når du spiser noe lastet med sukker, tar smaksløkene dine, din tarm og hjernen din alle merke. Denne aktiveringen av belønningssystemet ditt er ikke ulikt hvordan organer behandler vanedannende stoffer som alkohol eller nikotin – en overbelastning av sukker spikes dopaminnivåer og lar deg trenge mer.
Med denne videoen utarbeidet AV TED-Ed, Forklarer Nicole avena hvorfor søtsaker og godbiter bør nytes i moderasjon.
Bilde varm, gooey cookies, crunchy godteri, fløyelsaktig kaker, vaffel kjegler stablet høyt med iskrem. Er din munn vanning? Er du ute etter dessert? Hvorfor? Hva skjer i hjernen som gjør sukkerholdige matvarer så vanskelig å motstå?
Sukker Er et generelt begrep som brukes til å beskrive en klasse molekyler kalt karbohydrater, og det finnes i et bredt utvalg av mat og drikke. Bare sjekk etikettene på de søte produktene du kjøper. Glukose, fruktose, sukrose, maltose, laktose, dekstrose og stivelse er alle former for sukker. Så er høy fruktose mais sirup, fruktjuice, rå sukker og honning; og sukker er ikke bare i godteri og desserter, det er også lagt til tomatsaus, yoghurt, tørket frukt, smaksatt vann eller granola barer.
siden sukker er overalt, er det viktig å forstå hvordan det påvirker hjernen. Hva skjer når sukker treffer tungen din? Og spiser du litt sukker, får du deg til å kreve mer? Du tar en bit frokostblanding. Sukkene den inneholder aktiverer de søte smakreseptorene, en del av smaksløkene på tungen. Disse reseptorene sende et signal opp til hjernestammen, og derfra, det gafler ut i mange områder av hjernen, hvorav den ene er hjernebarken.
Ulike deler av hjernebarken prosess forskjellige smaker: bitter, salt, umami, og i vårt tilfelle, søt. Herfra aktiverer signalet hjernens belønningssystem. Dette belønningssystemet er en serie elektriske og kjemiske veier over flere forskjellige regioner i hjernen. Det er et komplisert nettverk, men det hjelper å svare på et enkelt, underbevisst spørsmål: skal jeg gjøre det igjen? Den varme, fuzzy følelsen du får når Du smaker Bestemors sjokoladekake? Det er ditt belønningssystem som sier: «Mmm, ja!»Og det er ikke bare aktivert av mat; sosialisering, seksuell oppførsel og narkotika er bare noen få eksempler på ting og erfaringer som også aktiverer belønningssystemet. Men overaktivering av dette belønningssystemet starter en rekke uheldige hendelser: tap av kontroll, trang og økt toleranse for sukker.
la oss komme tilbake til vår bit av frokostblanding. Det reiser ned i magen og til slutt inn i tarmen. Og gjett hva? Det er også sukkerreseptorer her. De smaker ikke knopper, men de sender signaler som forteller hjernen din at du er full eller at kroppen din skal produsere mer insulin for å håndtere det ekstra sukkeret du spiser.
hovedvalutaen i vårt belønningssystem er dopamin, en viktig kjemisk eller nevrotransmitter. Det er mange dopaminreseptorer i forgrunnen, men de er ikke jevnt fordelt. Visse områder inneholder tette klynger av reseptorer, og disse dopamin-hotspots er en del av vårt belønningssystem. Narkotika som alkohol, nikotin eller heroin sender dopamin til overdrive, noe som fører til at noen mennesker stadig søker det høye, med andre ord, å være avhengige. Sukker forårsaker også dopamin å bli frigjort, men ikke så voldsomt som narkotika, og sukker er sjelden blant dopamin-induserende matvarer. Brokkoli har for eksempel ingen effekt, noe som sannsynligvis forklarer hvorfor det er så vanskelig å få barna til å spise sine grønnsaker.
Når vi Snakker om sunn mat, la oss si at du er sulten og bestemmer deg for å spise et balansert måltid. Du gjør det, og dopaminnivåene spike i belønningssystemet, men hvis du spiser den samme parabolen mange dager på rad, vil dopaminnivåene spike mindre og mindre, til slutt utjevne. Det er fordi når det gjelder mat, utviklet hjernen seg for å være spesielt oppmerksom på nye eller forskjellige smaker. Hvorfor? To grunner: for det første å oppdage mat som har gått dårlig; og for det andre, fordi jo mer variasjon vi har i kostholdet vårt, jo mer sannsynlig er vi å få alle næringsstoffene vi trenger. For å holde den variasjonen oppe, må vi kunne gjenkjenne en ny mat, og enda viktigere, vi må fortsette å spise nye matvarer, og det er derfor dopaminnivåene når maten blir kjedelig.
nå tilbake Til det måltidet. Hva skjer hvis du i stedet for den sunne, balansert parabolen spiser sukkerrik mat i stedet? Hvis du sjelden spiser sukker eller ikke spiser mye om gangen, er effekten lik den for det balansert måltidet, men hvis du spiser for mye, vil dopaminresponsen ikke utjevne. Med andre ord, å spise mye sukker vil fortsette å føle givende. På denne måten oppfører sukker seg litt som et stoff. Det er en grunn til at folk synes å være hekta på sukkerholdige matvarer. Så tenk tilbake til alle de forskjellige typer sukker. Hver og en er unik, men hver gang noe sukker forbrukes, starter det en dominoeffekt i hjernen som gnister en givende følelse. For mye, for ofte, og ting kan gå inn i overdrive. Så ja, overforbruk av sukker kan ha vanedannende effekter på hjernen, men en kil av kake en gang imellom vil ikke skade deg.
Kilde: TED.com eller http://ed.ted.com/
hvordan påvirker en stor bolle med sukkerholdig frokostblanding eller en candy bar hjernen? I denne samtalen Med Jessica P. Johnson vil du innse hva som skjer i hjernen under et sukkerrush, og hvordan det endres når sukker byttes ut med kunstige søtningsmidler.
Frilansvitenskapsforfatter og podcastprodusent Med grader i biologi, mikrobiologi og vitenskapsjournalistikk, Hadde Jessica P. Johnson rapportert Med Dr.Nicole avena, en forsknings neuroscientist, forfatter og ekspert innen ernæring, kosthold og avhengighet. Denne rapporteringen ble gjort for BrainFacts.org. her er denne søte samtalen:
SfN: Jeg Er Jessica Johnson, rapportering for BrainFacts.org.
vi har alle følt den brast av plutselig energi som kommer etter å ha spist en candy bar. Men har du noen gang lurt på hvorfor vi ofte krever sukkerholdige matvarer selv når vi ikke er spesielt sultne? Og hvorfor har sukker en så annen effekt på hjernen vår enn si en tallerken lima bønner?
Forskere har bare begynt å spore svarene på disse spørsmålene, Men interessen for denne forskningen har vokst ettersom overforbruket av sukker i økende grad knytter seg til en klesvaskliste over helseproblemer, inkludert diabetes, hjerte – og leversykdom og fedme.
så hva skjer med hjernen vår når vi spiser sukker? Og er sukker erstatter effektive midler for å kontrollere vårt sukkerforbruk? For å utforske disse spørsmålene, snakket jeg med to nevrologer om hvordan sukker og kunstige søtningsmidler påvirker hjernen vår.
Avena: Mitt navn Er Dr. Nicole Avena, jeg er assisterende professor Ved Mount Sinai School Of Medicine I New York City. I gjennomsnitt bruker den typiske Amerikaneren 22 teskjeer tilsatt sukker hver dag, og Dette er mye større enn Hva Verdens Helseorganisasjon anbefaler. Og du må huske på at dette er tilsatt sukker som er satt på toppen av sukkeret som er naturlig forekommende i matvarer.
SfN: American Heart Association anbefaler maksimalt bare seks teskjeer tilsatt sukker for kvinner og ni for menn, omtrent mengden sukker som finnes i en enkelt boks med brus.
Avena: Forskning har funnet ut at når laboratorierotter bruker for mye sukker, vil de faktisk vise endringer i hjernen som er i samsvar med det du kan se med en avhengighet av et stoff av misbruk. Så endringer i nevrotransmitterfrigivelse, endringer i genuttrykk. Og dette kan spille en rolle i grunnen til at mange mennesker har det vanskelig å kutte på inntaket.
SfN: Normalt, når vi spiser søt-smaker mat, smak reseptorer i våre smaksløker sende signaler til hjernestammen der celler som produserer nevrotransmitteren dopamin er plassert. Dopamin frigjøres og aktiverer hjernens belønningssystem, og genererer behagelige opplevelser. Denne glede forsterker ønsket om å konsumere den søte maten igjen. En søt smakende mat vil stimulere belønningssystemet selv om det inneholder et kalorifritt kunstig søtningsmiddel. Men det er viktige forskjeller i effektene som sukker og kunstige søtningsmidler har på hjernen.
De Araujo: Jeg Er Ivan De Araujo, jeg er en tilknyttet stipendiat Ved Pierce Foundation I New Haven Connecticut. Og jeg er også lektor i psykiatri og fysiologi Ved Yale University.
når du erstatter en komponent i mat med en annen, selv om du prøver å lure hjernen ved å etterligne smaken, vil hjernen fortsatt gjenkjenne dem som forskjellige. Hvis vi gjør et dyr sulten, ser vi at hvis vi tilbyr dem en kunstig søtet drikke, kommer de til å konsumere mye av det i utgangspunktet, men på en eller annen måte oppdager de at denne løsningen er ubrukelig når det gjelder å kompensere for deres fysiologiske tilstand.
SfN: så hvordan finner kroppen til slutt ut at et kunstig søtningsmiddel ikke kan gi kaloriene det ønsker?
De Araujo: det er en slags kalorisensor for sukker som ikke er relatert til munnens evne til å fornemme søthet. Belønningssystemene i hjernen er følsomme for sukker på en måte som ikke er avhengig av søthet, men avhenger av energien som sukker inneholder.
SfN: Sukkermolekyler utløser derfor ikke bare dopaminfrigivelse ved å stimulere søte smakreseptorer, men også ved å stimulere nevrale veier som er følsomme for energiinnhold. Kunstige søtningsmidler ser ikke ut til å gjøre dette. Så hva sier dette om effektiviteten av kunstige søtningsmidler som sukker erstatninger?
De Araujo: Jeg tror at hovedproblemet med kunstige søtningsmidler er at de er inerte fysiologisk. Og for personer som har erfaring med sukker når de er i en tilstand av sult, vil deres erfaring være en skuffende. Så jeg tror problemet er sannsynlig å være en atferdsbryter mot sukker.
SfN: Kliniske studier har vist at substitusjon av sukker med kunstige søtningsmidler muliggjør bare svært minimalt vekttap. I stedet foreslår Avena noen sunn fornuft råd for å redusere sukkerinntaket.
Avena: Det er viktig når du ser på en etikett på et matprodukt at du er klar over ingrediensene. Mange granola barer som markedsføres som lav kalori kan ofte inneholde så mye sukker som en candy bar. Jeg tror generelt vi utviklet seg til å forstå at maten skulle være knappe og så når du finner det du må spise den. Det skjer bare å gå galt litt når vi setter oss i vårt moderne matmiljø.
SfN: Takk for at du lyttet. Sjekk ut mer informasjon om hvordan kostholdet ditt påvirker hjernen din på BrainFacts.org.