Her På Food52, vi elsker oppskrifter – men bruker vi alltid dem? Selvsagt ikke. Fordi når du innser at du ikke alltid trenger en oppskrift, vil du lage dine favorittretter mye oftere.I Dag: Makaroni og ost ekspert Catherine Lamb viser deg hvordan du gjør Dette Amerikansk klassiker-og en topp kandidat for den ultimate komfort mat-med hva kjøkken stifter du har.
ah, makaroni og ost. Hvordan elsker vi deg? La oss telle måtene: vi elsker deg fra en boks, helst I SpongeBob eller superheltformer. Vi elsker Bestemors hjemmelagde versjon som hun plunked ned på Thanksgiving bordet, rett ved siden av green bean gryte. Og ikke fortell meg at jeg er den eneste med et svakt punkt For Velveeta-versjonen der du klemmer neon-oransje goo ut av en sølvpakke på skjellene dine, best konsumert mens du ser På Den Magiske Skolebussen. Haters kan hate – at ting var (og av alle kontoer, fortsatt er) deilig.
La meg sikkerhetskopiere: for så lenge jeg kan huske, makaroni og ost var min bursdag middag. Min mor laget Martha Stewarts versjon, og jeg ville alltid snike noen av de smørdrevne croutons før vi alle satte oss ned for å grave inn. Gjennom årene tilpasset jeg det til hva som helst og ingredienser jeg hadde på hånden. Blåmuggost og bacon? Sikker. Grønnsaker og erter? Det virker sunt. En topping av smuldret Cheetos? Ja, det gjorde jeg-og ja, det var like bra som du forestiller deg.
Mer: Et annet tilfelle Av Cheetos sniker seg opp der du minst venter dem: i din nye favoritt bakluke snack.
jeg ble kjent for min mac og ost. Hvis det var melk og pasta og smør og ost liggende rundt (og når er det ikke?), du bedre tror jeg ville mac og ost-ify det. Evnen til å forvandle slike kjøleskap og pantry stifter til en knock-your-sokker-off rett av cheesy bakt pasta er ingenting å snuse på. Faktisk er det en ganske verdifull ferdighet – og en jeg skal lære deg i dag.
så, uten ytterligere voksing poetisk om hvordan makaroni og ost er det perfekte måltidet, her er hvordan du gjør det:
1. Først må du lage en bé saus. For en hel boks pasta anbefaler jeg å smelte 1/2 kopp smør (1 pinne), og visp i like mye mel for å lage en roux. Så begynn å vispe i meieriet ditt-jeg brukte fullmælk, men du kan også erstatte noe av det for tung krem for en rikere saus. For hvor mye smør du brukte, legg i åtte ganger så mye melk eller krem. Så hvis du brukte 1/2 kopp smør, trenger du fire kopper melk eller krem. Visp i væsken gradvis, stå deretter over potten, rør, til den er tykk nok til å belegge baksiden av en skje, ca 8 til 10 minutter.
Mer: En annen ikke oppskrift med bé? Mac og ost bakt pasta fetter, lasagne.
når din bé er tykk, legg til noen krydder: Salt og pepper er klassikere, men jeg liker også å legge i en porsjon sennep for pucker, om en teskje paprika for smokiness, en shake av cayenne pepper for krydder, og noen rister av muskat for en liten je ne sais quoi. Hvis du liker krydder, kan du opp varmen med mer cayenne eller en dash av varm saus. På dette punktet, gå videre og forvarm ovnen til 375° F.
2. Deretter er det på tide å legge til revet ost. Jeg gikk med To deler Gruyè til en del skarp Cheddar, men du bør marsjere i takt med din egen trommeslager. Vil du ha noe beslektet med eske middager av din ungdom? Gå med 100% Cheddar. Vil du ha noe litt funkier? Legg litt terninger kremet blåmuggost eller røkt Gouda, eller enda litt smuldret geitost. Jeg anbefaler å styre klar av noen ikke-smeltete ost som feta eller Parmesan-prøv å sprinkle dem over toppen av chef d ‘ oeuvre i stedet for et knasket, gyldent lokk.
når det gjelder antall, kan du bare fortelle når du skal si når. Jeg gikk med ca 3 kopper ost for en b ④chamel laget med en stokk med smør. Jo mer ost du legger til, jo tettere og gooier din mac og ost vil være. Hvis du legger til mindre ost, blir sluttresultatet kremere og løsere. Rør osten inn i den varme b@chamel til konsistensen er relativt glatt og det meste av osten er smeltet. Ikke glem å reservere en halv kopp eller så av osten din for å drysse over toppen!
3. Nå er det tid for tilleggene. Tenk på dette trinnet som å ta en tur til din favoritt frossen yoghurtbutikk eller pick-n-mix candy store, bare i stedet for mochi eller gummi bjørner kan du legge i hakkede, hjertelige greener, kokt kjøtt, stekte grønnsaker eller ristet krabbe eller hummerkjøtt. Jeg gikk med hakket spinat, kale og bacon, fordi greenene legger til et nivå av heft og «helse» til makaronien, og alle elsker bacon. Hvis du ikke spiser kjøtt, kan du prøve å legge til litt dybde med sauterte sopp eller karamelliserte løk. Hvis du er veganer, bør du sannsynligvis ikke lage makaroni og ost.
Mer: ikke svett det, veganer; du kan fortsatt ha din kremete pasta.
4. Mens alt dette skjer, koker du nudler i sjenerøst saltet vann i 2 minutter eller så mindre enn boksens anbefaling for al dente. Din pasta vil fortsette å lage mat i den ostete, rike sausen og vil absorbere all godhet i ovnen. Når det gjelder å velge pasta, velg noe med mange rygger og kroker og kroker, så det kan klemme all saus og mix-ins. Jeg liker cavatelli, siden det er som makaroni – men mer.
Brett den kokte pastaen i bé-blandingen. Jeg anbefaler å starte med bare 3/4 av pastaen du kokte; mindre pasta = mer saus = goopier makaroni og ost. Mer pasta = mindre saus = flere blokklignende kiler av mac som du kan kutte ut av pannen og sauté i smør. Men det ville over toppen, tror du ikke?
5. Hell makaroniblandingen i en smurt panne. Hvis du bor for sprø, karamelliserte nudler, kan du til og med spre hele greia ut på en arkpanne. Dryss din reserverte ost over toppen. Jeg liker å dekke min makaroni og ost med litt hakket, ristet brød for knase-du kan gå med alt fra store kuber av brød til blitzed, sandete krummer. Jeg anbefaler å riste brødet i litt smør eller olje før du sprinkler det på toppen av makaronien din, fordi vi allerede går i den retningen.
6. Bake makaroni og ost i ca 30 minutter, eller til toppen er gylden og boblende med ostlig spenning. Inviter over dine nærmeste venner, de du virkelig, virkelig elsker. Eller gjør som jeg gjør, og angrip saken med en gaffel til sated, pakk opp remainer i individuelle porsjoner og fryse til behovet for komfort treffer.
Hva er din favoritt måte å lage mac og ost på? Eller er du en die-hard fan av boxed ting for livet?
Bilder Av Mark Weinberg