har fordeler og ulemper. Den gode tingen om å forstyrre gluten dannelse er at mindre gluten betyr en mer øm bakt god. Det dårlige er at hvis gluten nettverket ikke er dannet nok, kan du ende opp med en bakt god som er altfor smuldrete og vil ikke holde sammen riktig. Når du baker med smeltet sjokolade i stedet for kakaopulver, må du kanskje redusere mengden smør eller olje du bruker i oppskriften.
Husk dette konverteringsforholdet når du erstatter mørk sjokolade med kakaopulver eller omvendt
Ifølge Paula Figoni i henne. baking science book hvordan baking works (tilgjengelig på amazon), bruker de fleste konditorer følgende forhold for å erstatte mørk sjokolade med kakaopulver og omvendt:
- erstatt 100 g mørk sjokolade med 56 gram kakaopulver + 44 gram fett (men mange vil gå så lavt som 22 gram fett)
- erstatt 56 gram kakaopulver med 100 g mørk sjokolade + reduser fettet i oppskriften også, som ved 20 til 40 g for alltid 100 g mørk sjokolade tilsatt
disse tallene skal veilede deg når du bytter mørk sjokolade for kakaopulver, eller omvendt, Men du må kanskje gjøre en få tester for å få oppskriften akkurat.Paula Figonis beregning er for usøtet bakesjokolade, så hvis du jobber med en 70% mørk sjokolade som Ocoa fra Kakao Barry, må du kanskje gjøre noen flere justeringer. Tingen å merke seg er at hvis du vil erstatte kakaopulver med mørk sjokolade, må du justere fettet (kanskje legge til mindre smør til oppskriften), og du vil kanskje også redusere sukkeret avhengig av sjokoladen du bruker.
og, hvis alt du har på hånden er melkesjokolade, ikke bruk melkesjokolade som en erstatning for kakaopulver. Det er for søtt og smaken er sikker på å gå seg vill i de fleste bakervarer som sjokoladekaker. I stedet gjør denne bringebær sjokolade terte, som har en melk sjokolade ganache fylling!
jeg har erstattet en del kakaopulver med mørk sjokolade i brownies, for eksempel, og i bakt sjokoladedoughnuts. Noen ganger er den beste måten å maksimere smak og oppnå den beste tekstur på å jobbe med en kombinasjon av kakaopulver og mørk sjokolade.
dette innlegget er sponset av Cacao Barry. Jeg ble kompensert monetarily og med produktet. Takk for at du støtter selskapene som tillater meg å lage innhold For Kitchen Heals Soul. Som alltid, vær oppmerksom på at jeg ikke ville jobbe med en sponsor eller anbefale et produkt hvis det ikke var verdt det.
Vær oppmerksom på dette innlegget inneholder affiliate linker Til Amazon. Hvis du kjøper et produkt jeg anbefaler, får jeg en liten provisjon, og prisen du må betale, endres ikke på noen måte.