jeg har hørt at noen auberginer kan være bitter. Er det noen måte å fortelle før du kjøper eller lager en?
En av mine favorittteorier om bitter eggplanter — selv om det ikke er sant-er at en «kvinnelig» aubergine har mye frø og bør unngås. Det er ikke noe slikt som en «kvinnelig» aubergine; de med rynket, flabby hud er vanligvis bittere. Velg eggplanter som er relativt tunge for deres størrelse, med skinn som er glatte, stramme og skinnende. Tan patcher, arr eller blåmerker på huden er tegn på forfall under. Når du trykker på en aubergine med tommelen, bør det føles fast og sprette tilbake. De fuzzy caps og stengler bør være grønn og fri for forfall og mugg. Fordi eggplanter er så forgjengelige, anbefaler jeg at du kjøper dem ikke mer enn en dag i forveien og lagrer dem i en plastpose på et kjølig sted (ca 50 grader F). Hvis du vil være 100 prosent sikker på at du har en ubitter aubergine før du legger en hel til din favoritt aubergine Parmesan, forkok et lite stykke i en skillet eller mikrobølgeovn og smak for bitterhet.
Vil du lære mer om hvordan du forbereder og dehydrerer aubergine? Ta en titt på denne videoen for enkle how-to tips.