Hvordan lage en biff felles så det faller fra hverandre

en perfekt tilberedt biff felles gjør en fantastisk midtpunktet for en søndag steke Eller Julemiddag. For å koke det til det er så ømt det faller fra hverandre, må du velge en ledd som chuck og blad eller biffbrystet og enten braise, sakte stek eller sakte koker det i minst et par timer.

Velg riktig ledd av biff

du trenger en ledd med litt fett marmorert gjennom det, og ideelt sett noe bindevev også, for å ende opp med kjøtt som er ømt og faller fra hverandre.

når stekt, vil kollagen og bindevev tilstede i kjøtt begynne å bryte ned. Det vil smelte mer grundig hvis sakte stekt, og hvis du legger til væske, vil det bryte ned enda raskere da det er vannløselig. Eldre dyr har sterkere bindevev, så du må ta hensyn til dette når du bestemmer deg for timingen din.

Biff ledd som koker godt er:

Chuck og blade
baksiden av dyret nærmest hodet blir ofte solgt som ‘braising biff’. Den sitter over brystet, og trenger godt over en time med matlaging for å gjøre det eksternt ømt. Se etter hele stykker av fjær blad eller chuck steke.Dette er et førsteklasses kutt som ofte brukes til å lage steker, men det er ikke så ømt som mørbrad.

Sølv side
Relativt magert og må kokes i væske hvis det tilberedes som en ledd.

Brisket
et kutt fra brystområdet som vanligvis selges rullet. Det anbefales for sakte matlaging og braising, da det har mye bindevev og fett som må brytes ned, men det kan bli trevlet hvis det er overkokt. Noen slaktere vil selge deg en bone-in brisket.

Hals
Oftest funnet på slaktere, dette har en utmerket smak når kokt sakte. Hvis det selges pakket, er det vanligvis merket som stewing biff.

Leg & shin
disse kuttene inneholder mye bindevev som går gjennom kjøttet i bånd. Vevet bryter ned for å skape ømt kjøtt og en rik, klebrig saus. Se etter bein – i shin ledd eller rullet shin.Tilbake Eller korte ribber tilberedt som et ark har mye bindevev som kokker ned til en klebrig, ujevn saus. De er ikke teknisk sett tenkt som en felles, skjønt.

Bruk riktig tilberedningsmetode

Braising eller grytesteking

dette innebærer å koke skjøten langsomt i flytende form.det kommer omtrent en tredjedel av veien opp kjøttet. Felles er best brunet i en stekepanne først, da dette vil legge ekstra smak og farge på utsiden av kjøttet. Potten du bruker må være tett forseglet, så velg en med et godt passende lokk eller legg til et lag med folie mellom potten og lokket for å forsegle det.Best tilberedt på 150-170c, oppskrifter som krever langsom steking er vanskeligere å kontrollere ved hjelp av en husholdningsovn. Brun skjøten først for å gi den litt farge, kok den dekket på lavt, og skru opp varmen på slutten for å brune kjøttet.

Slow-cooker

Brun kjøttet først, legg det deretter i en sakte komfyr med noen tykke skiver løk og gulrot. Legg til nok væske så det kommer litt opp i leddet.

Koker det for lenge nok

det er ingen vits prøve å lage en biff felles til perfeksjon uten å gi deg selv nok tid. Det vil ta to eller flere timer avhengig av kuttet du har valgt.

Hvordan vet jeg om den er klar

Skyv en gaffel inn i kjøttet og trekk den ut – den skal glide inn og ut veldig enkelt.

Enkel høst-apart biff brisket oppskrift

Serverer 6

• 2 kg storfekjøtt brisket, 1 stor løk, skåret i tykke skiver
• 3 fedd hvitløk
• 2 laurbærblad
• bunch fersk timian
• 1 biff lager potten eller kube

1. varm ovnen til 150c/130c vifte / gass 2. Seske brystet godt. Tilsett litt olje til en stor stekepanne og brun brisketten over alt.
2. Legg løkskivene i bunnen av en tung gryte og legg brisketten på toppen. Legg hvitløk og urter rundt den.
3. Legg til lagerkannen og nok kokende vann til å komme en tredjedel av veien opp kjøttet (skyll stekepannen med det for å samle inn gjenværende smak).
4. Overfør kjøttet til ovnen, dekk med lokket og kok i 6 timer å snu en eller to ganger under tilberedningen, til det er veldig ømt.
5. Løft ut biffen, dekk løst med folie og la den hvile i 15 minutter mens du smelter sausen for å redusere den litt.

Fem fall-apart biff ledd for å prøve neste:

Pot-roastbiff med fransk løk saus
Dette gjør en perfekt søndag felles med en rik saus og steke gulrøtter.

Slow-cooker beef pot roast
Få ut treg komfyr for denne oppskriften, deretter gå bort i 6 timer.

beer-braised short ribs
Beef ribs gir et veldig klebrig resultat når braised i Denne Amerikansk stil oppskrift.Pull – apart biff med en røykfylt saus å tjene på wraps eller med bakt poteter.

One-pot beef brisket& selleri
bruk rødvin til å lage en rik saus til biffen i denne oppskriften.

annet kjøtt du kan sakte lage mat til det faller fra hverandre:

Lamb
Skulder: denne skjøten reagerer godt på langsom matlaging, da den har mye fett på den. Det er også økonomisk som du kan kjøpe hele eller halve skuldre. Prøv vår populære slow-stekt skulder av lam oppskrift.Leg: kan kokes sakte til det faller fra hverandre, men det er slankere enn skulder, så vær forsiktig så du ikke tørker ut kjøttet ved å lage det for lenge.

Svinekjøtt
Skulder: Dette er et flott ledd for langsom steking-bare sørg for at den er godt forseglet i tinnet som det kokker for å gjøre det ømt. Bruk svineskulderen til pulled pork.
Magen: en skive av magen kan kokes i timevis til smelting ømhet. Slå varmen opp på slutten for en skarp, knasende knitrende-det er det beste fra begge verdener!

Fjærkre
Kylling, kalkun og and kan alle være sakte kokt for å gi en ‘pull-apart’ tekstur. En langsom kokt stekt kylling vil nesten kollapse av beinet som du skjære den.