Tenk deg å knekke en haug med egg i en panne for å ha en sunn frokost, bare for å se dem bli en merkelig nyanse av grønt når du koker dem. Under disse omstendighetene ville du ikke være feil hvis du mister din appetitt.
Men det virkelige spørsmålet er hvorfor skjer dette i utgangspunktet? Er det normalt at egg blir grønne i pannen? La oss finne ut!
Innholdsfortegnelse
Egg Blir Grønne på Grunn Av Kjemisk Endring i Aluminium Pan
endringen i egg farge er hovedsakelig på grunn av en bestemt kjemisk endring i eggene. Det er brakt videre av en kombinasjon av varme og kjemikalier som finnes i både egg samt panner. Det oppstår vanligvis når egg blir igjen for å lage mat sakte ved høye temperaturer i lengre perioder.
Dette gjelder spesielt for egg som er kokt i aluminiumspanner. Vær imidlertid oppmerksom på at dette ikke er et veldig vanlig fenomen.
faktisk oppstår det vanligvis når pannene der de blir kokt inneholder visse kjemikalier som reagerer med eggene. I dette tilfellet kan noen ganger en stor gruppe eggerøre eller stekte egg (solsiden opp) bli grønn.
Her er det viktig å merke seg at aluminiumspanner ikke er de eneste skyldige når det gjelder å snu eggerøre en lys grønn i fargen. Det kan også skje hvis egg blir kokt i en støpejernspanne eller panne.og akkurat som aluminiumspanner, er det mer sannsynlig å skje hvis du holder eggene over direkte varme i altfor lang tid, det vil si selv etter at de har blitt tilberedt til perfeksjon.
Kylling Diett og Eggeplommer
Stekepanner er ikke de eneste skyldige bak eggets skiftende farge (både eggeplommen og den hvite delen). Faktisk er fargen på eggeplommen også avhengig av eggleggings kyllingens diett også.
ifølge ekspertene, bør hønen få spise rikelig med gule og oransjefargede plantepigmenter, så vil fargen til slutt bli avsatt i eggeplommen selv. Dette skyldes i stor grad visse kjemikalier kalt xantofyller som finnes i slike plantemateriale.Kyllinger som er matet forskjellige typer mashes som inneholder gul mais eller til og med alfalfa måltid, legger vanligvis egg som har eggeplommer med middels gul farge. På den annen side, fjærfe gårder som mate sine høner hvete eller bygg ende opp med egg som gir lysere farget gule eggeplommer.
på den annen side produserer en fargeløs diett bestående av hvit maismel for eksempel vanligvis en nesten fargeløs blekgul eggeplomme. For å øke fargingen slik at eggerøre ser friske og lyse gule ut, legger mange bønder til visse naturlige gule og oransje stoffer.
for eksempel kan marigoldblader legges til visse lyse kyllingfoder for å forbedre fargen på eggeplommen. Jo mer levende den gule fargen på eggeplommen, desto mindre er sjansen for at den skifter farge til grønn når den blir kokt i en aluminiumspanne.
Kunstige fargestoffer finnes, men De er ikke tillatt å bli brukt siden de anses uegnet til konsum. Som regel pleier de fleste kjøpere i dette landet å foretrekke enten lyse gyldne eller til og med sitronfargede yolks.
En av de beste tingene med en slik levende gul farge er at pigmentene er ganske stabile. Dette betyr at de ikke lett mister sin naturlige farge eller pigmentering selv når de er kokt i aluminium panner.
Grønne Ringer og Eggeplommer
en grønnfarget ring rundt hardkokt eggeplomme betyr ikke at egget har gått dårlig og det skal kastes. Det er et resultat av jernforbindelser og svovel. Disse kjemikaliene reagerer med den gule overflaten av eggeplomme og endrer fargen.
den grønne fargen kan være mer fremtredende når du bruker aluminiumspanner til å lage egget. Dette er enda sannere når eggene er igjen for å lage mat for altfor lenge.
hvis du overkoker eggene, vil de bli utsatt for en svært høy mengde jern og andre elementer og kjemikalier når de blir kokt. Dette vil føre til oksidering og misfarging av eggeplommen.
selv om den grønne fargen bare kan virke visuelt unappealing, er egg med grønne ringer likevel like næringsrike og sunne og har også en helt normal smak.
her er den beste måten å unngå misfarget og grønn eggeplomme i hardkokte egg, å avstå fra å overkjøle dem. Du bør passe på å opprettholde riktig temperatur, og når de er ferdige, bør du også raskt avkjøle dem også.Disse grunnleggende forholdsregler vil sikre at når du bryter ditt hardkokte egg, vil det beholde sin naturlige gule farge selv om den er kokt i en aluminiumspanne.
Aged Egg vs Ferske Egg
La oss være rett om en ting her. Egg er ikke som vin og blir ikke bedre med alderen. Generelt sett, jo eldre egget jo mer alkalisk vil det være.Og Selv om det fortsatt kan være helt trygt å konsumere, er de økte alkaliske nivåene mer enn sannsynlig å få det til å virke grønt når det tilberedes. Dette er på mange måter ganske lik den grønne ringen som utvikler seg rundt over kokt eggeplomme når de er kokt i aluminiumspanner.
denne grønnfargen er like ufarlig som alle de andre grønne fargene som er omtalt tidligere. Videre er det ganske mye uunngåelig i gamle og foreldede kyllingegg.
men dette er ikke den eneste grunnen til denne fargen. Hvis du koker for fort over svært høy varme, kan det føre til en rask kjemisk reaksjon som vil slå eggeplommen grønn i stedet for gul.
for å sikre at eggene dine ikke er grønne og unappealing, bør du sannsynligvis vurdere å lage mat sakte og ved lav flamme. Dette hjelper vanligvis mye og eggerøre vil gå tilbake til sin vanlige gule farge.
nøkkelen her er å bruke varmt i stedet for å koke varmt vann. Det vil ta lengre tid å lage eggene, men du kan være trygg på at når du knekker dem åpne, vil de være lyse gule i fargen.
selvfølgelig spiller aluminium også en rolle. Det spiller ingen rolle om det er en aluminiums serveringsfat eller en kasserolle. Kjemikaliene som finnes i aluminium vil reagere med egget og endre fargen hvis det blir utsatt for disse kjemikaliene for lenge.
Forhindre Eggene I Å Skifte Farge under Tilberedningsprosessen
hvis du ikke vil sette sitron i eggerøre, trenger du ikke å bekymre deg. Bare sprekk eggene i en stor bolle og slå dem med en visp eller egg beater til de er ensartede i fargen. Pass på å ikke overbeat dem.
etter det bør du legge til en spiseskje smør til en stor størrelse nonstick aluminium eller støpejern skillet eller gryte. Nå plassere pannen over enten middels eller lav varme bare. Når alt smøret er helt smeltet, bør du slå varmen til laveste innstilling.
mens smøret sakte smelter bort i pannen, bør du legge til en spiseskje melk per egg til eggblandingen i bollen. Fortsett å visp ganske kraftig til hele blandingen blir litt skummel.
Visping melk og egg sammen vil legge luft til snart å være eggerøre. Dette vil i sin tur gjøre dem betydelig fluffier. Det vil spare både tid og krefter hvis du bruker en elektrisk mikser for å gjøre det nødvendige.
Nå som eggblandingen er klar til matlaging, bør du sakte slippe den i gryten. La det sitte i et par minutter. Dette vil tillate flytende egg på bunnen av pannen for å sette riktig.
når dette Er gjort bør du bruke en varmebestandig slikkepott eller en flat treskje til å røre melkeaktig egg concoction fra side til side. Mens du rører den, bruk den andre hånden til å vippe pannen slik at all den ukokte væsken kommer i kontakt med den varme overflaten av pannen.
Fortsett å trekke, rør og vippe pannen til eggerøre er jevnt kokt som per din egen smak og smak. Når de er ferdig, bør du legge til salt og pepper som per dine egne behov.
du kan legge til finhakket sopp, eller revet ost, tomater kjøtt, urter og krydder for krydder. Til slutt bør du vende eggerøre og slå av varmen og plassere dem i serveringsretten. Hvis du gjør dette raskt nok, vil de ikke engang ha tid til å bli grønn!
i tilfelle det er en veldig stor gruppe eggerøre, bør du helle i en blanding som inneholder rundt ca åtte eggerøre om gangen. Dette vil tillate mer jevn matlaging og samtidig vil det også forhindre at eggene blir grønne.
hvis du virkelig er interessert i å forhindre denne noe uvanlige forekomsten, kan du vurdere å bruke støpejernspanner eller til og med bruke rustfritt stålutstyr. Og hvis du bare har aluminiumspanner i standby, så prøv å krypse eggene ved hjelp av svært lave matlagingstemperaturinnstillinger.
Bortsett fra det, matlaging i flere små størrelser, og serverer dem så snart som mulig, fra pannen til platen kan også i stor grad hjelpe i denne forbindelse. Hvis du forlater dem i aluminiumspannen selv etter matlaging, kan eggene reagere og begynne å endre fargen.
skulle det imidlertid være helt nødvendig å holde eggerøre selv for en kort stund i pannen før servering, bør du slå av varmen. Du kan oppvarme dem i mikrobølgeovn eller elektrisk ovn.
Alternativt, Hvis du ikke vil gjøre det, kan du plassere pannen full av egg i varmt vann. Det vil danne en slags buffer mellom aluminiumspannen som inneholder eggene og varmekilden.
Eggerøre og Støpejern Skillets
Støpejern spiller også en rolle i å forårsake egg misfarging, selv om du ikke koker i den. Du må kanskje plassere dem i en oppvarmet plate i en servering linje eller varm plate av en buffet. Tross alt er aluminium ikke den eneste legeringen som reagerer med egg.den kjemiske prosessen som vanligvis oppstår mellom jern og svovel, gjør også det samme og gir dermed ganske mye de samme resultatene.
som med sine aluminium kolleger, kan støpejern skillet også låne en merkelig grønnaktig nyanse til lett eggerøre.her kan fargeendringen vise seg å være unappealing for den gjennomsnittlige frokost eater, men vær trygg på at det er helt ufarlig, ifølge ekspertene på dette feltet.
Men hvis du virkelig liker eggene dine en fin gul farge, kan du ta noen forholdsregler for å sikre at det ikke skjer—spesielt når du har bestemt deg for å lage mat for hele familien:
- Du kan prøve å bruke bare fersk KLASSE AA eller til og med klasse a egg når du begynner å lage mat. Disse eggene er noe mindre sannsynlig å slå en levende grønn farge som per American Egg Styret.
- du bør vurdere å bruke en 1/4 ts eller så av ferskpresset sitronsaft for hver 18 ekstra store egg. Det skal imidlertid huskes at dette bare gjelder når du lagrer dem i aluminium eller jernpanner.
- bare visp saften inn med eggene for å få blekgule og myke eggerøre. Den lille dash av sitronsaft vil fungere for å hindre greening effekten fra å ta over og misfarging eggene.
- Prøv å bruke rustfritt stål utstyr og andre redskaper (skillets, kasseroller, etc.) når matlaging.
- du bør bare holde kyllingeggene over lav flamme varme. Det vil si at de skal være sakte tilberedt på 140 grader Fahrenheit og over. Dette er enda viktigere hvis du må servere dem på et dampbord.
- Vær oppmerksom på At I Henhold Til Professional Chef ‘ S Association (PCA), Så Vel som American Egg Board (Aeb), bør kyllingegg aldri holdes over høy eller lav flamme varme i mer enn en time på det meste.
Konklusjon
Raskere tilberedningstider, FERSKE AA-egg og lav varme kan alle bidra til å sikre at eggene ikke blir grønne i en aluminiumspanne.
hvis du fortsatt ikke får den ønskede gule fargen i eggerøre, bør du vurdere å bytte til stekepanner i rustfritt stål for å få de beste resultatene.
Du kan også liker følgende artikler om matlaging panner:
- er aluminium panner dårlig for deg?
- Hvordan Fryse Lasagne I Aluminiumspanner
- Er Det Trygt Å Sette En Aluminiumspanne i Mikrobølgeovnen?
- Hvorfor Blir Aluminiumspanner Misfarget i Oppvaskmaskinen?